¡®Papas ali?¨¢s¡¯ con huevo
Un cl¨¢sico del tapeo gaditano que tambi¨¦n puedes preparar en casa: solo necesias una buena patata, algo de cebolla, perejil y un sencill¨ªsimo ali?o. Las playas a¨²n no podemos acerc¨¢rtelas, pero estamos en ello.
Si has estado tapeando en C¨¢diz, seguro que has probado las papas ali?¨¢s: esta sencilla pero sabros¨ªsima receta es uno de los picoteos m¨¢s habituales en los bares de este municipio andaluz. No s¨¦ cu¨¢ntos platos nos debimos comer cuando fuimos de vacaciones hace dos veranos a El Puerto de Santa Mar¨ªa, pero el desfile fue constante (junto con huevas de choco, pescado perfectamente frito, tortillas, salmorejo, toro estofado y un mont¨®n de platos que me est¨¢n haciendo salivar).
Es una receta sencill¨ªsima, pero tiene su truco: hay que ali?arla en caliente, para que las patatas absorban el ali?o y la cebolla pierda un poco de fuerza. Tambi¨¦n se tiene que comer en el mismo d¨ªa: si pasan por la nevera, la cebolla se quedar¨¢ pocha del todo y las patatas duras y harinosas, as¨ª que no existe la opci¨®n de cocinar doble. Si las dejamos fuera, tambi¨¦n hay drama de seguridad alimentaria a la vista, as¨ª que no hay opci¨®n para que duren de un d¨ªa para otro.
Teniendo en cuenta que la receta tiene pocos ingredientes, que estos son humildes y que no hay trampa ni cart¨®n para enmascarar su sabor, vale la pena asegurarse de que son de buena calidad. Huevos de gallinas que hayan tenido sitio para moverse y suelo para picotear, una buena patata nueva, cebolla dulce y perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, un vinagre rico -de vino blanco si se busca que quede suave, de Jerez si lo queremos m¨¢s alegre- y ya lo tenemos. Si la base est¨¢ rica, los a?adidos la har¨¢n estar a¨²n mejor; si es regulera no lo disimular¨¢n.
Aunque yo he escogido una de las opciones m¨¢s sencillas, servirla con un huevo duro (en nuestro caso, casi duro, licencia de la casa). Tambi¨¦n puede hacerse sin ¨¦l o sofisticarla un poco m¨¢s a?adiendo unos lomos de bonito o at¨²n en aceite (el de Herpac, en Barbate, es una maravilla) y unas aceitunas. Esto no lo vi en ning¨²n sitio, pero me da la sensaci¨®n de que con unos filetes de anchoa o de boquer¨®n tambi¨¦n tienen que estar de muerte.
Dificultad: Es m¨¢s f¨¢cil hacerla que no echar de menos C¨¢diz mientras te la comes.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de patata nueva (4 patatas medianas)
- Una cebolleta o media cebolla dulce tipo Fuentes de Ebro
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (o al gusto)
- 2 huevos
- Una cucharada de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
- Opcional: aceitunas negras, bonito en aceite
Instrucciones
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