ABaC, de Jordi Cruz, y Aponiente, de ?ngel Le¨®n, nuevos tres estrellas Michelin
En la llamada la gu¨ªa roja de 2018 para Espa?a y Portugal, anunciada en Tenerife, ya son 11 los restaurantes espa?oles 'triestrellados'
Restaurantes Michel¨ªn en 2017
- Dos estrellas
- Tres estrellas
En rojo, los restaurantes galardonados con tres estrellas. J.G. / D.A. / J.M.A.
Las nuevas tres estrellas Michelin 2018 van este a?o a Barcelona y al Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz). Los restaurantes ABaC, del televisivo Jordi Cruz, y Aponiente, del llamado chef del mar ?ngel Le¨®n, han conseguido el m¨¢ximo galard¨®n de la famosa gu¨ªa de los neum¨¢ticos, el que destaca ¡°una cocina ¨²nica que justifica el viaje¡±. Con estos ya son 11 los restaurantes triestrellados: Akela?e, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Lasarte, Mart¨ªn Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau. ¡°Siguen enamor¨¢ndonos desde la excelencia, por lo que renuevan un a?o m¨¢s la m¨¢xima distinci¨®n¡±, dicen los responsables de Michelin, que han elegido Tenerife y un hotel con gastronom¨ªa estelar, el Abama (con cocinas de Mart¨ªn Berasategui y Ricardo Sanz), para dar a conocer el contenido de la gu¨ªa roja del pr¨®ximo a?o para Espa?a y Portugal.
De los nuevos tres estrellas de Catalu?a y Andaluc¨ªa, los inspectores han valorado que ¡°el prol¨ªfico chef Jordi Cruz cautiva a sus comensales planteando inteligentes historias a trav¨¦s de sus platos, siempre impecables en t¨¦cnica y sabor¡±. Y a Le¨®n le ven como ¡°un visionario abanderado de un nuevo mundo gastron¨®mico que encuentra en el mar, y en sus a¨²n numerosos misterios, una despensa ¨²nica, sorprendente y casi inagotable¡±.
Como siempre, las quinielas del michelinismo fallan. No hay en 2018 tres estrellas para los cada a?o reclamados Santceloni o Mugaritz. Aunque esta vez el nombre de Aponiente sonaba como un mar de fondo. ?ngel Le¨®n suma adem¨¢s una estrella en Alevante, el restaurante que dirige en Novo Sancti Petri, en la localidad gaditana de Chiclana. En El Puerto de Santa Mar¨ªa tiene una ¡°versi¨®n canalla¡± de Aponiente, La Taberna del Chef del Mar, y acaba de fondear en Madrid con el Glass Bar del hotel madrile?o de cinco estrellas Urban.
El total de establecimientos ib¨¦ricos afortunados con dos estrellas es de 30: 25 en Espa?a y 5 en Portugal. Las cinco novedades espa?olas de 2018 tienen un recorrido regional, con paradas en Albacete y Murcia. En Almansa, Fran Mart¨ªnez oficia en Maralba, donde ¡°sorprende por su exquisita manera de tratar el producto y su gran dominio t¨¦cnico¡±. En El Palmar, el chef Pablo Gonz¨¢lez est¨¢ al frente de Caba?a Buenavista, en el que los inspectores han apreciado ¡°el detalle y la meticulosidad con que elabora cada uno de sus platos, siempre de excelente t¨¦cnica, cuidada presentaci¨®n y sabores muy definidos¡±.
En Barcelona, los tambi¨¦n televisivos hermanos Sergio y Javier Torres duplican estrella en Dos Cielos, por ¡°poner la cocina al servicio de la emoci¨®n, con una creatividad inteligente¡±. Y los cocineros bullinanos Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa?as (responsables asimismo de Compartir en Cadaqu¨¦s) aumentan brillos en su extraordinario Disfrutar. Para Michelin, ¡°su fantas¨ªa y creatividad apuntalan una construcci¨®n gastron¨®mica siempre repleta de sabores n¨ªtidos¡±.
En Madrid, el reci¨¦n trasladado a la metr¨®polis Coque, mantiene las dos estrellas que pose¨ªa en Humanes. Del chef Mario Sandoval y sus hermanos Rafael (sumiller) y Diego (sala), Michelin alaba ¡°el fant¨¢stico trabajo que est¨¢n desarrollando en el nuevo Coque, donde dan continuidad a la maravillosa propuesta culinaria que ofrec¨ªan en Humanes con la complicidad de un espacio realmente impresionante, lo que eleva y potencia enormemente la experiencia¡±.
Portugal no estrena dos brillos, esos que reconocen ¡°una cocina excepcional por la que merece la pena desviarse¡±. S¨ª en cambio a?ade dos establecimientos de una estrella fuera de la emergente gastron¨®mica Lisboa: Gusto, en Almancil, que ¡°deslumbra con platos de marcado cariz mediterr¨¢neo-internacional", y Vista en Praia da Rocha (Portim?o), ¡°una equilibrada propuesta de l¨ªnea moderna que se cimenta en torno a los productos de la zona y del mar¡±.
Con una estrella (¡°cocina de gran fineza. ?Compensa pararse!¡±) hay un total hispanoportugu¨¦s de 177 restaurantes. En Espa?a hay 17 nuevas incorporaciones en la gu¨ªa 2018, asimismo con reparto regional, donde la cantera desarrolla su cocina de autor con miradas de distinta profundidad a las ra¨ªces locales.
En Andaluc¨ªa, adem¨¢s de Levante en Novo Sancti Petri (C¨¢diz), recibe un brillo Bardal, en Ronda (M¨¢laga). Dentro de Catalu?a, Caelis, que este mismo a?o ha cambiado de ubicaci¨®n en Barcelona, gana una estrella. El rompedor y vanguardista Enigma, de Albert Adri¨¤, obtiene otra. Asimismo gana estrella el Castell Peralada, restaurante de Girona ubicado en un castillo medieval.
Los nuevos restaurantes con una estrella en Madrid son La Candela Rest¨°, con la cocina viajera de Samy Ali Rando, y Cebo, apuesta gastron¨®mica del hotel Urban, donde Aurelio Morales ejecuta una fusi¨®n castiza-catalana.
En el Pa¨ªs Vasco, San Sebasti¨¢n gana una estrella para una de las sensaciones de este a?o, Amelia, liderado por el cocinero argentino Paulo Airaudo. Larrabetzu, territorio del triestrellado chef vizca¨ªno Eneko Atxa, obtiene otra estrella para el formato informal que lleva su nombre, Eneko.
En la Comunidad Valenciana hay tres restaurantes nuevos con una estrella: Sucede, en la misma ciudad de Valencia y, en Alicante, Audrey¡¯s by Rafa Soler (Calp) y El Rodat (X¨¤bia). Apuestas de cocina mediterr¨¢nea actual con mimadas presentaciones y exaltaci¨®n de los productos aut¨®ctonos.
Lo rural en clave moderno en Cantabria ha sido premiado con una estrella en La Bicicleta, local ubicado en Hoznayo; a los inspectores les asombra ¡°lo est¨¦tico y lo gastron¨®mico¡±. El Doncel, en Sig¨¹enza (Castilla-La Mancha), obtiene estrella por ¡°brindar, desde la honestidad y la delicadeza, una cocina de intens¨ªsimo sabor¡±. Trigo de Valladolid (Castilla y Le¨®n), ¡°construye una propuesta de gusto actual exaltando la riqueza de la despensa castellana¡±. En La Rioja recibe estrella una propuesta nipona: Kiro Sushi en Logro?o. En Tenerife, isla anfitriona de la gala Michelin, logra estrella ¡°el sorprendente" Nube de La Laguna (Santa Cruz de Tenerife), una cocina que fusiona recetas italianas, chilenas y canarias.
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