Maleducat i Can Vilar¨®, dos restaurants d¡¯¨¨xit al barri de Sant Antoni de Barcelona

Al barri de Sant Antoni de Barcelona hi ha de tot, i l¡¯¨¤mbit gastron¨°mic no n¡¯¨¦s una excepci¨®, sin¨® m¨¦s aviat un indicador. Per aix¨° a vegades ¨¦s dif¨ªcil destriar el gra de la palla en zones tan gentrificades, per¨° avui ho intentarem amb dues recomanacions que no tenen res a veure amb els locals cridaners que no passarien una ITV de qualitat. Un porta molts guisats a la motxilla, Can Vilar¨®; mentre que l¡¯altre est¨¤ despuntant pel seu refinament gastron¨°mic, el Maleducat.

Maleducat, cuina sofisticada en un ambient dist¨¨s

En tres anys el Maleducat ha fet una progressi¨® cap al refinament. Si va obrir les portes despr¨¦s de la pand¨¨mia com un lloc de platets per compartir on no hi faltaven les t¨ªpiques braves i les croquetes, en un menjador que desprenia un ambient de taverna desenfadada amb tovallons de paper, tant la cuina com l¡¯espai han fet all¨° que els m¨¦s joves del barri en diuen un upgrade. I aix¨° ha passat d¡¯una forma molt natural, explica en Marc Garc¨ªa, qui juntament amb el seu germ¨¤ Ignasi i el cuiner V¨ªctor R¨®denas (entrenat als fogons de Marc Gascons o Romain Fornell) es van aventurar en aquest projecte per la seva amistat i la seva afici¨® a menjar b¨¦. Part de la resposta d¡¯aquesta sofisticaci¨® ¨¦s el fora de carta, apunta en Marc.

Resulta que els plats que en V¨ªctor anava ideant per complementar l¡¯oferta, i que era on m¨¦s gaudia de la seva professi¨®, van passar a ser els m¨¦s demandats, de tal manera que les croquetes i les braves es van anar quedant arraconades. I apujar el nivell a la cuina tamb¨¦ els va obligar a canviar una mica l¡¯interiorisme i oferir m¨¦s comoditats, com posar tovallons de tela a taula. Quina difer¨¨ncia eixugar-se amb un tovall¨® de cot¨® que fer-ho amb un tros de paper rasp¨®s, que a m¨¦s no es pot posar a la falda.

Aquest confort tamb¨¦ el proporcionen les tres mossegades amb les que es pot comen?ar l¡¯¨¤pat, molt ben equilibrades i que es mengen amb les mans - hi ha detalls que queden com a reducte de la seva intencionada informalitat. S¨®n la torradeta de t¨¤rtar de gamba blanca, emulsi¨® dels seus caps, salic¨°rnia i vinagre Tosazu; el brioix planxat amb steak t¨¤rtar, cansalada de coll ib¨¨rica i rovell d¡¯ou fumat, i la coca de cru de calamar, cansalada de coll ib¨¨rica curada, vinagreta del seu suc i pebrot vermell confitat. El granisat de tom¨¤quet, tonyina blue finn i ajoblanco amb alf¨¤brega tamb¨¦ ¨¦s sorprenentment bo.

Amb aquesta introducci¨® ja es veu per on va la cosa, per¨° encara millora amb els plats principals. Entre els que m¨¦s el representen, n¡¯hi ha un de textura gelatinosa que t¨¦ molta fama: tendons de vedella estofats, llu? de palangre fregit, vinagre de calamansi i piparres. Per¨° si no us agraden les sensacions d¡¯aquests teixits a la llengua, podeu seguir amb el t¨¤rtar de tom¨¤quet ¡®Paolo Petrilli¡¯, amb verat marinat a la flama, stracciatella de burrata i picada de pinyons i alf¨¤brega; l¡¯espatlla de xai de ra?a Xisqueta, crema fina d¡¯alls, mat¨®, tom¨¤quets confitats i alf¨¤brega o els fideus a la cassola amb costella de porc ib¨¨ric, tripeta de bacall¨¤ i bolets.

La carta no ¨¦s gaire extensa, per¨° cal seguir preguntant qu¨¨ hi ha a banda, perqu¨¨ en pot sortir un arr¨°s d¡¯¨¤nec amb trompetes de la mort i rovellons de bot¨®, amb el seu socarrat per rascar el fons. I ara que ve la temporada de ca?a, no ser¨¤ estrany que hi hagi guisats de llebre, c¨¦rvol, senglar... assegura en Marc. Tots els plats estan pensats per compartir per¨° a vegades costa deixar-los rodar, com triar entre les 150 refer¨¨ncies de vi del seu celler. I la traca final, com ells l¡¯anomenen, arriba amb carta a part, on hi ha quatre postres i els vins dol?os. La xocolata amb caramel salat, caf¨¨ i Bailey¡¯s o el crem¨®s de fava tonca, sabl¨¦ breton, fres¨® del Maresme, ametlla i llimona peten fort.

Maleducat

Carrer Manso, 54, Barcelona
Preu mitj¨¤: 50-55 euros

Can Vilar¨®, la cuina de les cases d¡¯abans

A escassos metres del Maleducat hi ha un cl¨¤ssic de la ciutat, davant del mercat de Sant Antoni, que guisa receptes de tota la vida i mant¨¦ un preus populars. Can Vilar¨® ofereix esmorzars de forquilla i dinars, i a dos quarts de quatre tanca la cuina, fins l¡¯endem¨¤. Els plats de sempre estan escrits en una pissarra que no canvia gaire, nom¨¦s segons temporada. ¡°Capipota i callos en tenim sempre¡±, comenta la Dolors darrere de la barra mentre despatxa un caf¨¨ a un client pel seu nom. Aqu¨ª s¡¯hi respira poble, m¨¦s ben dit barri. I segurament per als ve?ns ¨¦s un refugi en una zona que s¡¯ha gentrificat molt.

En aquesta casa de menjars no tenen men¨² perqu¨¨ no hi fa falta, els preus s¨®n molt raonables. No podr¨ªem dir que el temps s¡¯hi ha aturat, perqu¨¨ algunes reformes han anat actualitzant el local i la peatonaitzaci¨® de l¡¯entorn els ha regalat una terrrassa, per¨° la vida hi passa a poc a poc. L¡¯Anna Vilar¨®, que juntament amb la seva germana Alba (filles de la Dolors i en Sisco) s¨®n les que el gestionen des de fa un temps, explica que nom¨¦s han modernitzat la gesti¨® del negoci, per¨° la base segueix igual, fent xup-xup a la cassola.

Sempre es pot triar entre m¨¦s d¡¯una vintena de plats, que no varien de l¡¯esmorzar al dinar. Llenties estofades, arr¨°s a la cubana, trinxat de col, arengades marinades, galtes de xai amb allioli, ventre de porc amb bolets, cervellets arrebossats, fetge amb ceba... S¨ª, tamb¨¦ deu ser dels llocs amb una oferta m¨¦s variada de menuts, que ¨²ltimament tornen a tenir m¨¦s pes a les cartes de nous restaurants que aposten per la cuina de tota la vida.

Els Vilar¨® s¨®n una fam¨ªlia que va anar a petar a la capital catalana des de Lleida. En Sisco Vilar¨®, amb els seus pares, en Feliciano Vilar¨® i la Conxita Clav¨¦, van agafar un trasp¨¤s davant del mercat de Sant Antoni fa m¨¦s de 50 anys, i ara s¨®n les seves filles les que preserven l¡¯olor de negoci familiar que s¡¯hi respira. Prova d¡¯aquesta confian?a s¨®n les visites que reben dels que viuen fora de la ciutat. S¨®n antics clients que han marxat del barri, explica l¡¯Anna, que mant¨¦ una serenitat estoica enmig de l¡¯enrenou de bon mat¨ª i l¡¯excitaci¨® creixent d¡¯un barri que, malgrat la tempesta de nouvinguts, no vol perdre la seva identitat.

Can Vilar¨®

Carrer Comte Borrell, 61, Barcelona
Preu mitj¨¤ esmorzar de forquilla: 12-15 euros
Preu mitj¨¤ dinar: 18-20 euros