'Summer pudding': un pastel brit¨¢nico de frutas rojas para el verano
Esta versi¨®n veraniega del cl¨¢sico dulce ingl¨¦s es uno de los postres m¨¢s f¨¢ciles e indoloros que puedas preparar. La receta no necesita horno y solamente lleva, en la versi¨®n m¨¢s sencilla, pan, frutas rojas y az¨²car.
Cuentan que este pudding brit¨¢nico con fruta de verano como ingrediente principal aparece con el cambio de siglo, del XIX al XX, con el curioso nombre de pudding hidrop¨¢tico -sea eso lo que sea- porque se les ofrec¨ªa a las damas en los balnearios en sustituci¨®n de los puddings m¨¢s populares (y mucho m¨¢s cal¨®ricos, ya que llevaban sebo de res, entre otras cosas).
Como se ve en la foto, el pudding tiene paredes, fondo y tapa de pan empapado en los jugos de la fruta, que le dan ese color rabiosamente fucsia. El relleno no es m¨¢s que fruta endulzada y ablandada, que derrama al abrir el pudding todos los jugos que no ha absorbido el pan, pero en mi versi¨®n le pongo algo de gelatina para que el relleno tenga una consistencia un poco m¨¢s firme, a riesgo de que los brit¨¢nicos me retiren la palabra. Qu¨¦ s¨¦ yo, me da un poco de pena ver hundirse el pudding en cuanto lo abres hasta convertirse en una masa informe sobre la fuente, me resulta poco elegante. No obstante, si prefer¨ªs la versi¨®n m¨¢s genuina y desparramada, prescindid de la gelatina; y si quer¨¦is rizar el rizo de la golosina, servid el pudding con crema inglesa o incluso helado de vainilla.
Dificultad: Escasa, la de conseguir uno de esos moldes de flan con tapa que usaba tu abuela.
Ingredientes
Para 4 personas
- Pan tipo brioche o pan de molde firme
- 650-700 g de frutas rojas variadas, fresas, frambuesas, grosellas, ar¨¢ndanos, etc.
- 140 g de az¨²car
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2 cdas de agua fr¨ªa
- 1 cda de gelatina en polvo (alrededor de cuatro hojas de gelatina, aunque no todas las gelatinas son iguales)
Instrucciones
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