Jordi Cruz, el chef tiquismiquis

Jordi Cruz se define como un tipo normal, muy currante y exigente, que tiende a simplificar las cosas y a confiar en su equipo, ya sea el del programa MasterChef o de la cocina del ?bac, y que de ah¨ª le viene el ¨¦xito. Pero algo de buen producto esconder¨¢ viendo su mete¨®rica carrera de cocinero: consigui¨® su primera estrella Michelin con 24 a?os, a sus 42 reci¨¦n cumplidos dirige el tres estrellas ?bac, y es el juez m¨¢s amado y odiado del exitoso con...

Jordi Cruz se define como un tipo normal, muy currante y exigente, que tiende a simplificar las cosas y a confiar en su equipo, ya sea el del programa MasterChef o de la cocina del ?bac, y que de ah¨ª le viene el ¨¦xito. Pero algo de buen producto esconder¨¢ viendo su mete¨®rica carrera de cocinero: consigui¨® su primera estrella Michelin con 24 a?os, a sus 42 reci¨¦n cumplidos dirige el tres estrellas ?bac, y es el juez m¨¢s amado y odiado del exitoso concurso de cocina de TVE. Con fama de borde por su exigencia con los concursantes, mostr¨® su lado m¨¢s terrenal en Instagram durante el confinamiento, cocinando descalzo en su casa. Cuando no estaba en los fogones, hac¨ªa deporte, jugaba con sus cuatro gatos y pasaba el tiempo con su familia, entre ellos su novia, Rebecca Lima.

Siendo el peque?o de seis hermanos y con pocas ganas de estudiar, Cruz (Manresa, 1978) comenz¨® a trabajar muy joven y desde el principio en la hosteler¨ªa. Empez¨® en la sala de un restaurante, pero enseguida quiso meterse en la cocina. A los 16 a?os se manejaba en los fogones y a los 18 ya era jefe de cocina. Consigui¨® una estrella Michelin para el restaurante Estany Clar, en Berga, y otra para el restaurante L¡¯Angle, del hotel M¨®n Sant Benet. Y en 2010 entr¨® en el ?bac, que ha llevado al triestrellato, un t¨ªtulo del que pueden presumir solo 11 restaurantes espa?oles.

Sus intervenciones en MasterCherf, que termina este lunes su octava edici¨®n, levantan todo tipo de pasiones, y ¨¦l se esfuerza en defenderse. Entre Pepe Rodr¨ªguez, que es el buenazo, y Samantha Vallejo-N¨¢gera, que es la que m¨¢s alza la voz, a Cruz le ha tocado el papel de juez exigente, que es el mismo que juega en su cocina, aunque con menos espect¨¢culo. ¡°Mi m¨¦rito es ser tiquismiquis, tenaz, trabajador¡±, dice, mientras argumenta que ¡°para hacer algo grande siendo una hormiguita te lo tienes que currar mucho¡±.

Entre el plat¨® y la cocina, su lugar natural est¨¢ entre fogones. De hecho, no duda en admitir que si ha llegado a MasterChef es por su oficio, el de cocinero, que lleva 28 a?os ejerciendo con pasi¨®n. Aunque pueda parecer que siempre est¨¢ en la tele, es tajante al negarlo, asegura que ¨¦l siempre est¨¢ en el restaurante y se pega unos palizones de avi¨®n cuando est¨¢ rodando para ir a grabar a Madrid por la ma?ana y regresar a Barcelona a mediod¨ªa.

A ra¨ªz de su popularidad, el inter¨¦s por su vida privada ha crecido y por eso caus¨® un gran revuelo la aparici¨®n de su novia, Rebecca Lima, en un programa. Dice que no esconde su vida privada, pero que cree que a nadie le interesa porque es de lo m¨¢s normal. ¡°Apareci¨® mi chica en la tele porque el programa quer¨ªa dar una sorpresa, pues yo encantado y feliz, y no hay m¨¢s¡±, dice, mientras reconoce que le da cierta verg¨¹enza porque es una persona t¨ªmida. Aun as¨ª, casi toda su familia, desde la madre a las hermanas o el hermano, han ido pasando por el plat¨®. ¡°Por ejemplo, que venga mi hermano me divierte porque ¨¦l es t¨ªmido y as¨ª le hago la pu?eta¡±, confiesa con la mala leche cari?osa que da la fraternidad.

Junto a David Mu?oz, de Diverxo, pertenece a una nueva generaci¨®n de chefs que han dejado atr¨¢s la imagen del cocinero fond¨®n. Para ¨¦l, el cambio f¨ªsico empez¨® en 2014 con el reto de la revista Men¡¯s Health, de la cual fue portada mostrando un cuerpo en plena forma para el que entren¨® duro y cambi¨® la forma de alimentarse. ¡°Me ense?aron a comer de forma equilibrada, no a hacer dieta¡±, reconoce. Unos h¨¢bitos que ya tiene incorporados y le permiten seguir en forma, entrenando dos o tres d¨ªas a la semana, aunque reconoce que con el confinamiento ha ganado un par de quilos.

Las dos primeras semanas del encierro en casa las pas¨® fatal, subi¨¦ndose por las paredes. Despu¨¦s de ocho a?os sin tomarse dos d¨ªas de descanso, asegura que su cuerpo no entend¨ªa nada y le hizo pagar el frenazo. ¡°Los primeros d¨ªas me encontraba mal, pensaba que ten¨ªa el virus¡±, admite. Pero luego consigui¨® relajarse y le sirvi¨® de diversi¨®n cocinar por Instagram, como hicieron muchos otros chefs, y compartir sus recetas caseras. Le vimos con los pies descalzos, que es como anda por casa, y cuando no cocinaba, hac¨ªa deporte, jugaba con sus cuatro gatos y estaba con la familia. ¡±El confinamiento me ha servido para darme cuenta de que tengo que mimarme¡±, resume.

Pero la vida se est¨¢ normalizando y ya ha vuelto a grabar nuevos programas, adem¨¢s de abrir las puertas del ?bac el 3 de julio. La principal baza ha sido mantener a todo el equipo y los clientes se encontrar¨¢n con el restaurante en el mismo sitio donde lo dejaron. Evidentemente que se aplicar¨¢n muchos m¨¢s protocolos de distanciamiento e higiene, pero no cambiar¨¢ mucho m¨¢s. Los 50 comensales que atienden por servicio se encontrar¨¢n con un solo men¨² adaptado a la estaci¨®n de verano. Ser¨¢ un punto de inflexi¨®n. ¡°Ten¨ªamos dos men¨²s porque ten¨ªamos miedo¡±. El nuevo men¨² sintetizar¨¢ los de antes: vanguardia y tradici¨®n. Los otros dos restaurantes del grupo, Angle y Ten¡¯s, no van a abrir todav¨ªa. Para la hosteler¨ªa es un momento muy complicado y este a?o lo da por perdido. ¡°Esperemos que se quede a cero¡±, pronostica.