El precio de la tortilla pone contra las cuerdas la alimentaci¨®n de M¨¦xico

Rosalba L¨®pez espera pacientemente en la fila de la tortiller¨ªa, pero a diferencia de otros a?os, cuando se iba con un kilogramo completo, ahora solo lleva diez pesos exactos (cerca de 50 centavos de d¨®lar) de tortillas para el consumo diario en su hogar. ¡°Se nota mucho el aumento en todos los precios, pero la tortilla le pega m¨¢s a uno¡±, relata. Este martes, el precio del kilogramo de este alimento en Ciudad de M¨¦xico es de 20 pesos (alrededor de un d¨®lar), pero en otros Estados ha alcanzado 27 y hasta 30 pesos, de acuerdo con datos de la C¨¢mara Nacional de la Industria de Producci¨®n de Masa y Tortillas. ¡°A principios de este mes subi¨® la tonelada de harina, uno de nuestros principales insumos, en algunas zonas del pa¨ªs cuesta 17.700 pesos, un 48% m¨¢s desde el inicio de la pandemia¡±, cuenta a EL PA?S Rub¨¦n Montalvo, presidente de este organismo.

La tortilla de ma¨ªz, base de la alimentaci¨®n de la mayor¨ªa de los mexicanos, ha alcanzado su precio m¨¢s alto desde 2017, y en lo que va de 2022 registra un aumento de un 11% en el precio promedio que se vende en los expendios de tortilla a lo largo del pa¨ªs. Este aumento es mayor a de la inflaci¨®n generalizada, que en julio de este a?o lleg¨® al 8,16%.

El aumento en este alimento es un fuerte golpe para la alimentaci¨®n de los mexicanos. Seg¨²n datos del Gobierno, un mexicano consume entre 56 y 79 kilogramos de tortilla de ma¨ªz al a?o, ya que se trata de la base de platillos como tacos, adem¨¢s del acompa?ante de guisados, sopas o se usa directamente como base para ciertos guisos. ¡°Tiene un impacto muy sensible, principalmente en el 70% de la poblaci¨®n que hoy vive con al menos cuatro salarios m¨ªnimos¡±, comenta Ram¨®n Mart¨ªnez Ju¨¢rez, catedr¨¢tico de la Escuela Bancaria y Comercial. ¡°Buena parte de la alimentaci¨®n est¨¢ soportado entre otros, en la tortilla sobre todo en la poblaci¨®n m¨¢s vulnerable¡±, indica.

David Ruiz, propietario de una taquer¨ªa en avenida Taxque?a, al sur de Ciudad de M¨¦xico, se?ala que este a?o ha tenido que aumentar el precio de su producto por lo menos un peso por taco. ¡°Nos aumenta la tortilla, nos aumenta el gas, nos sube la carne, no nos queda de otra m¨¢s que ajustarnos¡±, dice el comerciante en conversaci¨®n telef¨®nica.

Aunque la tortilla de ma¨ªz constituye una fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales esenciales, el aumento en el precio orilla a la poblaci¨®n con menores ingresos a buscar un sustituto barato. ¡°El incremento en este alimento hace que las personas busquen en otros lados, aunque haya menos nutrientes o se trate de alimentos chatarra¡±, dice David Lozano, investigador del Centro de An¨¢lisis Multidisciplinario de la Facultad de Econom¨ªa de la UNAM.

Esto supone un riesgo para la alimentaci¨®n de los mexicanos. Seg¨²n la C¨¢mara de comerciantes de tortillas, existe una mayor venta de tortillas de baja calidad que ofertan principalmente en cadenas de supermercados, donde el kilogramo cuesta entre 13 y 15 pesos. ¡°Entre m¨¢s subimos nosotros el precio, m¨¢s perdemos clientela. Y actualmente estamos en una situaci¨®n que no podemos dejar de subir el precio, porque si lo subimos perdemos clientela y si no lo subimos tenemos que cerrar definitivamente¡±, dice Montalvo.

Aunque la administraci¨®n del presidente Andr¨¦s Manuel L¨®pez Obrador ha gastado 574.874 millones de pesos durante los dos meses y medio en el Paquete Contra la Inflaci¨®n y la Carest¨ªa (Pacic) en el pa¨ªs, la inflaci¨®n no ha cesado, mientras que algunos alimentos como la tortilla, el pollo o las legumbres han tenido un aumento m¨¢s considerable que el resto de los productos.

En ese sentido, el Partido de la Revoluci¨®n Democr¨¢tica ha propuesto que el Gobierno subsidie el precio de la tortilla de ma¨ªz, tal como la hace con insumos como la gasolina, para que el kilogramo de tortilla se venda en un precio m¨¢ximo de 10 pesos. ¡°Lo veo como propaganda de campa?a¡±, dice Montalvo. ¡°Nada m¨¢s est¨¢n jugando eso, no es una propuesta l¨®gica. ?Qui¨¦n va a pagar ese dinero? ?Qui¨¦n va a pagar ese subsidio?¡±, critica el l¨ªder de los tortilleros.

Para el acad¨¦mico de la Escuela Bancaria y Comercial, este subsidio puede significar una soluci¨®n, al menos de corto plazo, para evitar que los bolsillos y la alimentaci¨®n de los mexicanos sufra. ¡°Este subsidio podr¨ªa apoyar a productores, podr¨ªa apoyar a este entre microempresarios y a las personas que se dedican a la comercializaci¨®n de la tortilla¡±, detalla Mart¨ªnez Ju¨¢rez.

Para los productores de tortilla el escenario no es halag¨¹e?o. Mientras que en el centro del pa¨ªs y en Ciudad de M¨¦xico el precio podr¨ªa aumentar a los 22 pesos por kilo, en otros Estados del pa¨ªs el precio podr¨ªa ser incluso mayor de los 30 pesos, si es que no hay un control de los insumos con los que se preparan los famosos tacos.

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