Bienmesabe canario

El bienmesabe es un postre t¨ªpico de la gastronom¨ªa canaria con un nombre bien merecido. Hoy en d¨ªa se puede comprar ya listo y envasado pero lo cierto es que prepararlo en casa no tiene demasiada dificultad. Se trata de una especie de pasta untuosa, algo granulosa y espesa, que se suele consumir sola o como acompa?amiento de helados o flanes. En ocasiones, se utiliza tambi¨¦n como relleno de otros dulces tradicionales como las truchas. Al igual que muchos postres del archipi¨¦lago, las almendras son su ingrediente principal, acompa?adas de alm¨ªbar, yemas, piel de lim¨®n, canela y, seg¨²n qui¨¦n lo prepare, un chorrito de malvas¨ªa dulce (un vino t¨ªpico de las islas), bizcochos o mantequilla.

Como bien cuentan en el libro Un viaje por la cocina canaria, se cree que el bienmesabe es de herencia ¨¢rabe y que ¡°lleg¨® a Canarias en tiempos de la conquista y procedente del sur de la Pen¨ªnsula, adoptado probablemente del bienmesabe de la localidad malague?a de Antequera¡±. Sin embargo, si nos fijamos en el dulce andaluz en cuesti¨®n, vemos que se asemeja m¨¢s a una tarta y que no es exactamente igual al canario, ya que lleva una base fina de bizcocho. Aunque el bienmesabe se prepara en todas las islas ¨Cy en cada cocina encuentra su versi¨®n¨C es especialmente popular el de Tejeda, localidad de Gran Canaria conocida por sus almendros (tanto que celebran la Fiesta del Almendro en Flor cada a?o).

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