Ensalada de pollo, higos y r¨²cula

Agosto y septiembre son sin duda los meses ¨¢lgidos para darle al higo y que nuestro cuerpo baile al ritmo de ¡°asssssss¨²car¡±: es ahora cuando esta fruta est¨¢ m¨¢s madura, tierna y sabrosa. Y no, no s¨®lo valen para ponerse tibio debajo de una higuera o para el postre sino que est¨¢ comprobad¨ªsimo que los higos combinan a la perfecci¨®n con muchos ingredientes salados.

Higos y anchoas, higos y sardina curada, higos y jam¨®n ib¨¦rico, higos y mojama, higos y gorgonzola¡­ y por supuesto con guisos y tambi¨¦n en ensaladas como esta de pollo, higos y r¨²cula, que se remata con una crema de queso de cabra y miso que tiene la labor de darle cremosidad al conjunto.

A?adir hojas de perejil a la ensalada no es nada casual ni me he vuelto loca todav¨ªa. Lo aprend¨ª de Javi Est¨¦vez en La Tasquer¨ªa y me pareci¨® una idea genial: por un lado aporta un sabor muy caracter¨ªstico y fresco, y por otro, me parece que le da todo el rollo al higo, una fruta que tiene una temporada tan corta que antes de ponernos a hacer mermelada con ella tenemos que sacarle el m¨¢ximo provecho.

La pasta de miso es algo que pod¨¦is encontrar en todos los supermercados chinos y que os dar¨¢ un saborazo a much¨ªsimos guisos y ali?os. Los paquetes suelen ser bastante grandes porque rinden much¨ªsimo pero en la nevera la pod¨¦is dejar casi ad eternum e ir utilizando de pizquita en pizquita como potenciador de sabor. Os aseguro que m¨¢s de una noche la diluir¨¦is en un poco de caldo de pollo y os har¨¦is una sopa que resucita a un muerto.