Bacalao a la tranca, el plato completo de pescado que naci¨® en Zamora
Lleva pimiento rojo asado, patata y huevo duro, y una buena raci¨®n puede servir perfectamente de plato ¨²nico. Por qu¨¦ los zamoranos decidieron llamarlo as¨ª permanece en el misterio
El bacalao a la tranca es una especialidad t¨ªpica de Zamora que, por la presencia de pimientos, piment¨®n y ajo en su receta, parece emparentada con los ajoarrieros y otras recetas de este pescado del interior de Espa?a. El origen de su nombre es incierto, pero aparece mencionado en los diarios El Salmantino en 1917 y en El Correo de Zamora en 1929, por lo que es seguro que la denominaci¨®n existe desde principios del siglo XX.
En alguna receta de la ¨¦poca el plato es un simple bacalao desalado alegrado con un refrito de ajo, piment¨®n y vinagre. Posiblemente se fue enriqueciendo posteriormente con el a?adido de pimiento, patata, huevo duro y caldo, elementos que lo han convertido en un plato completo y casi ¨²nico. Se suele tomar en Cuaresma y Semana Santa, pero est¨¢ delicioso en cualquier ¨¦poca del a?o. Si quieres ver c¨®mo se prepara, mira el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado (800 g aproximadamente)
- 300 g de pimientos asados en tiras
- 2 patatas medianas
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de vinagre
- 1 cucharadita de piment¨®n ahumado picante
- 1 cucharadita de piment¨®n ahumado dulce
- Perejil fresco
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Pelar y cocer las patatas enteras en una olla con agua con sal entre 25 y 30 minutos o hasta que estén hechas.
Mientras, picar la cebolla y pelar y cortar en láminas los ajos.
Cubrir el fondo de una sartén grande o cazuela ancha con aceite de oliva, ponerla a calentar a fuego medio y dorar el ajo con cuidado de que no se queme. Sacarlo a un platito con papel de cocina.
Poner harina en un plato hondo y enharinar los lomos de bacalao.
Subir el fuego a medio alto y, cuando el aceite esté bien caliente, y dorar el bacalao un minuto más o menos por cada lado. No hace falta que se haga por dentro, con que se dore ligeramente es suficiente.
Dejar el bacalao en un plato.
Retirar el exceso de aceite y añadir la cebolla. Pocharla unos 10 minutos a fuego medio.
Cortar las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente.
Cuando la cebolla esté hecha, añadir los pimentones y remover un minuto.
Mojar con el caldo de pescado, el vino y el vinagre, y remover.
Añadir las patatas y los pimientos y cocer a fuego medio unos cinco minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y se haya convertido en una especie de salsa.
Añadir el bacalao con cuidado de no romperlo y menear un poco la cazuela para que se impregne de la salsa. Terminar con el perejil, tapar y cocinar a fuego muy suave un par de minutos más.
Servir con perejil picado por encima y los huevos cortados en cuartos.
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