Speakeasy i Club 61, dos locals secrets amb molta hist¨°ria de Barcelona

Secret i clandest¨ª s¡¯han convertit en dos adjectius de moda a Barcelona. Per¨° aquest joc fa anys que corre per la ciutat. Speakeasy, el restaurant de Javier de las Muelas amagat al magatzem de la cocteleria Dry Martini de Barcelona, celebra 25 anys com un espai singular al qual s¡¯accedeix amb una contrassenya. Un cop dins, el seu propietari, referent de la cocteleria i l¡¯oci, anima els clients a gaudir a trav¨¦s del menjar, la beguda...

Secret i clandest¨ª s¡¯han convertit en dos adjectius de moda a Barcelona. Per¨° aquest joc fa anys que corre per la ciutat. Speakeasy, el restaurant de Javier de las Muelas amagat al magatzem de la cocteleria Dry Martini de Barcelona, celebra 25 anys com un espai singular al qual s¡¯accedeix amb una contrassenya. Un cop dins, el seu propietari, referent de la cocteleria i l¡¯oci, anima els clients a gaudir a trav¨¦s del menjar, la beguda i la conversa. Ell hi posa una ambientaci¨® de pel¡¤l¨ªcula. M¨¦s recent ¨¦s el restaurant Casa R¨¤fols, que va obrir fa cinc anys per¨° en fa menys que convida els clients a descobrir el seu subterrani, que a la vegada amaga molta hist¨°ria. Rere un gran mirall, s¡¯hi oculta el Club 61, vestit amb moqueta i neons, on es poden fer c¨°ctels i fins i tot ballar.

Speakeasy, el glamur de la clandestinitat

Javier de las Muelas, creador de glamurosos locals on passar el temps entre mixologia i conversa, explica que quan va obrir Speakeasy aquest concepte no es coneixia, ¡°ni aqu¨ª ni arreu del m¨®n¡±. Assegura que va ser el primer restaurant clandest¨ª de Barcelona, el seu particular homenatge a l¡¯¨¨poca de la llei seca als Estats Units, on als anys vint van sorgir locals clandestins on es transgredia la prohibici¨® de beure alcohol i s¡¯anomenaven speakeasy. Al seu, s¡¯hi accedeix per una porta del Dry Martini o pel carrer -m¨¦s aut¨¨ntic ¨¦s fer-ho per la porta del magatzem- i cantant una paraula clau. Passada la primera barrera, cal continuar per un passad¨ªs, mentre tragina el personal a la cuina, fins al magatzem.

Per ser fidel a la tradici¨® dels locals de Nova York o Chicago, al restaurant no hi falta una prestatgeria met¨¤l¡¤lica, com les cl¨¤ssiques d¡¯un magatzem, per¨° amb un joc de llums al fons que il¡¤lumina totes les ampolles arrenglerades. Amb jazz de fons, l¡¯espai segueix fent les funcions de magatzem de begudes i ho verifiquen les caixes de cartr¨® que hi ha en alguna cantonada i el moviment de cambrers entrant i sortint. ¡°T¨¦ credibilitat, ¨¦s aut¨¨ntic¡±, emfatitza Javier de las Muelas, que es va comen?ar a reunir en aquest espai amb amics i coneguts a finals dels noranta. Nom¨¦s hi havia una norma: ¡°Ni pol¨ªtica ni pol¨ªtics¡±.

Aquella trobada amistosa, on Javier de las Muelas s¡¯omplia les copes d¡¯aigua en lloc de ginebra -mai ha begut gaire, confessa- va ser l¡¯embri¨® de l¡¯actual restaurant. Freq¨¹entat per locals per¨° tamb¨¦ per molts estrangers, la carta ¨¦s cl¨¤ssica i ecl¨¨ctica, i no oblida les obsessions del amo, com la truita de gambetes. Per celebrar aquests 25 anys, s¡¯han incorporat algunes receptes italianes a la carta, com el vitello tonnato, els espaguetis a la carbonara, els espaguetis cacio e pepe o el risotto crem¨®s trufat. Amb el xef Iqbal Singh Prince al capdavant, tamb¨¦ s¡¯hi pot menjar un ceviche de peix de llotja, un arr¨°s cald¨®s de llagosta o un saltejat de carxofes amb bolets i alls tendres.

Evidentement, ofereixen una generosa selecci¨® de vins, caves, xampanys i c¨°ctels, i ¨¦s el lloc ideal per deixar-se anar i maridar els plats amb diferents begudes que us aconsellaran, especialment c¨°ctels, cada cop m¨¦s de moda als restaurants. Per canviar d¡¯ambient, es poden seguir prenent combinats despr¨¦s al Dry Martini, un dels llocs de refer¨¨ncia de la capital catalana que s¡¯ha replicat en hotels de tot el m¨®n. Javier de las Muelas va comen?ar la seva aventura coctelera amb el Gimlet, al Born, i va continuar amb el Nick Havana. Cap dels dos existeix per¨° s¨ª que es pot seguir gaudint del Gimlet del carrer Santal¨®. I des de fa pocs dies ha tornat a obrir un Dry Martini a Madrid, a la Casa Gallardo. Llarga vida a les apostes originals.

Casa R¨¤fols, la ferreteria convertida en club

El restaurant Casa R¨¤fols, situat en una antiga ferreteria oberta el 1911 a la ronda Sant Pere, es va inaugurar el 2018, per¨° la seva proposta ha anat evolucionant r¨¤pidament fins ara. Despr¨¦s dels primers anys de rodatge, estan explotant tota la potencialitat de la planta subterr¨¤nia, on s¡¯hi resguarda el Club 61. Pot passar que un vagi als banys, situats a la planta de sota, i no s¡¯adoni que hi ha un gran mirall amb el marc daurat que de tant en tant s¡¯obre i es tanca. S¡¯hi amaga una gran sala, dividida en dos espais. Piano, butaques de vellut vermell, llums modernistes i un sostre de voltes catalanes invertides. All¨¤ darrere hi ha la festa.

?s un espai amb molta hist¨°ria. Corria pel barri que durant la Guerra Civil, la fam¨ªlia R¨¤fols va servir menjars clandestins als ve?ns en aquest soterrani, on hi havia els magatzems de la ferreteria. Encara hi ha un t¨²nel, ara tapiat, que comunica alguns edificis per sota. ?s un pla ideal anar a sopar a Casa R¨¤fols i despr¨¦s baixar a fer unes copes i moure el cos. Per¨° si voleu una vetllada m¨¦s exclusiva tamb¨¦ podeu sopar al mateix club. Tenen una proposta de men¨² degustaci¨® que es pot maridar amb c¨°ctels. Per seguir jugant amb el misteri, en acabar, els cambrers porten uns daus a la taula. Qui tregui un sis i un u t¨¦ el sopar pagat per la casa.

Els plats que hi trobareu s¨®n el canel¨® fred de llam¨¤ntol amb gaspatxo i gelatina de gint¨°nic; el carpaccio de vaca vella amb crema de codony i vinagreta; la ventresca de tonyina amb tortilla de blat de moro i un mel¨®s de vaca amb emulsi¨® de fongs, ous de corral i t¨°fona negra. Les postres es poden escollir entre tres opcions i tamb¨¦ tenen una versi¨® per a vegetarians. Si voleu pujar els graus de la nit, podeu maridar el sopar amb tres c¨°ctels i nom¨¦s en aquest cas provar sort despr¨¦s amb els daus. El soterrani encara amaga un altre secret, el despatx del senyor R¨¤fols. Encaixa molt b¨¦ per a sopars de grup.

A dalt, obert de forma ininterrompuda entre les 12.00 h i les 00.00 h, ofereixen una proposta de cuina tradicional mediterr¨¤nia. A la carta destaquen les sardines fumades amb gingebre; les croquetes, que s¨®n casolanes com tot el que serveixen; el calamar en tempura amb confitura de ceba negra o l¡¯steak t¨¤rtar de vaca vella. Casa R¨¤fols forma part del grup de restauraci¨® Balcastro, que va comen?ar amb el gastrobar Elsa y Fred. Darrere hi ha la parella formada pel barcelon¨ª Bruno Balb¨¢s i l¡¯argentina Sof¨ªa Matarazzo, que tenen una gran fam¨ªlia de restaurants amb tres Casa Lolea, l¡¯¨²ltim Pepeta a la Sagrada Fam¨ªlia, i Sophie. Seguiran creixent. Ja tenen en marxa dues noves obertures.