Banquet i L¡¯Antic Forn, dos restaurants per menjar escudella a tocar de la Rambla de Barcelona

Si Mari¨¤ Fortuny busqu¨¦s un lloc per dinar al carrer de Barcelona que porta el seu nom es trobaria almenys dos restaurants on trobar alguna recepta coneguda. L¡¯escudella barrejada forma part de la carta del nou Banquet, el retorn de Sergi de Mei¨¤ a la capital amb la cuina catalana que li agrada fer, i tamb¨¦ ¨¦s habitual en el men¨² de L¡¯Antic Forn, un refugi de receptes tradicionals on un se sent com a casa. Enmig del Raval i a tocar de la Rambla, encara hi ha llocs per menjar els plats casolans de la nostra tradici¨® culin¨¤ria, nom¨¦s cal buscar-los entre la majoria d¡¯oferta per a turistes que no volen descobrir el pa¨ªs que trepitgen, que tampoc s¨®n tots tenint en compte que a tots dos locals hi fan parada m¨¦s d¡¯un visitant.

Banquet, novetat amb la firma de Sergi de Mei¨¤

¡°Em pensava que la feina a Barcelona ja l¡¯havia fet i que Barcelona no m¡¯havia ent¨¨s¡±, diu Sergi de Mei¨¤. Assegut amb en Jordi Riera en una taula del nou restaurant Banquet, on tasta una escudella barrejada per incorporar a la carta de tardor, el propietari del local explica que no coneixia en Sergi per¨° de seguida van connectar i va recon¨¨ixer en ell la proposta que volia oferir en el seu primer projecte de restauraci¨®. ¡°No m¡¯hi vaig resistir¡±, admet el cuiner, que hi va veure una oportunitat ¡°per afermar la cuina catalana al centre de la ciutat¡±, aprofitant la llic¨¨ncia del desaparegut Sagarra.

Amb productes locals i de temporada han arranjat una carta de receptes conegudes que es poden acompanyar de vins majorit¨¤riament locals (el 95%, amb representaci¨® de totes les DO) i alguns Rioja, Ribera i alvari?os per als clients que no volen altra cosa, que tamb¨¦ n¡¯hi ha. Seguint la seva l¨ªnia als fogons, el defineix com ¡°un restaurant de gastronomia popular per a tothom¡±, on destaquen plats com la brandada de bacall¨¤ amb fonoll, els fideus a la cassola amb costella, papada i botifarra, els cargols fregits amb allioli, els canelons, el plat de morro i tripa o un t¨¤rtar de truita de riu que no t¨¦ res a envejar al de salm¨®. Amb l¡¯arr¨°s a la milanesa ha recuperat una recepta barcelonina que es feia a base d¡¯un sofregit de salsitxes, ceba, all i safr¨¤ (el posa del Montsec, el millor al seu parer) i un brou de pollastre amb p¨¨sols, mongetes i carbass¨®.

Amb una clientela que voreja el 60% de turistes i el 40% de locals, en Sergi explica que la voluntat de Banquet, un nom que pren dels ¨¤pats populars, no pas de l¡¯esnobisme que se li atribueix avui, ¨¦s fer una mica de did¨¤ctica sobre el menjar tradicional. Per aix¨°, no tenen paella a la carta, sin¨® arr¨°s de mar, i quan cal aclareixen als clients que l¡¯arr¨°s a la catalana t¨¦ certes difer¨¨ncies amb la paella que s¡¯ha comercialitzat, que ¨¦s origin¨¤ria de Val¨¨ncia. ¡°Fem el que hauria de ser la cuina normal¡± a Catalunya, explica, amb un bon reguitzell de rostits i guisats.

Quan n¡¯arribi la temporada, tamb¨¦ tindran receptes de ca?a, amb perdiu, senglar i potser llebre, apunta, mentre assenyala un plat de la seva mare que ha incl¨®s a la carta: truita de samfaina, amb un toc de farigola i roman¨ª. La cuina catalana tamb¨¦ ¨¦s improvisaci¨® i descoberta. Ho demostra amb les postres, on ha incl¨®s un m¨²sic 2.0, una s¨ªntesi de les postres catalanes que porta crema catalana, emulsionada amb nata i vi ranci, gelat de mel i mat¨® i fruits secs. A m¨¦s, no hi falten la cl¨¤ssica crema catalana, la pera al vi blanc -unes postres del municipi lleidat¨¤ de Ponts-, les croquetes de Santa Teresa o el milfulls amb pralin¨¦ d¡¯avellanes.

El Banquet ¨¦s un local gran, entre la terrassa i el menjador hi poden seure unes 110 persones, que s¡¯ha reformat amb un estil entre cl¨¤ssic i modern que recorda tant als anys vint com a un bistr¨®. Com que obren tot el dia, amb horari ininterromput per poder atendre els diferents horaris d¡¯entaular-se dels clients, tenen 32 treballadors. En Sergi hi ¨¦s tres dies a la setmana, i la resta segueix a Vilanova de Mei¨¤, on segueix treballant en la seva fundaci¨® gastron¨°mica per oferir-nos novetats abans d¡¯acabar l¡¯any. ¡°He trobat un lloc on puc expressar-me¡±, remata en Sergi, content de poder oferir tamb¨¦ a un minut de la Rambla esmorzars amb entrepans farcits de pollastre rostit, de bacall¨¤ o d¡¯alberg¨ªnia amb nous i tom¨¤quet confitat. A qualsevol hora, la cuina de sempre.

Banquet

Carrer Pintor Fortuny, 5, Barcelona
937 15 59 36
Obert cada dia, d'11:00 h a 00:30 h
Preu mitj¨¤: 35 euros

L¡¯Antic Forn, una altra sorpresa en ple Raval

Diuen que qui no t¨¦ cap ha de tenir cames. Per¨° les cames cal entrenar-les sempre perqu¨¨ ens serviran en moltes m¨¦s ocasions, com per descobrir que al carrer Pintor Fortuny hi ha m¨¦s restaurants on es pot menjar cuina catalana. All¨¤ mateix, endinsant-nos al cor del Raval, hi ha un altre restaurant on trobar-se una sorpresa per dinar o sopar. Es diu L¡¯Antic Forn i fa gaireb¨¦ quaranta anys que ¨¦s una reserva de cuina catalana a les mans de Pedro Fuentes, la seva dona, Jer¨®nima Castillo, i el fill dels dos, que tamb¨¦ est¨¤ rere els fogons. ?s un negoci familiar que tenen ben localitzats els ve?ns del barri, els que treballen a les oficines i altres barcelonins quan baixen al Raval.

Situat en el local que va deixar una fleca i amb el forn apagat des de fa anys al soterrani, aquest restaurant ¨¦s una sorpresa perqu¨¨ amaga molt m¨¦s del que mostra. Per comen?ar l¡¯aforament, que ¨¦s d¡¯unes 60 persones repartides en tres petits menjadors, que des del finestral de fora no es veuen. La majoria hi fan el men¨² de migdia, que permet triar un o dos plats i pagar-los en proporci¨®. Una molt bona opci¨® per als que, entre setmana, amb un plat ja fan perqu¨¨ els permet seguir la jornada amb m¨¦s energia. Un segon amb guarnici¨®, pa i postres ¨¦s suficient per trobar-se ple al 80% que recomanen els japonesos.

Per¨°, qu¨¨ hi ha al men¨²? Des d¡¯unes bledes a la catalana amb panses i pinyons a una sopa d¡¯escudella barrejada o un canel¨® de pasta amb carn i verdures fins a diferents peces de tall a la graella com botifarra del Pallars, conill o sardines, tot acompanyat de verdures i patates fregides de deb¨° ( quina alegria trobar-se-les!). La Jer¨®nima afegeix que tamb¨¦ tenen guisats com fricand¨®, pollastre a la catalana o estofat de vedella. Ho cuinen tot al moment, excepte els fondos que preparen amb antel¡¤laci¨®: el brou de pollastre, el fumet i el sofregit. Una organitzaci¨® que nom¨¦s indica garantia.

El secret de tan bon producte a preus raonables t¨¦ a veure amb les ganes que hi posen. A m¨¦s que els porten el g¨¨nere directe de mercat, en Pedro explica que va a comprar el peix a Mercabarna ell mateix, aix¨ª pot trobar m¨¦s varietat a bons preus; i la carn la baixen de la zona de Vic, on hi tenen una casa on s¡¯escapen cada setmana. Tota la brasa la fan al Josper i quan arriba la temporada tamb¨¦ hi couen cal?ots. ?s possible fer una cal?otada al centre de la ciutat i sortir-ne content. De fet, la Jer¨®nima reconeix que la seva salsa romesco rep moltes alabances. Al vespre s¡¯hi menja a la carta i tamb¨¦ reserven els menjadors per fer-hi sopars de grups a partir de 25 euros. Miracle al centre de Barcelona? No, L¡¯Antic Forn. Per guardar-lo a Google Maps.

L'Antic Forn

Carrer Pintor Fortuny, 28, Barcelona
934 12 02 86
Diumenge nit i dilluns tancat
Preu men¨²: 17,50 euros
Preu mig men¨²: 14,50 euros
Preu mitj¨¤: 25-30 euros