C¨®mo hacer 'lemon curd', crema de lim¨®n inglesa

El lemon curd es una delicada y suculenta crema de lim¨®n dulce y ¨¢cida a la vez, con un intenso sabor a lim¨®n, t¨ªpica de la tierra del Brexit: se trata de un cuajado de huevos con zumo y ralladura de lim¨®n, az¨²car y arrobas de mantequilla. Se preparan tambi¨¦n curds con otras frutas, como la naranja o la frambuesa, pero la crema de lim¨®n es la m¨¢s popular en las islas brit¨¢nicas.

Cuentan fuentes inglesas que la primera receta publicada con el nombre de lemon curd, del a?o 1844, difiere de la actual en que se trata de una nata cuajada con lim¨®n, que recordar¨ªa al queso mascarpone. Existen recetas algo anteriores muy similares al lemon curd que conocemos, pero recib¨ªan el nombre de lemon cheese, queso de lim¨®n. Los victorianos la untaban en el afternoon tea sobre pan o scones, como alternativa a las mermeladas, cual si no hubiera un ma?ana, aunque te relamer¨¢s igualmente si la empleas como relleno de tartas o bizcochos enrollados.

Existen muchas f¨®rmulas de esta crema de lim¨®n, siempre con los mismos cuatro ingredientes pero variando ligeramente las proporciones de unos y de otros. Una de las principales diferencias que existen entre distintas recetas es que unas emplean huevos enteros, otras solo yemas y una buena parte una mezcla de yemas y de huevos. Como ocurre con muchos otros postres, las cremas que se elaboran solamente con yemas resultan m¨¢s finas y cremosas, y con un color amarillo m¨¢s acusado, mientras las que llevan los huevos enteros tienen una consistencia m¨¢s gelatinosa debida a las claras. Todas est¨¢n buenas, es cuesti¨®n de gustos.

En la elaboraci¨®n, los ingredientes se calientan suavemente para que la crema espese por el cuajado de las yemas y/o huevos de su composici¨®n, cosa que ocurre cuando la mezcla alcanza, m¨¢s o menos, los 85 ¡ãC; si sobrepasamos esta temperatura la mezcla se nos cortar¨¢, como unas natillas. El m¨¦todo de cocci¨®n empleado es indiferente para conseguir un buen resultado; el lemon curd se puede preparar perfectamente al fuego directo en la placa de cocina, con una temperatura suave. Si no te sientes capaz de controlar tu fuego o te da miedo cuajar una crema porque no lo has hecho nunca, el m¨¦todo m¨¢s seguro de preparaci¨®n es tambi¨¦n al fuego, pero colocando un bol con los ingredientes dentro de un cazo con agua para cuajar la crema al ba?o mar¨ªa. Tardar¨¢s m¨¢s, pero es bastante dif¨ªcil que se te llegue a cortar.

Aunque, sin duda, si dispones de microondas este resulta el m¨¦todo m¨¢s c¨®modo y limpio. Se trata de calentar todos los ingredientes poco a poco, con mucho tiento, y removiendo con frecuencia hasta que la cosa cuaje. El paso de una mezcla muy l¨ªquida al cuajado se aprecia bien, y la crema espesa bastante al bajarle la temperatura, as¨ª que no te preocupes si una vez cuajada te parece que est¨¢ poco densa: coge cuerpo en cuanto se refrigera. En cuanto a la conservaci¨®n, el lemon curd dentro de tarros esterilizados y bien tapados puede llegar a durar hasta dos semanas, siempre en nevera. Aunque dudo de que os dure tanto tiempo¡­

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.