Risotto en versi¨®n tailandesa
No hay ley que impida llevar un plato de un pa¨ªs a otro. Por eso hoy preparamos el arroz m¨¢s famoso de Italia con un caldo tom yum y otros ingredientes t¨ªpicos de la cocina thai.
El risotto es una comida tradicional italiana muy popular, en la que se cocinan granos de arroz sin lavar sofritos a los que gradualmente se les a?ade caldo. El almid¨®n del cereal se activa con el calor y transfiere su cremosidad y melosidad al caldo a?adido. Para que este proceso sea satisfactorio, es necesario usar unas variedades de arroz concretas, siendo carnaroli y arborio las m¨¢s habituales debido al tama?o del grano y la cantidad de almid¨®n. Sin embargo, todo es posible si contamos con ayuda externa y ninguna verg¨¹enza.
Tom yum es el nombre que recibe una sopa tradicional de Tailandia. A pesar de que hay distintas variedades, todas tienen como base la uni¨®n de las hierbas arom¨¢ticas, el picante de los chiles, el umami de la salsa de pescado y la acidez de las limas. Una de sus versiones se beneficia de la leche de coco para aportar cremosidad, y es justo lo que haremos en esta receta para compensar el uso de arroz jazm¨ªn -por seguir la estela tailandesa- y mantener un caldo igualmente cremoso. Si el uso del arroz jazm¨ªn supone un exceso de herej¨ªas, no tem¨¢is: usad el que teng¨¢is a mano, aunque los tiempos de cocci¨®n y la cantidad de l¨ªquido pueden cambiar.
Dado que vamos a irnos a Tailandia, habr¨¢ una serie de ingredientes que probablemente no teng¨¢is a mano. El lemongrass, por ejemplo, pod¨¦is sustituirlo por m¨¢s cantidad de piel de lima; el galangal es un rizoma muy similar al jengibre -aunque m¨¢s c¨ªtrico-, pero pod¨¦is usar jengibre sin problema. El ¨²nico ingrediente que os insto encarecidamente a buscar es la salsa de pescado, ya que no hay cocina tailandesa sin ella: no solo aporta sal al plato, sino que a?ade un aroma y una profundidad de sabor muy caracter¨ªsticos, consecuencia de la fermentaci¨®n del pescado. Otro ingrediente tradicional en el tom yum es una especie de mermelada de chiles con gamba fermentada llamada nam prik pao. Si pod¨¦is conseguirla, usadla, pero al ser dif¨ªcil de conseguir la he omitido por completo en la receta y su elaboraci¨®n.
Dificultad: La de acostumbrarse al olor de la salsa de pescado.
Ingredientes
Para 4 personas
- 350 g de arroz jazm¨ªn
- 4 chalotas picadas
- 2 dientes de ajo chafados y picados
- 1 cucharada de jengibre fresco o galangal
- 4 chiles ojo de p¨¢jaro (o al gusto)
- 10 tallos de cilantro
- 12 langostinos crudos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
Tom yum
- 450 ml de leche de coco
- 300 ml de agua
- 12 cabezas de langostino
- La piel de una lima y su zumo
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 ramitas de lemongrass (o la piel de otra lima si no se encuentra)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
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