¡®Panna cotta¡¯ de t¨¦ matcha y cerezas
Respetando las bases de la ¡®panna cotta¡¯ original hacemos una versi¨®n en la que a?adimos color y un punto amargo con el t¨¦ matcha y acidez con unas cerezas
Hay quienes se me echar¨¢n encima por a?adirle matcha a un cl¨¢sico como es la panna cotta. Lo comprendo. Yo misma me he hartado de criticar hom¨®logos del tiramis¨², versiones variopintas de la tarta de queso y cruasanes de sabores. ?Qu¨¦ diferencia hay entonces entre hacer un coulant de almendra o una tat¨ªn de tomates, que a o¨ªdos de todos suena aceptable y delicioso, y un cruas¨¢n relleno de masa de cookie (terrorismo hacia la pasteler¨ªa francesa, si me preguntan)?
He llegado a la conclusi¨®n de que mientras unas versiones respetan la integridad del plato original, comprenden su t¨¦cnica, mantienen proporciones y texturas; otras inmolan de pleno lo que representan, destrozando sus estructuras y dejando apenas rastro del producto primitivo. Una panna cotta, entonces, debe conservar por encima de todo esa textura cremosa y sedosa caracter¨ªstica, as¨ª como el identitario sabor l¨¢cteo. A partir de ah¨ª, en vez de vainilla, pueden incluirse otros aromatizantes. Por qu¨¦ no, cardamomo, t¨¦ matcha u hojas de higuera, siempre infusionados en la nata y pasados despu¨¦s por una malla fina.
He optado por usar el matcha porque, adem¨¢s del color, me interesa su punto amargo que contrasta muy bien con el dulzor y la acidez de la cereza, fruta de temporada que utilizar¨¦ para acompa?ar la panna cotta. En forma de compota, con algo de zumo de lim¨®n a?adido para rebajar la sensaci¨®n grasa del bocado. As¨ª queda un postre de esos para hacer cuando vienen invitados a casa, pudiendo preparar con antelaci¨®n tanto las panna cottas individuales, como la compota de cereza.
Dificultad: La m¨ªnima que puede tener un postre
Ingredientes
- 400 ml de nata para montar
- 130 g de az¨²car blanco (80 para la 'panna cotta' + 50 para la compota)
- 1 cucharada de t¨¦ matcha
- 2 hojas de gelatina
- 200 g de cerezas
- El zumo de ? lim¨®n
- Un poco de aceite neutro para los moldes
Instrucciones
Diluir en un vaso el té matcha con 50 mililitros de la nata.
Hidratar las hojas de gelatina.
En un cazo incorporar la mezcla, el resto de la nata y el azúcar. Cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva.
Colar y añadir las hojas de gelatina hidratadas. Mezclar bien hasta que se diluyan completamente.
Untar cuatro boles con un poco de aceite neutro. Verter la mezcla con cuidado y refrigerar 24 horas.
Colocar las cerezas partidas por la mitad y sin el hueso, en un cazo con el azúcar y 40 mililitros de agua. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos. Añadir el zumo de limón y retirar del fuego.
Desmoldar las panna cottas y servir con la compota.
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