Escuela de talentos: de aqu¨ª salen los futuros ¡®cracks¡¯ de la gastronom¨ªa espa?ola

Mar¨ªa se mueve como pez en el agua atendiendo a los clientes de Eneko Basque, el restaurante gastron¨®mico de Eneko Atxa (chef con 5 estrellas Michelin) en Sevilla. ¡°Lo m¨ªo es la sala, me encanta el trato con los clientes, servir una mesa y que se vayan con una sonrisa en la boca. ?Es un subid¨®n! ?Me alegra el d¨ªa!¡±. Esta en¨¦rgica y simp¨¢tica joven descubri¨® su vocaci¨®n en Talento Cruzcampo, el programa de becas de Fundaci¨®n Cruzcampo, dedicado a la formaci¨®n en hosteler¨ªa para j¨®venes de entre 18 y 30 a?os, y que busca la inserci¨®n laboral de este colectivo en el sector.

La historia de Mar¨ªa no es ¨²nica. M¨¢s de 500 alumnos se han formado hasta ahora en el marco de Talento Cruzcampo con historias con un final feliz: el 90% de los becados, que reciben formaci¨®n y alojamiento, accedi¨® a un puesto de trabajo. La cuarta convocatoria de este programa arranca ya: est¨¢ abierto el plazo de inscripci¨®n para Talento Cruzcampo IV. En este caso se conceden 70 becas que son 70 oportunidades de que estos j¨®venes alcancen su sue?o: dedicarse al mundo de la cocina y la hosteler¨ªa en su mejor versi¨®n. La mayor¨ªa de sus ex alumnos est¨¢n actualmente trabajando en el sector de la alta gastronom¨ªa.

Factor¨ªa Cruzcampo: la microcervecer¨ªa con un fin social

Probablemente Mar¨ªa no hubiera descubierto que el trabajo en sala era su aut¨¦ntica vocaci¨®n si el programa Talento Cruzcampo no se desarrollara donde lo hace. El espacio no es un aula fr¨ªa, sino Factor¨ªa Cruzcampo en Sevilla, donde la marca naci¨® en 1904 y que funciona como una microcervecer¨ªa abierta al p¨²blico con un fin social. All¨ª, estos j¨®venes apasionados por la gastronom¨ªa compaginan teor¨ªa y pr¨¢ctica y aprenden todos los intr¨ªngulis de la cocina, la sala y la gesti¨®n. El d¨ªa a d¨ªa de lo que sucede realmente en un restaurante.

El t¨¦rmino ¡°factor¨ªa¡± lleva aparejadas connotaciones que hablan de concentraci¨®n de talento -la m¨ªtica Factory neoyorquina fue el epicentro del talento en la Nueva York de los a?os 60 y 70, por ejemplo-, y en la Factor¨ªa Cruzcampo tambi¨¦n sucede esto. Los alumnos experimentan un a?o no solo de formaci¨®n, sino tambi¨¦n de crecimiento personal, en contacto con los profesores de la escuela propia de Hosteler¨ªa de la Fundaci¨®n, con 23 a?os de experiencia a sus espaldas y 16.000 personas formadas, y con los maestros cerveceros de Cruzcampo. Son 10 meses de inspiraci¨®n, cambio y evoluci¨®n que culminan con la guinda del pastel (o la espuma de la cerveza): tres meses de pr¨¢cticas en establecimientos de alta gastronom¨ªa, incluyendo restaurantes con estrella Michelin.

Abordando los retos del sector

Que los restaurantes en 2023 no se parecen en nada a los de 10 a?os atr¨¢s es algo que no admite dudas. Por eso, en Talento Cruzcampo se forma a los j¨®venes en todo aquello que responde a las tendencias y retos actuales del sector. El bar¨®metro FUERZABAR de Heineken Espa?a, realizado en colaboraci¨®n con la Fundaci¨®n Cruzcampo, radiograf¨ªa las necesidades de un sector que vive una revoluci¨®n sin precedentes.

De la mano de profesionales del mundo de la hosteler¨ªa en activo, los alumnos se forman en digitalizaci¨®n, automatizaci¨®n de procesos, gesti¨®n medioambiental, el dise?o de nuevas experiencias gastron¨®mica o el uso del ingl¨¦s. Todo al servicio de una nueva generaci¨®n de profesionales preparada para trabajar en los restaurantes del futuro, aquellos que ni siquiera imaginamos a d¨ªa de hoy c¨®mo podr¨¢n ser.

¡°Mi mayor talento es el desparpajo¡±, afirma Mar¨ªa. A esa habilidad innata, esta joven ha podido sumar todos los conocimientos necesarios para asumir con firmeza los retos y desaf¨ªos del sector de la gastronom¨ªa, que cada vez necesita de profesionales mejor formados para un p¨²blico cada vez m¨¢s exigente. Con programas como Talento Cruzcampo, el relevo de calidad en las nuevas generaciones que dise?ar¨¢n platos para chuparse los dedos o que atender¨¢n en la sala de un restaurante gastron¨®mico con profesionalidad y una sonrisa est¨¢ asegurado.

Las inscripciones para formar parte de Talento Cruzcampo pueden realizarse ya. Toda la informaci¨®n est¨¢ disponible en la p¨¢gina web de la Fundaci¨®n Cruzcampo.