Tilapia, mojarra o tibur¨®n: el fraude del bacalao navide?o en M¨¦xico

En M¨¦xico, la Navidad sabe a pavo, romeritos, ensalada de manzana y bacalao. A la lista habr¨ªa que agregar mantarraya, mojarra, tilapia, caz¨®n y tibur¨®n sedoso. Oceana, una organizaci¨®n internacional dedicada a proteger los oc¨¦anos del mundo, ha publicado un informe este mes, el cual indica que durante la temporada navide?a 3 de cada 10 veces que se vende bacalao en Ciudad de M¨¦xico, en realidad son otras especies de menor precio, amenazadas o en peligro de extinci¨®n. La investigaci¨®n fue realizada por medio de identificaci¨®n gen¨¦tica.

Oceana ha realizado estudios desde 2019 sobre la sustituci¨®n de productos marinos en 10 ciudades del pa¨ªs. En marzo de 2023, publicaron el ¨²ltimo informe Gato X Liebre: enga?o en el noroeste. En ¨¦l afirman que el porcentaje de sustituci¨®n en territorio nacional es del 44%, m¨¢s del doble que el promedio mundial. El s¨¢bado 14 de diciembre de 2024 la organizaci¨®n public¨® un comunicado que indica que el 31,5% de las porciones de bacalao comercializado o consumido en 133 pescader¨ªas, restaurantes y supermercados de la capital son otras especies.

La directora de campa?as de transparencia en Oceana, Mariana Aziz, ha se?alado que la falta de una norma de trazabilidad ha permitido que se desconozca el origen de los pescados y mariscos que se comercializan. ¡°Esto no solo constituye un fraude que afecta la econom¨ªa de los mexicanos, tambi¨¦n impacta en la salud de los mares¡±, se lee en el comunicado.

El bacalao es un pescado que pertenece a la familia de los g¨¢didos, peces que crecen generalmente en los mares del ¨¢rtico. El pescado alcanza una longitud m¨¢xima de dos metros de largo y pesar hasta 45 kilogramos. Seg¨²n Gato X Liebre, Sinaloa y Sonora son los dos estados mexicanos con la mayor importancia en materia pesquera. Tambi¨¦n son las entidades con mayores porcentajes de sustituci¨®n, 49% en promedio.

La trazabilidad se refiere a sistemas que suministran informaci¨®n sobre el recorrido de los productos de la pesca, desde el barco hasta el plato del consumidor final. Involucra tambi¨¦n los centros de acopio, almacenamiento, plantas, transporte, puntos de venta y cualquier punto por el cual atraviese el producto.

?rjan Olsen, gerente de mercados emergentes del Consejo Noruego de Mariscos (NSC, por sus siglas en ingl¨¦s), una de las principales empresas exportadoras de bacalao en el mundo, dice por videollamada que el primer informe de Oceana publicado en 2019 fue algo aterrador porque muestra de manera contundente los fraudes que se cometen con los mariscos.

Olsen reconoce que la sustituci¨®n es un problema grave, pero el NSC no puede hacer mucho al respecto. ¡°Exportamos 30 millones de alimentos marinos al d¨ªa a 150 pa¨ªses. Es imposible para nosotros vigilar todos los procesos en cada una de estas naciones porque no tenemos los recursos¡±, dice el gerente y agrega que el enfoque est¨¢ en lo que ellos pueden controlar, como seguir correctamente los procesos para la exportaci¨®n del bacalao noruego y sobre todo educar a la gente sobre c¨®mo identificar, espec¨ªficamente, bacalao noruego.