Ensalada de garbanzos especiados
Verdura fresca y cocinada, garbanzos pasados por la sart¨¦n con especias y huevos de codorniz: si no comes legumbres en verano, no ser¨¢ porque no haya deliciosas opciones aptas para el calor.
Esta rebonita ensalada de garbanzos salteados se inspira lejanamente en los conocidos como buddha bowls, una versi¨®n saludable y ligera de los platos combinados de toda la vida. O al menos tiene en com¨²n con este tipo de preparaciones -de las que ya nos habl¨® Raquel Pi?eiro largo y tendido- que hemos agrupado diversos ingredientes vegetales bonitamente separados en un mismo bol y los servimos con una salsita o ali?o: hasta ah¨ª llega la cosa.
Los nutricionistas nos bombardean, con raz¨®n, con que tenemos que comer legumbres y en verano a muchos les resulta m¨¢s complicado y menos apetecible, porque en invierno un buen estofado humeante siempre encuentra un huequito en nuestros corazones y nuestros est¨®magos. En verano muchos se resisten a tomar legumbres porque no se les ocurre c¨®mo servirlas m¨¢s all¨¢ de unos garbanzos con vinagreta. Pero con esta receta en que puedes poner los garbanzos picantes y salteados fr¨ªos del todo o templaditos, cocidos en casa o en conserva, triunfar¨¦is por donde vay¨¢is. S¨ª, tambi¨¦n en Instagram.
Esta ensalada a¨²na mucho verde con el ubicuo aguacate y con unos garbancitos picantes que rematan la faena (si no os gusta el picante pod¨¦is sustituir el piment¨®n de los garbanzos por su versi¨®n dulce, pero ese puntito contrasta de maravilla con los otros sabores). No es solo saludable y ligera, tambi¨¦n est¨¢ para chuparse los dedos, que es de lo que se trata, y candidata a plato ¨²nico si a los ingredientes que lleva les a?ades una pechuguita de pollo a la parrilla, algo de marisco cocido o unos dados de buen queso. Tal como est¨¢ es una ensalada ovolactovegetariana y si eliminamos los huevos de codorniz, resulta vegana. D¨¢ndolo todo en una ¨²nica receta.
Dificultad: La de manejar un cuchillo sin herirse ni herir a nadie. Y saber abrir un bote de garbanzos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita colmada de piment¨®n picante
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal
- 2 cogollos de lechuga
- 1 manojo de esp¨¢rragos trigueros
- 2 aguacates
- 1 calabac¨ªn grande (o un pepino, si no os gusta el calabac¨ªn crudo)
- 12 huevos de codorniz
- Aceite de oliva, vinagre y sal para ali?ar o alguna salsa al gusto, como pesto
Instrucciones
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