Diez ensaladas para salirse de la de lechuga y tomate

Como todos los a?os, vuelven los d¨ªas en que lo ¨²nico que te apetece para desayunar, comer y cenar -e incluso merendar- es algo fresquito y verduroso como una buena sopa fr¨ªa o una refrescante ensalada. Es natural que sintamos esa inclinaci¨®n, porque las ensaladas se toman fr¨ªas, requieren poca elaboraci¨®n en los fuegos de la cocina y sus ingredientes tienen una gran proporci¨®n de agua, lo que contribuye a hidratarnos, vitaminarnos y supermineralizarnos, como dec¨ªa Super Rat¨®n. Tomar ensaladas en verano tiene adem¨¢s la ventaja de que puedes usar excelentes hortalizas de temporada en lugar del porexpan que tenemos el resto del a?o. Y el sabor es otra cosa.

Dos ensaladas con tomate

El tomate es uno de los ingredientes estrella del verano, temporada en la que tenemos alguna posibilidad de que tenga sabor. Un tomate en su punto y de calidad lo admite todo en cuesti¨®n de ensaladas, desde tomarlo solo con un chorrito de aceite, unas hierbas y algo de sal -yo tomaba los tomates raf genuinos a bocaos, como una fruta, en los legendarios a?os en que llegaban a mi zona-, hasta combinaciones m¨¢s imaginativas, que vayan un poquejo m¨¢s all¨¢ de la consabida ensalada mixta con su lechuga, su at¨²n de lata y dem¨¢s acompa?amientos que todos conocemos; el tomate combina con casi todo, como un vestido negro.

Probadme esta ensalada griega de tomate y pan crujiente que se hace as¨ª para 4 personas: tuesta en el horno durante media hora unas rebanadas de pan untadas de aceite de oliva, hasta que est¨¦n crujientes. Pica 750 g de tomates maduros en una ensaladera, mezcla con el pan tostado y cortado en picatostes, 150 g de queso feta, un poco de or¨¦gano y ali?a con sal y aceite de oliva virgen. ?am. Otra opci¨®n: una sorprendente ensalada de sand¨ªa y tomate, con el a?adido de la fruta, que contribuye muy mucho al frescor, para salir del sota, caballo y rey de las ensaladas de tomate. Atreverse.

Ensalada C¨¦sar original

Como nos contaba Ana Vega, la ensalada C¨¦sar genuina no es estadounidense ni italiana, sino mexicana de Tijuana, y poco se asemeja a esa porquer¨ªa anegada en salsa industrial -para camuflar la mediocridad de sus ingredientes-, que encontramos con frecuencia. La ensalada C¨¦sar comme il faut lleva lechuga, queso parmesano, huevo cocido y unos picatostes especiados, poco m¨¢s, todo ello convenientemente ali?ado con aceite, lim¨®n, salsa Worcestershire, sal, pimienta y ajo. La receta completa y facil¨ªsima la ten¨¦is aqu¨ª. A Dios pongo por testigo de que nunca os volver¨¢n a tomar el pelo en las franquicias que todos conocemos con suced¨¢neos de ensalada C¨¦sar.

Ensalada rusa de patata con langostinos

Las ensaladas de patata son un cl¨¢sico del verano porque lo aguantan todo y llenan andorgas a base de bien. Perfectas para los amantes de una buena mayonesa o de salsas algo m¨¢s ligeras como las que se elaboran con base de yogur, pueden servir casi de plato ¨²nico para esos sujetos que vuelven de la playa al apartamento muertos de hambre y asalvajados.

Desde nuestra ensaladilla rusa, f¨®rmula que no falta en ning¨²n chiringuito de playa, hasta versiones for¨¢neas como esta ensalada rusa de patata con langostinos, con una salsita de yogur y que sigue la estela de las ensaladas n¨®rdicas o del este de Europa, con sus pepinos y rabanitos encurtidos, las ensaladas con patata siempre triunfan. Patata cocida + langostinos + encurtidos = felicidad.

Ensalada de pasta

Otra habitual de las mesas veraniegas, al igual que las ensaladas de patata, la ensalada de pasta llena m¨¢s que las ensaladas puramente de hortalizas. Para hacer la ensalada de pasta perfecta tienes aqu¨ª las instrucciones pertinentes, con todas las razones de por qu¨¦ no debes convertir tu ensalada de pasta en el coche escoba de los restos de la nevera (nunca); tampoco es una ensalada mixta, le van bien las hortalizas cocidas, asadas o pasadas por la parrilla, aunque sea ligeramente, en lugar de crudas. Ah, y ni se te ocurra ponerle mayonesa como ali?o: no, hombre, no.

Si necesitas una f¨®rmula can¨®nica de ensalada de pasta para 4 personas, cuece 240 g de pasta seca y esc¨²rrela; cocina a la plancha media pechuga de pollo y c¨®rtala en trocitos. Cuece 2 huevos y corta en trocitos la clara. Usa las yemas cocidas para hacer un ajilim¨®jili de ali?o con 1 diente de ajo majado, un poco de albahaca fresca, 2 tomates secos en aceite, aceite de oliva, vinagre y sal. Monta la ensalada con la pasta, el pollo, un par de tomates frescos, aceitunas negras y el ali?o preparado. Para chuparse los dedos hasta de los pies.

Ensalada campera

Entre las ensaladas que ayudan a llenar est¨®magos est¨¢ la maravillosa ensalada campera, otra variante de las ensaladas con base de patata en cubos o rodajas. Basta con juntar este tub¨¦rculo cocinado al vapor -queda m¨¢s firme- con la cantidad que te apetezca de at¨²n y aceitunas verdes o negras. Ali?as con unas cuantas hortalizas picadas para dar sabor y color (cebolla o cebolleta, pimiento rojo y verde), aceite, vinagre y sal, y obtendr¨¢s otro cl¨¢sico del veraneo y el tapeo espa?oles. Si quer¨¦is discutir acaloradamente, dilucidamos si esta ensalada debe llevar pepino o no. Desde aqu¨ª, una odiadora del pepino os saluda con la manita.

Ensalada verde con trucha ahumada

En esta f¨®rmula Raquel Bern¨¢cer combina un cl¨¢sico de las ensaladas, la ensalada verde, una colecci¨®n de hojas verdes variadas, que pueden ir desde la ubicua lechuga a las espinacas crudas, pasando por r¨²cula, berros, can¨®nigos, etc., con el sabor intenso y salado de un pescado ahumado como la trucha. Si te sientes especialmente rumboso o tu presupuesto te lo permite, cambia la trucha por un suculento salm¨®n ahumado. Con su puntito de frutos secos y la deliciosa vinagreta de cerezas que aporta dulzor, una ensalada original, fresca, muy sabrosa y con el sello de toda una se?ora nutricionista.

Mojete huertano o ensalada murciana

Soy gran fan del mojete huertano, porque no solo es extra refrescante, sino que lo montas en un pisp¨¢s. Esta ensalada t¨ªpica de Murcia (qu¨¦ hermosa eres, tu huerta no tiene igual) se prepara de la siguiente forma: pones cuatro tomates en el horno bajo el grill fuerte, hasta que se les queme la piel por todos los lados. Se dejan enfriar y se pelan. Despu¨¦s los cortas y los pones con todo su jugo en una ensaladera. A?ades un poco de cebolleta picada y ali?as con aceite, vinagre y sal. Rematas con una lata de at¨²n, un huevo duro y un pu?ado de aceitunas negras, y a la mesa con pan abundante para mojar como si llegara el fin del mundo.

Esta ensalada admite el uso de tomates pelados de lata cuando no dispones de buen tomate fresco, y es de esas combinaciones sencillas que lo f¨ªan todo a la excelencia de los ingredientes de la huerta murciana, como tantas otras de la cocina tradicional. Destripe: s¨ª, con excelentes tomates y buenas conservas el resultado es magn¨ªfico.

Ensalada de garbanzos, bacalao y pimiento

Como nuestro gran jefe sioux Mikel L¨®pez Iturriaga, soy forofa de los garbanzos; si sois de los que toman cocido con 30¡ã a la sombra, me comprender¨¦is. Pero en verano conviene no exponerse a la deshidrataci¨®n m¨¢s de lo inevitable, por ello las ensaladas con garbanzos fr¨ªas o templaditas son una excelente soluci¨®n para el mono de esta legumbre. As¨ª comemos legumbres tambi¨¦n en la can¨ªcula, que todos los nutricionistas del mundo mundial nos dicen d¨ªa s¨ª, d¨ªa tambi¨¦n, que es lo mejor para nosotros, que nos suavizan el car¨¢cter, nos hacen el pie m¨¢s peque?o y con ellas llegaremos a los 100 a?os, aunque sea un poco m¨¢s flatulentos.

Una propuesta r¨¢pida en esta l¨ªnea: 300 gramos de garbanzos (o jud¨ªas o lentejas), medio kilo de tomate cortado en trozos, 8 filetes de anchoas, 100 gramos de queso fresco y 50 gramos de aceitunas negras (deshuesadas con tus manitas, a poder ser, que est¨¢n mucho m¨¢s ricas). Ali?as con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, y listo. Esta ensalada admite las variaciones que te d¨¦ la gana: le puedes poner bacalao desalado desmigado, sardinillas, pepino picado o huevo duro (o mejor a¨²n, cocido s¨®lo 7 minutos para que la yema est¨¦ cremosa). Y tambi¨¦n se puede animar ali?ando previamente las legumbres con especias como comino, pimienta o piment¨®n y un poco de aceite.

M¨¢s ideas: esta f¨®rmula de garbanzos en ensalada combina la legumbre con delicioso bacalao y con el dulzor de los pimientos asados, que si est¨¢is demasiado atocinados para hacerlos en el horno, pod¨¦is poner reci¨¦n sacados de un bote de buena conserva. No todo va a ser sufrir. De propina, otra ensalada con garbancetes con sardinas y cebolla marinada.

Ensalada especiada de melocot¨®n y lima

Fant¨¢stica idea la de condimentar la fruta como si fuera un ceviche, con su lima, su jengibre, su guindilla, su cilantro, su camisita y su canes¨² en esta macedonia salada. La combinaci¨®n de cebolla u otra hortaliza con fruta no es exclusiva de tierras lejanas, que en nuestro pa¨ªs tenemos ejemplos de ensaladas de naranja con cebolla en el lim¨®n serrano salmantino, entre otros, o naranja con pimiento morr¨®n en alguna ensalada andaluza. En esta receta la combinaci¨®n de sabores dulces y salados produce un efecto especialmente refrescante que potenciaremos si mantenemos los melocotones en la nevera hasta el momento de hacer la ensalada. Y tambi¨¦n puedes usar alguna otra fruta que te apetezca en lugar de melocot¨®n, como mango, sin ir m¨¢s lejos.