Cogollos con salm¨®n

Cuando yo era peque?a, all¨¢ por la Era Mesozoica, el salm¨®n ahumado era sin¨®nimo de d¨ªa de fiesta y cocina de celebraci¨®n: en canap¨¦s o mini bocadillos con mantequilla y huevo en Navidad, acompa?ado de aguacate -otro elemento habitual en las mesas de los d¨ªas especiales durante la misma ¨¦poca- cortado en abanico o, en versi¨®n m¨¢s veraniega, sobre cogollos de lechuga. Era un producto bastante m¨¢s caro que ahora, ya que la acuicultura no estaba tan extendida y la oferta era bastante menor.

Estamos en pleno 2020, y ahora facil¨ªsimo encontrar en cualquier carta un bocadillo, ensalada, entrante o men¨² del d¨ªa que incluya el salm¨®n ahumado entre sus ingredientes. En fastuosos bagels tostados y untados en queso cremoso con hierbas y pepino est¨¢ muy bien, pero las recetas de toda la vida tienen un rinconcito guardado en nuestros corazones. Eso no me ha impedido meterle mano y hacerle -lo que creo que es- una mejora: el remojo de la cebolleta con agua, sal y vinagre, que hace que no pique y tenga un toque encurtido que refresca el punto grasiento del pescado.

Si quieres que tenga un punto a¨²n m¨¢s avinagrado, puedes a?adir pepinillos picados o alcaparras a la vinagreta (truco: si las fr¨ªes en un cacito con aceite caliente, se abren como la flor que nunca llegaron a ser -son capullos-; quedan crujientes y muy bonitas). Si lo que quieres es meterla en un bocadillo, pica la lechuga y al¨ª?ala generosamente para que parte del aderezo pase al pan. ?En busca de un plato ¨²nico? Sube la raci¨®n a un huevo por persona y sirve los cogollos sobre un lecho de lentejas y arroz integral (o cualquier otro cereal, bulgur o cusc¨²s). ?Te la llevas al trabajo? Pon el ali?o en un tarro y m¨¦zclalo en el ¨²ltimo momento. ?La prefieres con m¨¢s color? Los tomates cherry, el pepino, el cebollino o perejil y los pimientitos ¡°dulces¡± te ofrecen unas posibilidades que r¨ªete t¨² del pantonario.

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