Rabbit¡¯s i Varmuteo, dues barres de Barcelona per guardar als favorits

Els dos restaurants recomanats aquesta setmana s¨®n per guardar a la categoria de favorits, a la llista del m¨°bil o apuntats en una llibreta com tota la vida. Rabbit¡¯s, que va obrir l¡¯abril passat, ja s¡¯ha convertit en una bulliciosa barra del carrer Ganduxer, amb una cuina a la vista d¡¯on surten tapes de tota la vida com les croquetes o l¡¯ensalada russa o gambes i navalles a la brasa ; mentre que Varmuteo, amb una setmaneta de vida, ocupa una cantonada del carrer Vilamar¨ª, per on desfilen tapes habituals com el salm¨® fumat, els musclos en escabetx o entrepanets de guisats. Un estil informal i bona cuina els caracteritza a tots dos.

Rabbit¡¯s, tapes i platets en un local d¡¯aire vintage

El jove xef Jordi Cunill, que va reobrir amb ¨¨xit fa un parell d¡¯anys l¡¯hist¨°ric Caf¨¦ de Par¨ªs, s¡¯ha deixat anar al seu nou projecte de restauraci¨®. Rabbit¡¯s ¨¦s un local desenfadat d¡¯aires vintage, que recorden l¡¯original Caf¨¦ de Par¨ªs per¨° tamb¨¦ a l¡¯actual, amb el granat com a color identitari. El local, amb grans finestrals oberts al carrer, est¨¤ presidit per una gran barra al centre, i els tamborets i les taules altes ocupen la majoria de l¡¯espai. El nom, una picada d¡¯ullet al cognom del propietari, li dona tamb¨¦ un rollo molt m¨¦s dist¨¨s, que el diferencia del refinat restaurant on ofereix el filet Chateaubriand.

Tapes i platets van sortint de la cuina sense parar. ?s d¡¯aquells llocs on tries uns quants plats per arrencar i ja veurem. I sempre n¡¯acaben caient uns quants m¨¦s perqu¨¨ el producte ¨¦s bo i l¡¯execuci¨® tamb¨¦. Croquetes de fricand¨®, de gamba vermella (que anomenen Forrest Gump), ensalada russa, truita de mongetes de Santa Pau, flors de carbass¨® amb brie i butifarra o el cl¨¤ssic pepito s¨®n nom¨¦s els entrants que es poden completar amb uns callos ben picants o un fricand¨®, a m¨¦s de gambes vermelles, cigales, navalles, escopinyes, filet de vaca o costelles de xai a la brasa, un altre dels seus punts forts.

Jordi Cunill volia muntar un lloc on la gent mengi b¨¦ i tamb¨¦ s¡¯ho passi b¨¦, sense sentir-se encaixonat, com ha aconseguit amb aquest espai, que s¡¯omple cada dia de barcelonins al voltant de la trentena com ell i de totes les edats. Per a la barra no cal reservar, per¨° per seure en una de les poques taules que hi ha s¨ª. No es mulla a triar plats, ¡°la carta sencera em representa¡±, diu fent ¨¨mfasi en el producte de temporada i fresc per¨° no necess¨¤riament de casa. Per exemple, en el cas de les ostres, per ell les millors s¨®n les franceses Gillardeau i s¨®n les que serveix a taula. Poden ser un bon final el past¨ªs de formatge (alerta, que regalima) i unes torradetes de Santa Teresa amb gelat de xocolata.

Content d¡¯haver trobat la f¨®rmula que buscava, ja est¨¤ pensant en obrir un altre restaurant perqu¨¨ el cap li bull. No ¨¦s que vulgui fer un gran grup de restauraci¨®, aclareix, per¨° dirigint uns cinc restaurants s¨ª que s¡¯hi veu. De fet, abans ja havia portat el Sis Quartos de Sant Feliu de Codines, el seu poble, un restaurant que es va traspassar per centrar-se en Barcelona. I abans s¡¯havia entrenat a les cuines de Can Jubany, el Gresca o el Coure. ¡°El m¨¦s emocionant de muntar un restaurant s¨®n els quatre primers mesos¡±, considera aquest cuiner amb ganes d¡¯emprendre. El Rabbit¡¯s ja els ha complert. Sembla que tenim Jordi Cunill per estona.

Rabbit's

Carrer Ganduxer, 16, Barcelona
De dilluns a diumenge de 13.00 h a 00.00 h
931 01 40 68
Preu mitj¨¤: 38 euros

Varmuteo, la nova barra per picar alguna cosa dels responsables d¡¯Alapar

Varmuteo juga amb un nom a cavall entre el bar i la vermuteria igual que la seva oferta ¨¦s v¨¤lida per a l¡¯aperitiu per¨° tamb¨¦ per a un dinar o sopar m¨¦s informals. Van obrir fa nom¨¦s una setmana per¨° la seva estrena, que porta darrere la marca Alapar, el japon¨¨s del Jaume Marambio i la Vicky Maccarone, ha estat un ¨¨xit, explica la Vicky. Amb una carta de m¨¦s de vint vermuts, de diferents or¨ªgens, i una selecci¨® de tapes i entrepanets, tot fet a casa menys el pa (que arriba majorit¨¤riament de Triticum), volen oferir un espai diferent per menjar alguna cosa.

La marca de la casa s¨®n els vermuts. N¡¯hi ha uns quants de catalans, com el maresmenc Aucata, fet a Alella Vin¨ªcola; altres d¡¯andalusos, del Pa¨ªs Basc, Madrid o italians. I per als que no els agrada el vermut, tenen una soluci¨®, reversi¨® d¡¯afegir-li soda, que est¨¤ causant sensaci¨®: regar-lo amb un bon xorro de t¨°nica amb sabor. En funci¨® del vermut escollit, en Sergio Marambio, germ¨¤ d¡¯en Jaume i encarregat d¡¯aquest nou local, aconsella quin tipus li escau m¨¦s b¨¦. Per exemple, els vermuts blancs es complementen b¨¦ amb la t¨°nica Elderflower, que porta un toc de sa¨¹c; els vermuts negres es tornen m¨¦s lleugers amb la t¨°nica mediterr¨¤nia de Fever-Tree. Pregunteu i trobareu la vostra.

Pel que fa al menjar, si sou d¡¯olives cal comen?ar per una simple per¨° gustosa selecci¨® que han fet ells mateixos. Per compartir, ¨¦s ideal el salm¨® fumat, amb un sabor de fum intens -el fumen ells mateixos al Josper, igual que el verat; els musclos en escabetx -tamb¨¦ fet a casa-; el matrimoni, aquest casament entre anxova i boquer¨® que quan ¨¦s per amor i no per conveni¨¨ncia ¨¦s bon¨ªssim. A m¨¦s del pernil tallat al moment i les ostres del Delta de l¡¯Ebre, que ¡°s¨®n bon¨ªssimes¡±, puntualitza la Vicky, tamb¨¦ serveixen entrepans, que anomenen planxadets perqu¨¨ reben aquesta rematada abans de servir-se.

S¨®n petits per¨° ben treballats. El primer ¨¦s un cl¨¤ssic mallorqu¨ª amb sobrassada, formatge de Mah¨® i mel; i el m¨¦s diferent ¨¦s el de papada confitada, formatge i mostassa. Dif¨ªcil no repetir-ne, sobretot si us el partiu. Tamb¨¦ hi ha un planxat de fricand¨® amb la seva salsa, un altre de galtes i el que anomenen hot dog de mandonguilles. La carn ¨¦s s¨²per tendre, apunta la Vicky. No s¡¯han oblidat de les postres, en tenen dues: flam i tocinillo de cielo. Per acabar tocant el cel. L¡¯espai ¨¦s molt petit, una barra i quatre taules altes que poden acollir 16 persones a dins i cinc a fora. Per¨° estan lluitant per tenir una terrassa. Segur que tamb¨¦ quedar¨¤ petita.

Varmuteo

Carrer Vilamar¨ª, 2, Barcelona.
687 68 00 50
Dimarts, dimecres i dijous de 18:00 a 00:00
Divendres de 18:00 a 01:00
Dissabte de 12:00 a 16:00, 18:30 a 1:00
Diumenge de 12:00 a 17:00
Preu mitj¨¤: 20-25 euros