Haz cocido gordon¨¦s como en el norte de Le¨®n
Es t¨ªpico de la Monta?a Central de Le¨®n y se distingue porque lleva cecina de chivo y todas sus carnes est¨¢n adobadas y ahumadas. Viajamos hasta Geras para descubrir c¨®mo se prepara el cocido de Gord¨®n.
El cocido gordon¨¦s no es el m¨¢s famoso de Le¨®n (esa medalla se la lleva el maragato), pero s¨ª uno de los m¨¢s peculiares de Espa?a. T¨ªpico de la Monta?a Central de la provincia, se distingue de los dem¨¢s por dos caracter¨ªsticas principales: lleva cecina de chivo (cabra) y todas sus carnes est¨¢n adobadas y ahumadas. En el lado no animal hacen acto de presencia los garbanzos, el repollo, la zanahoria o el puerro, que se toman junto a los sacramentos en tres vuelcos (sopa, verdura y legumbre, chicha).
El gordon¨¦s es un cocido de sabor intenso y profundo, que habla de la afici¨®n al piment¨®n y al humo de los habitantes de la zona. Para aprender a prepararlo fuimos al restaurante de Embutidos Entrepe?as, en Geras, donde la imparable Rosi Guti¨¦rrez nos revel¨® sus secretos. Si quieres verlo, lo tienes en el v¨ªdeo de arriba. Si quieres cocinarlo, la receta est¨¢ debajo. Y si pasas de ambas cosas porque a ti lo ¨²nico que te importa es comer, lo tienes disponible en su tienda online.
COCIDO GORDON?S DE EMBUTIDOS ENTREPE?AS
Ingredientes
Para 6-8 personas
- 500 g de garbanzos (preferiblemente, de pico pardal)
- 2 patatas grandes
- 250 g de tocino o panceta
- 500 g de costillas de cerdo curadas
- 200 g de oreja
- 200 g de morro
- 200 g de lengua cerdo
- 500 g de cecina de chivo
- 2 trozos de lac¨®n
- 2 morcillas de Le¨®n frescas
- 1 corra de longaniza o chorizo fresco
- 1 berza (repollo)
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 300 g de fideos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de piment¨®n
- Aceite de oliva
Instrucciones
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