La tortilla de ma¨ªz alcanza en M¨¦xico su mayor precio desde 2017

En medio de un fuerte sol, Laura Robles acude a una tortiller¨ªa en la colonia H¨¦roes de Churubusco, en la alcald¨ªa Iztapalapa. Hoy el precio es de 16 pesos por kilogramo, cuando apenas en enero lo encontraba a 14 pesos. ¡°Imag¨ªnese, si sigue subiendo, luego no vamos a poder ni comer tacos de sal¡±, refiere esta ama de casa, de 51 a?os.

La tortilla de ma¨ªz, la base de la alimentaci¨®n de la mayor¨ªa de los mexicanos, ha alcanzado su precio m¨¢s alto desde 2017. De acuerdo con datos del Sistema Nacional de Informaci¨®n e Integraci¨®n de Mercados de la Secretar¨ªa de Econom¨ªa, el precio promedio de la tortilla a nivel nacional es de 17,64 pesos por kilogramo, mientras que en ciudades fronterizas se ha llegado a encontrar en 27 pesos (poco m¨¢s de un d¨®lar por un kilo de este alimento).

Para David Ruiz, propietario de una taquer¨ªa en avenida Taxque?a, el aumento le ha hecho considerar si comercializa sus tradicionales tacos de suadero sin ¡°copia¡±, es decir con solo una tortilla en lugar de dos, que se utiliza principalmente para evitar que se reblandezca mucho. ¡°Tenemos aumentos en la tortilla y sobre todo en el precio del gas¡±, refiere el comerciante. ¡°Nosotros no hemos querido subir los precios, pero si sigue as¨ª la situaci¨®n no vamos a tener de otra¡±, comenta desde la cocina de su restaurante.

El aumento del precio de la tortilla se encuentra por arriba del precio de la inflaci¨®n generalizada, que en abril se situ¨® en 6,08%, tambi¨¦n uno de los ¨ªndices m¨¢s altos desde hace cuatro a?os. En tanto, el kilogramo de tortilla tuvo un incremento de 6,15%, por encima de la inflaci¨®n generalizada. ¡°Ya no compras un kilo de tortillas, ahora mejor compras diez pesos o lo que traigas en el momento¡±, refiere Robles.

La tortilla de ma¨ªz es uno de los alimentos esenciales de la canasta b¨¢sica de los mexicanos, ya que no solo se utiliza en platillos como tacos, sino que es el acompa?amiento b¨¢sico de guisados, sopas o se usa directamente como plato o cuchara para ciertos guisos. ¡°Al tratarse de un producto b¨¢sico, pega en la capacidad adquisitiva y tambi¨¦n de alimentaci¨®n, ya que se sustituye con alimentos chatarra¡±, dice David Lozano, investigador del Centro de An¨¢lisis Multidisciplinario de la Facultad de Econom¨ªa de la UNAM.

Los insumos requeridos para la elaboraci¨®n de este alimento tambi¨¦n han aumentado considerablemente. Hasta marzo de este a?o (el ¨²ltimo dato disponible), el gas licuado de petr¨®leo (LP) registr¨® un aumento de 44,8%, seg¨²n datos de la Comisi¨®n Reguladora de Energ¨ªa. Adicionalmente, el sem¨¢foro agroalimentario del Grupo Consultor de Mercados Agr¨ªcolas (GCMA) el precio promedio nacional de mercado del ma¨ªz blanco a granel se encontr¨® en 6.129 pesos por tonelada, lo que signific¨® un incremento anual de 31,6%. ¡°La C¨¢mara Nacional de la Industria de Producci¨®n de Masa y Tortilla a?adi¨® que los gastos se incrementaron hasta en un 40%, mientras el Gobierno federal mexicano no ha dado apoyos al sector agricultor y productor del pa¨ªs, en medio de la pandemia del coronavirus y, por el contrario, ha aumentado los impuestos y el costo de los servicios¡±, dice en su reporte.

La fuerte sequ¨ªa que azota al pa¨ªs, pero en particular a los Estados productores de ma¨ªz son una de las principales causas del aumento en alimentos como el ma¨ªz, el jitomate y c¨ªtricos como el lim¨®n. ¡°En el peor de los casos en que se pueda aumentar la sequ¨ªa, el problema se puede agravar en el siguiente a?o, llegando a un escenario de hasta 35 pesos por kilo¡±, estima Lozano, de la UNAM.

De acuerdo con el especialista, desde que inici¨® la contingencia sanitaria por la covid-19 en el pa¨ªs, el gasto en alimentaci¨®n que realizan los hogares en M¨¦xico se ha incrementado en 20%, es decir, 6 de cada 10 pesos del ingreso de los trabajadores se destina al consumo de la canasta b¨¢sica.

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