Albert Adri¨¤ y Dom P¨¦rignon, maridaje de lujo a domicilio

Los amantes del champ¨¢n saben que la maison Dom P¨¦rignon solo saca su vintage en a?os con cosechas excelentes y por eso el nacimiento de cada uno de estos exclusivos vinos es un acontecimiento. En esta ocasi¨®n, Vintage 2010 se presenta con sorpresa: la bodega de Hautvillers ha pedido al chef Albert Adri¨¤ que maride su champ¨¢n blanc m¨¢s exclusivo con aperitivos dise?ados para consumir en casa. Una experiencia de maridaje totalmente distinta a la que est¨¢ acostumbrado el chef y famoso pastelero, que comenz¨® con su hermano Ferran Adri¨¤ en El Bulli en 1985, y que ha dise?ado junto al chef de cave de la maison francesa Vincent Chaperon.

¡°Hicimos 12 snacks diferentes y con el equipo de Dom P¨¦rignon realizamos una degustaci¨®n con el Vintage 2010 para al final seleccionar los seis que maridaban perfectamente. Hemos buscado ¨¢cidos con la frambuesa y la grosella negra, tostados con los fritos y ligereza como con el cristal de yuzu y el ma¨ªz, adem¨¢s de la pizza de Tickets que est¨¢ m¨¢s que consagrada como aperitivo que acompa?a una copa de Dom P¨¦rignon¡±, ha explicado Albert Adri¨¤, quien desde 2009 est¨¢ al frente del proyecto elBarri en Barcelona junto a los hermanos Iglesias: siete restaurantes ¨Ccuatro de los cuales han recibido ya una estrella Michelin- y una pasteler¨ªa.

Lo novedoso del proyecto, bautizado Contrastes, es que el Vintage 2010 y las creaciones de Adri¨¤ se distribuyen a domicilio para disfrutar en casa de una edici¨®n limitada de cien unidades, lo que influy¨® en el cocinero en la elecci¨®n de ingredientes y procesos culinarios que permitieran la conservaci¨®n de los aperitivos. Adri¨¤ recibi¨® en 2015 el premio al mejor pastelero en The World¡¯s 50 Best por su trayectoria y el mismo a?o el Premio Nacional por el mejor emprendedor gastron¨®mico de Espa?a que concede la Academia Internacional de Gastronom¨ªa.

La maison Dom P¨¦rignon, que pertenece al grupo de lujo LVMH, produce el champ¨¢n m¨¢s vendido del mundo: Mo?t Chandon y por eso puede dedicar tiempo y recursos a elaborar sus vintages solo cuando se recoge una cosecha excelente. En los ¨²ltimos 20 a?os ha creado nueve vintages blanc y seis ros¨¦.

¡°Hab¨ªa que tener en cuenta el transporte y cu¨¢ndo y en qu¨¦ condiciones los clientes experimentar¨¢n el contenido de la caja, todo ello me sugiri¨® pensar en los snacks como alternativa. Los aperitivos que hemos seleccionado son una derivaci¨®n de los que ya serv¨ªamos en El Bull¨ª y que despu¨¦s serv¨ª en la cocteler¨ªa de 41? Experience¡±, comenta en relaci¨®n al espacio de alta cocina que fue el predecesor de su restaurante Enigma, que forma para de elBarri.

?sta es la primera vez que Albert Adri¨¤ prepara un maridaje para consumir en casa y est¨¢ satisfecho con el resultado. ¡°Me encantan los retos y trabajar en el desarrollo de proyectos con grandes maisons como Dom P¨¦rignon¡±, ha a?adido.