C��mo hacer cookies: receta al estilo de Nueva York

Si no te gusta lo dulce, mejor te mantienes alejado. Para los golosos, aqu�� van unas cookies sin dificultad ninguna que se pueden rellenar o no, cortes��a de la pasteler��a especializada Sil��s Cakes.

09 jun 2022 - 19:06CEST

A la reposter��a estadounidense se le podr�� echar en cara su falta de sutileza, pero es dif��cil negarle valores como la contundencia, la vistosidad y la capacidad de crear sabores y texturas que apelan directamente a nuestro yo m��s goloso. Buen ejemplo de ello son las cookies al estilo de Nueva York, esas irresistibles galletas gordotas con pepitas de chocolate cuya invenci��n se atribuye a la pasteler��a Levain Bakery de Manhattan.

Estas cookies tienen una gran ventaja: son facil��simas de preparar en casa, y el resultado que obtendr��s ser�� siempre bueno si sigues unas sencillas normas. Para conocerlas fuimos a la tienda especializada Sil��s Cakes, en Barcelona, regentada por Silvia Gonz��lez. La autora del libro Pasteler��a americana nos ense?�� a hacer las cookies cl��sicas, y de regalo, otras rellenas de crema de cacao. Ambas est��n en el v��deo de arriba.

COOKIES AL ESTILO DE NUEVA YORK DE SIL��S CAKES

Ingredientes

Para 1,2 kilos de cookies aproximadamente

400 g harina de media fuerza
250 g de mantequilla
De 100 a 150 g de az��car blanco (dependiendo de lo dulces que gusten)
De 100 a 125 g de az��car moreno (��dem)
240 g de chips de chocolate
2 huevos
5 g de impulsor qu��mico (levadura tipo Royal)
1 cucharadita de sal en escamas
Crema de cacao y avellanas (opcional)

Instrucciones

Mezclar la mantequilla con los az��cares hasta integrarlos bien.

A?adir los huevos uno a uno y mezclar.

Incorporar la harina, el impulsor y la sal. Mezclar sin amasar en exceso.

Sumar las pepitas de chocolate y repartirlas bien por la masa con las manos.

Cubrir con film de cocina y refrigerar durante dos horas para que la masa se asiente.

Si se van a hacer rellenas de crema de cacao, formar bolas de 45 gramos. Aplanar una, poner una cucharadita de crema encima, y tapar con otra tambi��n aplanada (ver t��cnica en el v��deo). Si no se van a rellenar, formar bolas de unos 140 gramos.

Colocar las bolas de masa en una bandeja o recipiente que quepa en el congelador y congelar.

Calentar el horno a 205 grados. Repartir las cookies en una bandeja de horno dejando espacio entre ellas, y hornear de 8 a 10 minutos o hasta que est��n doradas. Enfriar sobre una rejilla.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).