El cardo con pi?ones de una presidenta
El cardo es t¨ªpico de Navidad en Navarra, La Rioja o Arag¨®n, pero no hay que ser de all¨ª para disfrutarlo. La presidenta de la Real Academia de Gastronom¨ªa nos ense?a una receta f¨¢cil que se puede preparar con la verdura envasada.
El cardo es una absoluta delicia que, inexplicablemente, solo se come con regularidad en el noreste medio de Espa?a. Es decir, en esa franja que va del Pa¨ªs Vasco a Arag¨®n y pasa por Navarra, La Rioja o Soria. Las pencas cocidas de esta espinosa planta, prima de la alcachofa, se suelen acompa?ar de cremosas salsorras en cuya elaboraci¨®n suelen aparecer los frutos secos, y su consumo en temporada -el invierno- alcanza picos en las fiestas navide?as.
La mayor dificultad del cocinado de esta verdura es su limpieza, pero este paso te lo puedes saltar si lo compras congelado o envasado. No te sientas culpable por tirar de un cardo de bote de buena calidad: la mism¨ªsima presidenta de la Real Academia de Gastronom¨ªa, Lourdes Plana, lo usa en nuestra receta de hoy para prepararlo con pi?ones. Adem¨¢s de abrirnos las puertas de su casa y ense?arnos la receta, que es tan efectiva como sencilla, Plana nos explic¨® para que sirve la RAG y cu¨¢les son sus planes para la instituci¨®n. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.
CARDO CON PI?ONES DE LOURDES PLANA
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 kg de cardo fresco o 800 g de cardo envasado de buena calidad
- 2 y 1/2 dientes de ajo sin pelar
- 1/2 cucharada rasa de harina de ma¨ªz (almid¨®n, tipo Maicena)
- 1 cucharadita de piment¨®n
- 250 ml de leche
- 100 g de pi?ones
- El zumo de 1/2 lim¨®n (si se usa cardo fresco)
- Perejil
- Sal
Instrucciones
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