Los otros dulces de Reyes

S¨ª, una vez pasadas las fiestas de diciembre con sus dulcer¨ªas, hay vida m¨¢s all¨¢ del rosc¨®n de Reyes. No es que en El Comidista le hagamos ascos; solo queremos recordar que existen otros dulces en el planeta que se consumen justo antes, durante o despu¨¦s del d¨ªa 6 de enero y que quiz¨¢ merecen un lugar en nuestro corazoncito. O nuestras lorzas.

La fiesta de la Epifan¨ªa en la tradici¨®n cristiana se identifica con la visita de los Reyes Magos al Ni?o Jes¨²s, pero se refiere con exactitud al momento en que Jes¨²s se da a conocer, pues la palabra epifan¨ªa, de origen griego, significa revelaci¨®n. Esta fiesta marca el final de las Navidades en muchos pa¨ªses de tradici¨®n cristiana.

El d¨ªa 6 de enero es una fiesta tradicional en muchos pa¨ªses hispanohablantes y en algunos europeos, adem¨¢s de en algunas zonas concretas de Suiza y Alemania. Parece que la Epifan¨ªa empez¨® a celebrarse en la cristiandad a partir del siglo IV. Hoy d¨ªa se celebra tanto en pa¨ªses de tradici¨®n cat¨®lica como en algunos luteranos como Suecia, e igualmente en algunos pa¨ªses de tradici¨®n ortodoxa, donde el d¨ªa de la fiesta corresponde al 19 de enero por las diferencias entre calendarios (aunque en las festividades ortodoxas se centran m¨¢s en celebrar el bautismo de Cristo ba?¨¢ndose y nadando en aguas heladas que en ponerse como el quico).

La tradici¨®n europea occidental de celebrar el d¨ªa de Reyes con un bollo adornado que escond¨ªa un haba se llev¨® a Hispanoam¨¦rica en el siglo XVI. En M¨¦xico encontramos la suculenta rosca de Reyes, que anta?o se adornaba con higos, acitr¨®n -dulce cristalizado hecho a partir de la pulpa de ciertas cact¨¢ceas- y ate, pasta de fruta con az¨²car al modo del dulce de membrillo. Hoy d¨ªa se adorna con tiras de frutas cristalizadas propias de la regi¨®n y con unas caracter¨ªsticas bandas de pasta de az¨²car. Las familias se re¨²nen para comer y compartir la rosca de Reyes delante de un buen chocolate caliente.

En Luisiana, Estados Unidos, persiste el d¨ªa de Reyes la tradici¨®n de una rosca abriochada decorada con glaseado de vivos colorinchis, el king cake o pastel del rey, que empieza a aparecer en las tiendas a principios de enero y se mantiene hasta el Mi¨¦rcoles de Ceniza, porque ha acabado asoci¨¢ndose tambi¨¦n al Carnaval. Cumple la norma de llevar una sorpresa que obliga a quien la encuentre a comprar el siguiente pastel.

Dentro de los bollos emparentados con nuestro rosc¨®n, en el vecino Portugal disfrutan del bolo rei y el bolo rainha, roscas de masa abriochada con un exterior similar al de nuestro rosc¨®n de Reyes, casi durante todas las Navidades; el primero, el rosc¨®n del rey, lleva un relleno de frutas escarchadas, y el segundo, el rosc¨®n de la reina, va relleno de frutos secos. Se aromatizan con oporto, que siempre es un punto a su favor.

En el Reino Unido las fiestas navide?as duran hasta la Twelfth night, la duod¨¦cima noche, justo 12 d¨ªas despu¨¦s del 25 de diciembre, que seg¨²n desde cu¨¢ndo se empiece a contar, coincide con el d¨ªa 5 o con el 6 de enero. La tradici¨®n brit¨¢nica fundamental relacionada con el comercio y el bebercio consiste en tomar wassail, un reconfortante brebaje de sidra especiada caliente cuyo nombre deriva de la expresi¨®n anglosajona para brindar 'a tu salud'. Del nombre de la bebida deriva el wassailing, tradici¨®n de ir de puerta en puerta -con certeza, notablemente cocidos- cantando y ofreciendo la sidra caliente a cambio de regalos que a¨²n se practica en algunas zonas, con mayor ah¨ªnco en aquellas productoras de sidra.

Siempre que hablemos de los dulces de la fiesta de Reyes no puede faltarnos la maravillosa galette des Rois de nuestros vecinos franceses, tan finos ellos. Una delicios¨ªsima torta a modo de empanada de buen hojaldre, rellena de una crema de almendra y cuya superficie se suele marcar con surcos en forma de sol. Aqu¨ª ten¨¦is una receta: dir¨¦, a riesgo de que me corr¨¢is a gorrazos y me acus¨¦is de franc¨®fila, que una buena galette des Rois tiene un nivel de deliciosidad que dif¨ªcilmente tendr¨¢ un rosc¨®n. Hala, ya lo he dicho.

En ciertas zonas de Alemania, en Suiza, Austria y Liechtenstein se consume el dreik?nigskuchen o bollo de los tres reyes. Se trata una masa fermentada enriquecida con algo de az¨²car, huevo y leche, pero que en muchas versiones no lleva mantequilla, como en la que os traemos a continuaci¨®n. Se caracteriza por su forma de flor en lugar de rosca y se suele adornar con az¨²car y almendra laminada.

Para que esta fiesta de Reyes os mont¨¦is un homenaje sincr¨¦tico y multicultural aqu¨ª ten¨¦is una receta de dreik?nigskuchen y otra de wassail para acompa?arla. Muchos nos llamar¨¦is herejes, pero estamos acostumbrados a vuestra incomprensi¨®n.

PASTEL DE LOS TRES REYES O DREIK?NIGSKUCHEN (fuente)

Ingredientes

Masa de arranque

• 150 g de harina de fuerza
• 50 g de leche
• 1 huevo (aproximadamente 50 g)
• 2 g de levadura de panader¨ªa fresca
• 2 g de sal
• 30 g de az¨²car

Masa final

• 350 g de harina de fuerza
• 1/2 huevo
• 200 g de agua, aproximadamente
• 15 g de levadura de panader¨ªa fresca
• 7 g de sal
• Toda la masa de arranque
• 1 mu?equillo de sorpresa

Acabado

• 1/2 huevo mezclado con 1 cucharadita de leche
• Almendra laminada
• Az¨²car perlado o az¨²car humedecido con un poco de agua

Preparaci¨®n

Masa de arranque

1. Mezclar todos los ingredientes y amasar. Reposar una hora, tapada -con un pa?o h¨²medo o pl¨¢stico- a temperatura ambiente.
2. Meter en la nevera un m¨ªnimo de 12 horas y un m¨¢ximo de 24 horas.
3. Antes de usar, dejar atemperar a temperatura ambiente.

Masa final

1. En un bol poner la masa de arranque anterior con todos los ingredientes indicados en la masa final. Amasar a mano o con robot en intervalos de 1-2 minutos separados por reposos de 10 minutos, tapando la masa.
2. Al cabo de 4-5 ciclos de amasado la masa deber¨¢ estar relativamente suave y el¨¢stica. Hacer una bola con ella, cubrir y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.
3. Aplastar la masa sobre la mesa para quitarle el gas formado y dividir en 8 bolas del mismo tama?o. Bolear las bolitas como quien recoge un hatillo, juntando la masa sobre s¨ª misma.
4. Para el centro del pastel, unir dos bolas y hacer una ¨²nica bola grande; colocar en una bandeja o molde, y distribuir las 6 bolas m¨¢s peque?as a su alrededor en forma de flor.
5. Si ponemos sorpresa, introducirla bajo una de las bolas. Tapar y dejar fermentar casi hasta que doble el volumen.
6. Cuando la masa est¨¦ lista, pintar con el resto del huevo batido, espolvorear con el az¨²car y las almendras, y cocer en el horno previamente calentado a 180¡ã unos 25-30 minutos, hasta que est¨¦ doradito.
7. Sacar y dejar enfriar del todo antes de atacarlo.

WASSAIL: SIDRA ESPECIADA CALIENTE (originaria de Suffolk)

Ingredientes

• 6 manzanas peque?as
• 6 cdas. de az¨²car moreno
• 1 naranja
• 6 clavos de olor
• 200 g de az¨²car blanquilla
• 2 litros de sidra achampanada
• 300 ml de oporto
• 300 ml de jerez dulce o vino de Madeira
• 2 palos de canela
• ? cdta. de jengibre en polvo
• ? cdta. de nuez moscada molida
• 1 lim¨®n

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 200¡ã.
2. Hacer un corte superficial a las manzanas en todo el per¨ªmetro para que no exploten en el horno. Vaciar el coraz¨®n y rellenar con el az¨²car moreno.
3. Clavar los clavos de olor en la naranja y colocarla en una fuente junto con las manzanas. A?adir un poco de agua en el fondo de la fuente y asar durante 30-45 minutos o hasta que las manzanas est¨¦n tiernas.
4. Poner en una cazuela la naranja asada y cortada por la mitad, los jugos del asado de las manzanas y el resto de los ingredientes de la receta.
5. Llevar a ebullici¨®n, apagar el fuego, tapar y dejar que se aromatice durante al menos 1 hora.
6. Para servir, volver a calentar y pasar el wassail a una sopera o ensaladera grande junto con las manzanas asadas. Servir caliente.

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