Ensalada malague?a de naranja y bacalao
Una ensalada fresca, nutritiva y que aprovecha ingredientes locales para combatir el calor que empieza a asomar la patita
La ensalada malague?a es uno de esos platos que esconde todo un universo de sabores y texturas. Esta ensalada t¨ªpica de la cocina andaluza es un canto a la sencillez y a la frescura de los ingredientes, pero tambi¨¦n a la complejidad de los matices que se consiguen al combinarlos. En mi familia se ha preparado desde que tengo memoria, y no hay nada que grite m¨¢s ¡°uni¨®n familiar¡± que sentarse en torno a una enorme fuente de esta delicia al solecito.
El ingrediente estrella de la ensalada malague?a es el bacalao, que se desala durante 24 horas y se desmiga para mezclarlo con los dem¨¢s ingredientes: patata, naranja, cebolleta, aceitunas part¨ªas, perejil, aceite de oliva y vinagre de Jerez. El resultado es una combinaci¨®n de sabores agridulces y salados con un toque de acidez que equilibra el conjunto.
Esta ensalada es perfecta para disfrutar en los d¨ªas de calor que se avecinan. Pero tambi¨¦n es un plato que se puede disfrutar durante todo el a?o, ya que sus ingredientes son f¨¢cilmente disponibles en casi cualquier ¨¦poca. Respecto a posibles modificaciones, en mi casa se ha instaurado la soberan¨ªa de la batata o boniato respecto a la patata, que le otorga un sabor a¨²n m¨¢s dulce y contrasta mejor si tienes disponibles buenas naranjas con su puntito ¨¢cido. Por lo tanto, en la receta que aqu¨ª nos ocupa usaremos mitad y mitad.
Dificultad: La oscura y acechante sombra de que este plato anuncia que se acercan los d¨ªas a 40?C.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de patata roja
- 400 g de batata
- 300 g de bacalao desalado
- 3 cebolletas picadas
- 2 naranjas
- 15 aceitunas verdes 'part¨ªas' (tipo alore?a a ser posible)
- Perejil o cilantro picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Instrucciones
Poner el bacalao en agua y refrigerarlo durante 24 horas para que pierda la sal.
Cocer las patatas y la batata enteras hasta que estén tiernas pero mantengan cierta firmeza. Refrigerar.
Una vez esté desalado el bacalao, pelar y trocear las patatas y la batata. Añadir el bacalao desmigado, la cebolleta picada, las naranjas en trozos, las aceitunas cortadas por la mitad, el perejil picado y aliñar. Servir bien frío.
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