Investigadores de la UNAM detectan carne de caballo que se vende como res
Un estudio encuentra altos niveles de contaminaci¨®n por clembuterol en los productos que se venden en los mercados de al menos cinco ciudades
?Est¨¢ seguro de que lo que pide en el mercado es realmente lo que le dan? Un grupo de investigadores de la Universidad Nacional Aut¨®noma de M¨¦xico ha encontrado que en al menos cinco ciudades del pa¨ªs se vende carne de caballo como si fuera de res.? El documento refiere tambi¨¦n que hall¨® altos niveles de contaminaci¨®n por clembuterol en las muestras, un medicamento que se utiliza para aumentar la masa de los equinos y cuyo uso ha sido controversial por sus efectos da?inos en los humanos.
De las 433 muestras de carne cruda y cocida que recolectaron los veterinarios, m¨¢s de 40 dieron positivo por carne de caballo, seg¨²n la organizaci¨®n Humane Society International (HSI), que comision¨® el estudio. Entre las muestras que s¨ª eran carne de equino, 29 ten¨ªan clembuterol, que solo puede probarse si la carne est¨¢ cruda. En el conjunto de todos los trozos crudos analizados, "pr¨¢cticamente todas" dieron positivo por clembuterol, no aptos para la ingesta. Las secretar¨ªas de Salud y Agricultura han insistido en su momento que el consumo de carne en M¨¦xico es seguro y que la intoxicaci¨®n por esta sustancia es de menos de uno por cada mill¨®n de habitantes.
El an¨¢lisis, a cargo de Mar¨ªa Salud Rubio y Juan Francisco Hern¨¢ndez, se realiz¨® en seis ciudades del pa¨ªs: la Ciudad de M¨¦xico, Chicoloapan, Pachuca, Aguascalientes, Zacatecas y Chihuahua. Solo en Chicolapan, en el Estado de M¨¦xico y la poblaci¨®n m¨¢s peque?a de las seis, no hubo resultados por carne de caballo, mientras que en la capital fue donde se encontraron m¨¢s muestras contaminadas. Los investigadores entrevistaron a m¨¢s de 330 vendedores de carne y reportan que la mayor¨ªa de ellos aseguraron que no quer¨ªan vender productos de equino ni estaban al tanto de ello.
El enga?o se consigue con etiquetas y empaques imprecisos, se detalla en el estudio. "Los resultados muestran que es importante que los consumidores que adquieren alimentos en mercados y tianguis?[mercadillos] se den cuenta de que es posible que ocurran pr¨¢cticas de mal etiquetado o etiquetado enga?oso de la carne, lo que podr¨ªa ser da?ino para su salud", dijo Anton Aguilar, director de HSI en M¨¦xico.
El estudio de la organizaci¨®n no gubernamental argumenta que una de las principales causas es que la carne de caballo es mucho m¨¢s barata que la de res, el valor de vente es de casi la mitad. M¨¦xico no es extra?o en la producci¨®n de carne de equino y, de hecho, es el segundo productor en el mundo, asegura HSI citando datos oficiales.
La organizaci¨®n se opone al consumo por los efectos en la salud de los consumidores y por la crueldad con la que los equinos son sacrificados. M¨¢s all¨¢ de los tab¨²es alrededor de este producto, una de las mayores preocupaciones es la falta de regulaci¨®n, lo que ya le ha costado a los productores mexicanos una veda en la Uni¨®n Europea desde marzo de 2015.
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