Risotto al lim¨®n
Conseguimos un arroz cremoso pero con un punto de frescura gracias a la ralladura y el zumo del c¨ªtrico m¨¢s popular (con permiso de la naranja)
Ya lo dijo nuestro compa?ero comidista Diego Dom¨ªnguez Almud¨¦var en su art¨ªculo sobre c¨®mo hacer risotto: es la receta de arroz m¨¢s f¨¢cil de preparar. Una vez entiendes y dominas la t¨¦cnica, solo es cuesti¨®n de cambiar los ingredientes y ajustarse a ellos. Esta receta, la del risotto al lim¨®n ¨Crisotto al limone en italiano¨C es particularmente sencilla, as¨ª que si est¨¢s en nivel uno es perfecta para practicar, y si ya eres avanzado, es ideal para hacer un risotto en un abrir y cerrar de ojos.
El risotto al lim¨®n se puede preparar simplemente con arroz ¨CCarnaroli, Arborio u otra variedad con caracter¨ªsticas similares¨C, caldo de verduras o pollo, mantequilla y lim¨®n, del cual se utilizan el zumo y la piel (si tienes acceso a limones cuya piel no haya sido tratada, mucho mejor). Tambi¨¦n puedes a?adir un sofrito de cebolla para darle m¨¢s sabor, como es el caso en esta receta, o incorporar otros ingredientes como queso, setas, alcachofas, tomates secos, hierbas, etc.
Si quieres terminarlo con m¨¢s color y a¨²n m¨¢s aroma, puedes preparar un aceite verde de albahaca: escalda las hojas de albahaca en agua hirviendo durante cinco o 10 segundos y p¨¢salas r¨¢pidamente a un bol con agua y hielo, trit¨²ralas con una batidora con aceite de oliva virgen extra, cu¨¦lalas a trav¨¦s de un pa?o o colador muy fino y listo.
Dificultad: De primaria de risottos
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 500 ml de caldo de pollo o verduras (cantidad aproximada)
- ? cebolla
- 1 lim¨®n
- 20 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
Picar la cebolla en brunoise y sofreir en una sartén con aceite de oliva hasta que esté translúcida. Reservar.
Calentar el caldo en un cazo y mantenerlo a fuego bajo mientras se empieza el risotto.
Calentar a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadir el arroz y remover para que todos los granos estén impregnados. Cuando los granos dejen de estar opacos y empiecen a transparentar -no deben tostarse-, bajar el fuego, añadir caldo hasta cubrir el arroz y remover dos o tres veces.
Cuando parte del caldo se haya absorbido, añadir el sofrito y más líquido. Puedes comprobar si tienes que añadir más caldo moviendo el arroz con una cuchara: si ves que aún hay líquido en el fondo, no lo necesita; si la cuchara deja rastro, entonces sí.
Añadir caldo tantas veces como sea necesario, hasta que el arroz esté casi en su punto. Llegado este momento, apagar el fuego y añadir el zumo y la ralladura de limón y la mantequilla. Remover enérgicamente hasta que la mantequilla se haya disuelto por completo y el risotto esté cremoso (esto se llama “mantecar”).
Servir caliente y terminar con un poco de ralladura de limón extra.
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