Galette des rois: el rosc¨®n franc¨¦s

La galette des rois o torta de reyes es un bollo con el que celebran el d¨ªa de Reyes, el 6 de enero, nuestros vecinos franceses. Qu¨¦ buen gusto tienen, pardiez. Dice el Larousse Gastron¨®mico de esta elaboraci¨®n: ¡°[¡­] se denomina galette (rosc¨®n) de Reyes a una torta de pasta de hojaldre, a veces rellena de crema frangipane, que es tradicional del d¨ªa de la Epifan¨ªa en diversos lugares (en la regi¨®n parisina, en Lyon, en Catalu?a, donde se denomina tortell de Reis y en el sur de Francia, donde se elabora el pastel de Reyes)¡±. No soy yo qui¨¦n para enmendarles la plana de las definiciones a los se?ores del Larousse Gastronomique, pero ?est¨¢n diciendo que la galette des rois es lo mismo que el tortell de Reis y que el gateau des rois del sur de Francia, este ¨²ltimo an¨¢logo en todo a nuestro rosc¨®n de Reyes? ?Es cosa m¨ªa o la redacci¨®n del p¨¢rrafo resulta un poco confusa?

La galette des rois es una torta de hojaldre que en origen se coc¨ªa sencillamente en el horno y se acompa?aba con mermelada, pero que es habitual encontrar rellena con diversas preparaciones como crema frangipane, una riqu¨ªsima crema de almendra, la variante m¨¢s consumida. Esta torta es tradicional tambi¨¦n en zonas de influencia francesa como Quebec, Luxemburgo o B¨¦lgica.

Nuestra querida Ana Vega, Biscayenne, ya nos cont¨® en este art¨ªculo que la costumbre de celebrar la Epifan¨ªa poni¨¦ndonos como el quico con un bollo es precisamente francesa. La Epifan¨ªa, como tantas otras fiestas cristianas, se fij¨® cerca de una fiesta pagana anterior, en este caso las saturnales romanas. Concretamente Vega dice que ¡°durante esas festividades se repart¨ªan unos pasteles redondos de frutos secos, que evolucionaron despu¨¦s en unos panes o bollos (siempre circulares) en los que se introduc¨ªa un haba. El afortunado que encontraba el haba en su porci¨®n de pastel era elegido rey de la fiesta y reinaba por un d¨ªa¡±.

S¨ª, la costumbre del haba, que conocemos perfectamente en nuestro pa¨ªs y que devino con el tiempo en figurillas de diversa ¨ªndole en lugar del haba, procede en efecto de la costumbre francesa y se practica tambi¨¦n con la galette des rois. El haba o figurilla en la galette se introduce dentro de la crema de relleno.

La receta que empleo para la galette des rois procede del libro French Cooking de Vincent Bou¨¦ y Hubert Delorme. Hoy d¨ªa podemos preparar este dulce en casa con resultados muy dignos porque disponemos de hojaldres comerciales potables; no todo el mundo es capaz de preparar un hojaldre casero (m¨¢s bien al contrario, muy pocos seres humanos). Os aconsejo que busqu¨¦is alg¨²n hojaldre que lleve mantequilla (los hay), que es lo que debe llevar esta masa pastelera, en lugar de grasas de palma o similares que, independientemente de cualquier otra consideraci¨®n, no tienen el exquisito sabor de la mantequilla.

Para la crema de almendras

1. Mezclar todos los ingredientes y a?adirlos a la crema pastelera templada. Homogeneizar.

Montaje y cocci¨®n

1. Encender el horno para que est¨¦ listo cuando acabemos de montar la galette, a 210 ¡ãC.

2. Extender la primera plancha de hojaldre sobre la mesa; si viene con un papel, conservarlo para manejar la galette sin cocer con comodidad. Si no viene con papel, colocar la masa sobre un pedazo de papel de horno.

3. Distribuir la crema por encima de la masa en forma circular, nivel¨¢ndola y dejando un margen de unos 4-5 cm en derredor al descubierto.

4. Pintar con huevo batido este margen externo y colocar encima la segunda plancha de hojaldre, centr¨¢ndola. Presionar todo el margen para que se peguen ambas planchas, al tiempo que se pega la masa al relleno para extraer todo el aire.

5. Si sobra demasiado borde, recortarlo con un cortador de pizza.

6. Pintar toda la galette con el huevo batido y, usando el lado romo de un cuchillo, dibujar las l¨ªneas del dibujo caracter¨ªstico de rayos de sol sobre la superficie. Hacer un agujero peque?o en el centro de la tarta para que salga el vapor de la cocci¨®n.

7. Con el mango de un cuchillo o similar, modelar el borde de la masa en forma de fest¨®n, empuj¨¢ndola hacia el centro formando ondas como se ven en la foto.

8. Pasar el conjunto, sobre el papel, a una bandeja de horno. Hornear 30-35 minutos, hasta que haya subido el hojaldre y est¨¦ bien dorada. Sacar y dejar enfriar, mejor sobre una rejilla para que la base no pierda el punto crujiente.

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