Ensalada tailandesa (laab) de br¨®coli
Este plato tailand¨¦s suele prepararse con carne picada, que hoy cambiamos por br¨®coli: su sabor es potente, c¨ªtrico y picante, perfecto para recibir al buen tiempo.
El laab, tambi¨¦n conocido como larb o laap, es uno de los platos m¨¢s conocidos de la gastronom¨ªa tailandesa, y tambi¨¦n uno de mis favoritos. Es una ensalada incre¨ªblemente fresca y arom¨¢tica y, gracias a su ingente cantidad de chiles, perfecta para hacerte sudar (por si no fuera poco con el calor que empieza a hacer). Consiste en carne picada rehogada -normalmente cerdo o pollo-, muchas hierbas arom¨¢ticas, arroz tostado en polvo y el tradicional ali?o tailand¨¦s de zumo de lima, az¨²car de palma, salsa de pescado y chile en polvo.
Esta vez vamos a darle una vuelta a la prote¨ªna y sustituirla por br¨®coli. No s¨¦ qu¨¦ grado de tolerancia ten¨¦is con consumir este alimento casi crudo, pero la intenci¨®n es que quede lo suficientemente crujiente como para que aporte textura y atrape en sus florecillas todo el ali?o. Pod¨¦is a?adirlo completamente crudo, blanquearlo unos 30 segundos o cocinarlo m¨¢s, pero, por lo que m¨¢s quer¨¢is, que no se os quede blandurrio. Personalmente me gusta blanquearlo literalmente un pesta?eo y meterlo al grill para conseguir ese saborcito casi tostado que aporta tanto a las verduras.
Si bien hemos sustituido la carne por verdura en esta receta, no es un plato vegetariano debido a la salsa de pescado que hay en el ali?o. Para m¨ª es un sabor absolutamente necesario para un laab, pero tambi¨¦n podr¨ªamos cocinar a fuego muy bajo salsa de soja con una pizca de az¨²car, agua -mitad de volumen que de salsa de soja- y alga kombu. Este ali?o lo pod¨¦is tener preparado y reservarlo en el frigor¨ªfico durante meses, para tenerlo a mano siempre que teng¨¢is que sustituir la salsa de pescado por una versi¨®n vegetariana.
Dificultad: Que no pase a formar parte de tu dieta todos los d¨ªas.
Ingredientes
Para 2 personas
- 450 g de br¨®coli
- Una cebolla morada peque?a
- 6 ramitas de menta (deshojada)
- 5 tallos de cilantro con sus hojas
- Una cucharada de arroz tostado en polvo
- Ali?o al gusto
Para el ali?o
- El zumo de una lima
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de az¨²car de palma (o de cualquier tipo que teng¨¢is)
- Chile en copos al gusto (deber¨ªa quedar alegre)
- 3 cucharadas de agua
- 1,5 cucharadas de arroz tostado en polvo
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
