Pan challah: as¨ª se prepara el brioche ligero del sabbat
El challah o jal¨¢ es un pan trenzado de origen jud¨ªo que empieza a abrirse paso en Espa?a. Sus puntos fuertes: es vistoso y recuerda a otras piezas hechas con mantequilla, pero la receta de su masa s¨®lo lleva aceite.
Los bagels son los panes jud¨ªos m¨¢s famosos del mundo, pero en los ¨²ltimos a?os les ha salido un competidor m¨¢s gordito, tierno y simp¨¢tico. El challah -pron¨²nciese jal¨¢-, un pan trenzado cuyos or¨ªgenes se remontan al siglo XV, ha escalado puestos en la lista de comestibles favoritos de las redes gracias a su aspecto result¨®n y a su extrema amabilidad en boca. Consumido tradicionalmente en el sabbat y otras festividades, recuerda al brioche porque lleva huevo, es mullido y levemente dulce, pero resulta algo m¨¢s ligero al prescindir de la mantequilla y apostar por el aceite.
Para aprender a preparar este pan fuimos a Mayer, la panader¨ªa que lo ha popularizado en Barcelona. Eran Mayer, responsable del local, nos explic¨® la historia de esta joya y su preparaci¨®n, m¨¢s sencilla de lo que parece. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba.
CHALLAH DE LA PANADER?A MAYER
Ingredientes
Para 4 panes
- 1 kg de harina
- 20 g de sal
- 80 g de az¨²car
- 30 g de levadura fresca
- 4 huevos
- 250-300 g de agua
- 140 gr de aceite vegetal (por ejemplo, de girasol)
- Semillas de amapola o s¨¦samo (opcional)
Instrucciones
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