Sopa de ajo contra sopa de cebolla

La sopa de ajo y la de cebolla son como esas pel¨ªculas en las que un actor que ha trabajado toda la vida de secundario consigue un papel principal y gana un Oscar. Dos ingredientes b¨¢sicos que casi siempre trabajan como refuerzo para que otros se luzcan se convierten de repente en protas, y todos nos asombramos del placer que nos pueden llegar a proporcionar. Apenas acompa?ados de un poco de grasa, caldo y alguna especia, logran que no echemos de menos a las estrellonas habituales como las verduras, las legumbres, los pescados o las carnes.

Tambi¨¦n representan, de alguna forma, dos maneras de entender la cocina: la espa?ola y la francesa. La sopa de ajo, adusta y castellana ella, tira de aceite de oliva, piment¨®n, pan y huevo. La de cebolla, m¨¢s golosa, vive gracias a la mantequilla, el caldo de carne, el vino blanco y el cognac. Las dos nos fascinan por igual, pero se trata de que t¨² las hagas en casa y decidas en qu¨¦ lado de los Pirineos vivir¨ªas (tambi¨¦n vale quedarse con las dos y declararse andorrano). En el v¨ªdeo de arriba tienes dos recetas m¨¢s cl¨¢sicas imposible: la sopa de ajo de El libro de la cocina espa?ola, de N¨¦stor Luj¨¢n y Juan Perucho, y la soupe ¨¤ l'ognion de El arte de la cocina francesa, de Julia Child. Que era de California, pero sab¨ªa m¨¢s de cocina francesa que la mayor¨ªa de los franceses.

SOPA DE AJO

Ingredientes

Para 4 personas

• 3 dientes de ajo picado
• 100 g de pan del d¨ªa, cortado a rebanadas finas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de piment¨®n
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal?

Preparaci¨®n

1. Fre¨ªr el ajo picado en una cazuela. En cuanto empiece a dorarse, a?adir el pan.
2. Rehogar y a?adir el piment¨®n. Vigilar que no se quemen el ajo ni el piment¨®n, porque amargan y destrozar¨ªan el plato.
3. A?adir un litro de agua caliente y sal al gusto.
4. Dejar cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
5. Justo antes de servir, a?adir los huevos batidos y remover. La idea es que se cuajen.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes

Para 6-8 personas

• 2 litros de caldo de carne
• 750 g de cebolla dulce cortada en juliana
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 100 ml de vino blanco seco
• 3 cucharadas rasas de harina
• 3 cucharadas de co?ac
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de az¨²car
• Sal
• Pimienta negra

Tostadas de pan

• 12 a 16 rebanadas de pan blanco
• Gruy¨¨re o emmental rallado
• Aceite de oliva

Preparaci¨®n

1. Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela.
2. Cuando la mantequilla se haya fundido, a?adir la cebolla, remover y tapar la cazuela. Dejar que se cocine a fuego bajo 15 minutos.
3. Subir el fuego a medio-bajo, a?adir el az¨²car y una cucharada de sal y dejarlo entre 30 y 40 minutos m¨¢s, hasta que la cebolla se dore.
4. Poner a calentar el caldo.
5. A?adir la harina a la cebolla y dejar cocinar dos o tres minutos.
6. Mojar con el caldo hirviendo, el vino y salpimentar al gusto.
7. Cocer a fuego suave con el recipiente medio tapado durante 30-40 minutos.
8. Mientras, calentar el horno a 160 grados y tostar las rebanadas de pan untadas en aceite por ambos lados durante 15 minutos.
9. Cuando se hayan dorado, cubrirlas con el queso, devolverlas al horno y gratinarlas con el grill.
10. Antes de tomarla, a?adir el cognac a la sopa. Servir en cuencos o platos hondos con las rebanadas de pan con queso encima.

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