D¨®nde comer en ?vila, seg¨²n el cocinero Carlos Casillas

El pasado mes de abril abri¨® el restaurante Barro, en ?vila, la ciudad en la que naci¨® hace 24 a?os. Carlos Casillas es una de las j¨®venes promesas de la cocina espa?ola. Curioso e inquieto, se form¨® durante cuatro a?os en el Basque Culinary Center (BCC), ha trabajado en restaurantes como El Cabr¨®n, La Tasquita de Enfrente, El Ekeko, con Paco P¨¦rez en Miramar, en Ambivium, ha sido colaborador en el desarrollo de men¨²s de la Eurocopa y debut¨® como emprendedor en M?d Wine Bar, local que naci¨® con el doble objetivo de donde beberse la denominaci¨®n local de Cebreros y comerse la provincia abulense. En Barro le acompa?an varios compa?eros del BCC, donde juegan con la creatividad en la cocina, reflexionan sobre el medioambiente y apuestan por el vino con una bodega de m¨¢s de un millar de referencias.

D¨®nde desayunar

1. Soy de desayunar tortilla de patatas. Y para ello recomiendo El Rinc¨®n de Jabugo, con una buena tortilla y buen jam¨®n. Un cl¨¢sico que no defrauda. Direcci¨®n: San Segundo, 28, ?vila. Tel¨¦fono: 920 252 590.

2. Bar La Parada, en La Serrada. Fue mi padre el que me recomend¨® este lugar por su tortilla. Y es de las mejores que ha probado. Merece mucho la pena. Direcci¨®n: San Isidro, 4, La Serrada, ?vila.

Un sitio para tomar el aperitivo

3. Sin duda, La Bodeguita de San Segundo. Un templo para los amantes de los vinos, sobre todo del Marco de Jerez. El sitio ideal para tomarte una manzanilla de grifo, con una gilda. Es mi pincho favorito, al que me aficion¨¦ en la Bodega Donostiarra durante mi estancia en San Sebasti¨¢n ¡ªmuestra el tatuaje que lleva en honor a esta tapa de este hist¨®rico restaurante del barrio de Gros¡ª. Direcci¨®n: San Segundo, 19, ?vila. Tel¨¦fono: 920 257 309.

D¨®nde comer

4. Para comer recomiendo ir a La Querencia, en Villanueva de ?vila. All¨ª, el cocinero y propietario Guzm¨¢n S¨¢nchez de la Parra prepara unas buenas carnes, arroz, rodaballo con guiso de callos de bacalao o su magn¨ªfica tarta de queso. Espectacular. Tambi¨¦n destaca por su carta de vinos, sobre todo de Cebreros, que selecciona B¨¢rbara Requejo, en¨®loga y propietaria del restaurante, a la vez que de la bodega Las Pedreras. Direcci¨®n: Castilla, 1, Villanueva de ?vila, ?vila. Tel¨¦fono: 661 404 279.

D¨®nde merendar

5. Un sitio que me encanta es el Palacio de Sofraga, un monumento renacentista del siglo XVI. El espacio es una maravilla, y es un buen lugar para tomar un caf¨¦ con unas tortitas con chocolate y nata. Direcci¨®n: L¨®pez N¨²?ez, 1, ?vila. Tel¨¦fono: 920 254 080.

D¨®nde tomar una copa

6. En el del Caf¨¦ del Mercado. Es un sitio con historia, donde tomarte una copa y disfrutar de los espect¨¢culos que suelen hacer en directo. Direcci¨®n: Bracamonte, 6, ?vila. Tel¨¦fono: 920 332 070.

D¨®nde cenar

7. En El Almac¨¦n. En verano tiene una terraza que es una maravilla, junto al r¨ªo Adaja, en un viejo almac¨¦n. Me gustan mucho los huevos con carabineros, las patatas revolconas, el guiso de pochas que hace Isidora Beotas. Todo est¨¢ bueno y es una gran casa de comidas abulense. Direcci¨®n: Ctra. Salamanca, 6, ?vila. Tel¨¦fono: 920 254 455.

Un producto que comprar en el mercado

8. En ?vila tenemos falta de un buen mercado f¨ªsico, pero tenemos una iniciativa online muy interesante: ?vila Market, donde se venden productos de para productores y elaboradores abulenses. Aconsejo comprar carne, donde yo la compro para el restaurante, en la carnicer¨ªa de Rafael Gonz¨¢lez, en Navaluenga. Tienen ganader¨ªa propia y una selecci¨®n muy buena de todo tipo de carnes. Direcci¨®n: La Corredera, 61, Navaluenga, ?vila. Tel¨¦fono: 680 312 449.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

9. Unas pastas de t¨¦ de Chuchi Pasteles, las yemas de Santa Teresa o un vino de garnacha de la D.O.P Cebreros.

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