?oquis con salsa de setas deshidratadas
Una shiitake deshidratada tiene un sabor m¨¢s concentrado que una fresca, por eso las trituramos e integramos el polvo en nata bien condimentada con hierbas, anchoas y alguna que otra especia. Resultado: una salsorra potente.
Las setas son unos organismos fascinantes: se alimentan de la materia org¨¢nica muerta, lo que las convierte en unas carro?eras de la naturaleza y suelen tener sabores intensos y texturas f¨¢ciles de manipular, por lo que son claras aliadas de salsas, cremas, salteados, guisos y todo tipo de preparaciones. Es popular el uso de la salsa de champi?ones en pastas y carnes, pero si queremos conseguir su sabor m¨¢s profundo necesitamos que est¨¦n deshidratadas, un recurso que recomiendo tener siempre en casa. Son muy asequibles y extremadamente vers¨¢tiles; para rehidratarlas y darles uso basta con ponerlas en agua durante un rato y volver¨¢n a tener vida. Si las hab¨¦is consumido, habr¨¦is notado la diferencia: una seta deshidratada tiene un sabor m¨¢s concentrado que una fresca.
Benefici¨¢ndonos de esto, vamos a preparar una salsa de setas tan potente que parezca que te est¨¢s comiendo al mism¨ªsimo oto?o: la variedad shiitake es de las m¨¢s baratas y f¨¢ciles de encontrar en seco, por lo que ser¨¢n las protagonistas de este plato (aunque pod¨¦is hacer una mezcla y meter cualquier tipo de seta carnosa). Las vamos a convertir en un polvo que pod¨¦is guardar y usar en el futuro en cualquier preparaci¨®n (es un gran potenciador de sabor para platos vegetarianos). Ese polvo lo vamos a tostar para activar los aromas de las setas, y posteriormente lo integraremos en nata bien condimentada con hierbas, anchoas y alguna que otra especia.
Podemos usar esta salsa en cientos de preparaciones diferentes, pero en este caso la usaremos con ?oquis: si os sent¨ªs creativos pod¨¦is hacerlos desde cero; con una r¨¢pida b¨²squeda por aqu¨ª ver¨¦is que no nos faltan recetas. Si no ten¨¦is ganas de hacerlos ni unos buenos ?oquis preparados por otros a mano, cero preocupaci¨®n: usad cualquier hidrato que teng¨¢is. O, si prefer¨ªs, servid la salsa directamente sobre un filete.
Dificultad: Tiene cierta tarea por preparar el polvo de setas previamente, pero el resto es cocina del d¨ªa a d¨ªa.
Ingredientes
Para 2 personas
- 350 g de ?oquis
- 7 setas shiitake deshidratadas grandes
- 4 anchoas en conserva
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla fresca
- 1 ramita de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida
- ? de cucharadita de nuez moscada
- Un trocito de unos 3 cm de canela en rama
- 325 ml de nata para cocinar
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1,25 cucharaditas de sal fina
Instrucciones
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