Los fabricantes de aperitivos reducir¨¢n la sal un 5% en cinco a?os

La Asociaci¨®n de Fabricantes de Aperitivos (AFAP) y el Ministerio de Sanidad han firmado un acuerdo por el que la patronal se compromete a reducir en cinco a?os otro 5% la sal de sus productos. De acuerdo con la nota que ha enviado la Agencia Espa?ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n (Aecosan), el sector ya ha reducido un 18% la sal en las patatas fritas y un 13% la de otros productos. Estos alimentos representan el 2% de la ingesta de sal media en Espa?a.

La reducci¨®n de la sal es uno de los objetivos de la Estrategia Naos (Nutrici¨®n, Actividad F¨ªsica y Prevenci¨®n de la Obesidad) que acordaron en 2005 el ministerio y 80 organizaciones alimentarias. Ya entonces hab¨ªa un apartado sobre la sal, aunque la ¨²nica cifra fijada era su reducci¨®n en el pan.? Esta se concretaba en un descenso del 0,1% anual durante cuatro a?os. Este acuerdo, 10 a?os despu¨¦s del anterior, es el segundo con compromisos num¨¦ricos de reducci¨®n.

La sal es necesaria para los seres vivos, pero su exceso (aunque habr¨ªa que decir mejor el del sodio que la compone) se relaciona con diversos problemas de salud, empezando por la hipertensi¨®n. El Libro Blanco de la de la Federaci¨®n Espa?ola de Nutrici¨®n (FEN) calculaba, en 2013, que cada espa?ol consum¨ªa de media 9,8 gramos de sal al d¨ªa, entre la que viene naturalmente en los alimentos frescos, la que se ingiere sin saberlo porque est¨¢ en productos preparados, y la que se usa al cocinar o como aderezo. Esta cifra es casi el doble de los 5 gramos que recomienda la Organizaci¨®n Mundial de la Salud.

Seg¨²n el comunicado de Aecosan, la sal de los aperitivos supone un 2% de la ingesta diaria, as¨ª que reducirla un 5% supondr¨ªa dejarla en el 1,9%. La Federaci¨®n Espa?ola de Nutrici¨®n agrupa los aperitivos ente los productos que m¨¢s sal aportan, pero porque los computa junto a cubitos de caldo, sopas comerciales, salsas y aditivos. Como se ve, el descenso es muy peque?o, pero en la lucha para reducir este componente de la dieta se va siempre muy poco a poco para que la poblaci¨®n no rechace los productos por considerarlos demasiado sosos, como se vio en el acuerdo sobe el pan de 2005. Con la diferencia de que en este caso los aperitivos no son un componente importante de la dieta, y el pan si lo era.

Adem¨¢s, hacerlo gradualmente es la manera de que la industria participe voluntariamente, ya que los empresarios no quieren arriesgarse a perder mercado.