D¨®nde comer en Huesca, seg¨²n los propietarios del restaurante Callizo
Recomiendan desayunar con un maestro chocolatero, viajar hasta Benasque para comer, visitar una de las tiendas de ultramarinos m¨¢s antiguas de Espa?a y cenar en la sede de la DO Somontano
Son cu?ados. Los cocineros Josetxu Souto (Ainsa, 54 a?os) y Ram¨®n Aso (Jaca, 51 a?os) est¨¢n casados con Eva y Pilar Sierra, al frente de la sala del restaurante Callizo, en A¨ªnsa, en el coraz¨®n de los Pirineos, territorio que marca la personalidad de una cocina que se enmarca en la monta?a. Souto es un cocinero autodidacta y Aso se form¨® en las Escuelas de Guayante y San Lorenzo, en Huesca. Se conocieron en Casa Rom¨¢n, el negocio de la familia de esposas. Fue la suegra la que les prest¨® el local que hoy acoge a Callizo, que cuenta con una estrella Michelin y un sol de Repsol. Defienden el producto y la tierra: colaboran con la asociaci¨®n Un Paso Atr¨¢s de A¨ªnsa-Sobrarbe, cuyo objetivo es preservar el patrimonio gen¨¦tico y etnol¨®gico relacionado con las variedades vegetales y animales de la citada comarca.
D¨®nde desayunar
1. Es obligatorio ir a Cafeter¨ªa Lapaca. Por varias razones, aseguran. Por el saber hacer de Ra¨²l Bernal, que en 2011 consigui¨® el premio al mejor maestro chocolatero de Espa?a. Por la boller¨ªa artesana que elaboran, como el cruas¨¢n relleno de mascarpone. Y por el caf¨¦ que sirven. ¡°Cuidan mucho los desayunos¡±, concluyen. Direcci¨®n: Alcalde Emilio Mirav¨¦, 14, Huesca. Tel¨¦fono: 974 35 29 59.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. La Vermuter¨ªa en Jaca, una direcci¨®n indispensable del que dicen que nunca falla para tomar verm¨²s y tapas fr¨ªas. Direcci¨®n: Bellido, 8, Jaca, Huesca.
D¨®nde comer
3. Cambiando de valle, aconsejan ir al de Benasque, a Casa Arcas, un hotel con encanto, donde el cocinero, David Beltr¨¢n, y su mujer, Ainhoa Mart¨ªn, ambos disc¨ªpulos de Mart¨ªn Berasategui, preparan un men¨² de temporada. Direcci¨®n: A-139, Km 51, Huesca. Tel¨¦fono: 974 55 33 78.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. Una buena opci¨®n es la pasteler¨ªa Ascaso, una referencia desde hace 130 a?os en Huesca, cuya creaci¨®n m¨¢s conocida es el afamado pastel ruso, cuya receta original sigue siendo un secreto propio del obrador. Direcci¨®n: Coso Alto, 9, Huesca. Tel¨¦fono: 974 22 50 50.
D¨®nde tomar una copa
5. En L¡¯Abrevadero, en el casco viejo de A¨ªnsa, uno de los pueblos m¨¢s bonitos de Espa?a, dentro de la ruta del rom¨¢nico. Un bar cl¨¢sico, dicen, para tomar ¡°buenos copazos¡±. Direcci¨®n: Mayor, 3, A¨ªnsa, Huesca. Tel¨¦fono: 606 30 30 40.
D¨®nde cenar
6. Recomiendan ir hasta Somontano, donde se encuentra El Trasiego y la cocina de Javi Matinero. En un lugar hist¨®rico dentro del Conjunto de San Juli¨¢n de Barbastro, sede del Consejo Regulador de la DOP Somontano. Trabajan el producto de temporada, como las setas, la trufa o el tomate rosa. Direcci¨®n: Av. de la Merced, 64, Barbastro, Huesca. Tel¨¦fono: 974 31 27 00.
Un producto que comprar en una tienda o en el mercado
7. Cualquier especialidad de las que venden en Ultramarinos La Confianza, abierta en 1871, una de las tiendas m¨¢s antiguas de Espa?a, donde despachan caf¨¦, chocolates, vinos o quesos. Direcci¨®n: Pl. Luis L¨®pez Allu¨¦, 8, Huesca. Tel¨¦fono: 974 22 26 32.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
8. Cualquier vino de peque?o productor de Huesca. Para ello ofrecen una direcci¨®n: La Corona, en A¨ªnsa. Direcci¨®n: Pl. Mayor, 25, A¨ªnsa, Huesca. Tel¨¦fono: 974 50 08 42.
9. O cualquier producto alimentario de Geoparque de Sobrarbe: quesos, miel, mermeladas o carne de ternera piren¨¢ica.
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