Ensalada de uvas con ali?o tailand¨¦s
El dulzor de las uvas contrasta muy bien con el picante y la acidez de los ali?os tailandeses en una ensalada rapid¨ªsima. Por su frescura, es un acompa?amiento perfecto para platos contundentes.
Que Tailandia tiene una gastronom¨ªa ampl¨ªsima, llena de contrastes y sabores potentes no es misterio para nadie a estas alturas. En sus platos, la presencia del ¨¢cido, el picante, lo dulce y lo salado son arrolladoras, pero con proporciones siempre equilibradas para potenciar el disfrute. Sus ensaladas, por ejemplo, siempre cuentan con el componente salado de la salsa de pescado, la acidez de la lima o el tamarindo, el picante de los chiles y el dulzor del az¨²car del fruto de la palma. Siguiendo este esquema, experimentar se nos hace bastante f¨¢cil.
Estamos en temporada de uvas y, por suerte para perezosos como yo, las encontramos sin pepitas casi en cualquier parte. Partiendo de esta base dulce que nos aporta, vamos a construir una ensalada con inspiraci¨®n tailandesa similar al conocido laab (sobre el que ya escribimos). Personalmente me gusta que esta ensalada sea muy picante y se sirva muy fr¨ªa, de modo que pongo las uvas en el congelador unos 30-45 minutos antes de manipularlas: la acompa?aremos de una gran cantidad de menta y cilantro para que sea muy arom¨¢tica.
Algo caracter¨ªstico de este tipo de ensaladas tailandesas es el polvo de arroz tostado. Mi recomendaci¨®n es hacerlo porque aporta un sabor tostado riqu¨ªsimo, y para ello solo ten¨¦is que tostar granos de arroz -glutinoso, jazm¨ªn o basmati- en seco hasta que se doren y luego triturarlos, ya sea en un mortero o en un molinillo de especias.
Dificultad: F¨¢cil: es una ensalada, no encontrar un alquiler asequible en una capital.
Ingredientes
Para 2 personas, como guarnici¨®n
- 300 g de uvas sin pepitas
- 10 g de hojas de menta (un pu?ado grande)
- 6 g hojas de cilantro (un pu?ado peque?o)
- Media cebolla morada
Para el ali?o
- 1 cucharada y media de salsa de pescado
- 1 cucharada de chile en copos (o al gusto)
- 2 cucharadas de agua
- El zumo de una lima
- 1 cucharada y media de arroz tostado en polvo
- 1 cucharadita rasa de az¨²car blanco
- Media cucharadita de sal
Instrucciones
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