Dos restaurants de Barcelona que es posen de llarg pels seus 15 i 18 anys
Enoteca, de Paco P¨¦rez, ofereix un men¨² especial amb les millors receptes de la seva hist¨°ria, mentre que San Telmo creix ampliant l¡¯aforament amb el local del costat
Ens agrada anunciar les estrenes amb bombo i platerets. Sempre hi ha lloc per a les novetats, sobretot en restauraci¨®. Per¨° el temps passa i, entre molts restaurants que tanquen (les estad¨ªstiques diuen que sobreviuen una mitjana de tres anys), tamb¨¦ n¡¯hi ha d¡¯altres que resisteixen els embats de la vida i segueixen obrint cada dia. A m¨¦s de factors que no es poden preveure, tamb¨¦ n¡¯hi ha molts que s¨ª, com un bon pla de negoci, treball perserverant i fer feli?os els clients, el m¨¦s important. ?s el cas de dos restaurants, molt diferents entre si, que s¡¯han posat de llarg aquest any. L¡¯alta gastronomia d¡¯Enoteca, de Paco P¨¦rez, compleix 15 anys amb un men¨² especial que revisita els seus cl¨¤ssics, mentre que San Telmo, d¡¯Isidro Marqu¨¦s, arriba a la majoria d¡¯edat perdent el preludi de caf¨¨ perqu¨¨ ara ofereix molt m¨¦s, amb una carta que varia segons l¡¯hora del dia, i amplia l¡¯aforament amb el local del costat.
Enoteca, 15 anys de la mar d¡¯amunt a Barcelona
Paco P¨¦rez recorda que va ser un gran repte fa 15 anys sortir del Miramar, en el petit municipi de Llan?¨¤, per anar a un gran hotel de Barcelona a defensar la cuina catalana contempor¨¤nia. Per¨° el va superar i amb nota fins a aconseguir dues estrelles Michelin. En un principi els clients eren sobretot els de l¡¯hotel Arts per¨° poc a poc es va anar fent un nom a la ciutat i s¡¯ha convertit en una refer¨¨ncia d¡¯al?ada per a clients de Barcelona i de fora, amb un menjador elegant on es combina el blanc immaculat d¡¯estovalles i parets amb la calidesa de la fusta del terra i les cadires. Una il¡¤luminaci¨® c¨¤lida dona caliu a l¡¯ambient.
Amb tota l¡¯ess¨¨ncia de la seva cuina de la mar d¡¯Amunt, per¨° la mirada posada en el que demana el client m¨¦s cosmopolita, el xef ha convertit Enoteca en un lloc sofisticat i elegant tant pel tracte com per l¡¯exquisidesa de les viandes que arriben a taula. Per celebrar els 15 anys ha creat un men¨² especial (220 euros) on es poden recordar o descobrir els seus plats ic¨°nics, que s¡¯alimenten sobretot de la mar, amb creacions com les espardenyes i els eri?ons sobre un romesco mar¨ª; l¡¯arr¨°s de garoines i t¨°fona negra; el llam¨¤ntol amb carxofes, chili i mantega d¡¯herbes o el llenguado d¡¯hivern amb bolets i festucs.
El men¨² d¡¯aniversari no ser¨¤ sempre igual, sin¨® que anir¨¤ canviant segons l¡¯estacionalitat, igual que ho fa tot l¡¯any la seva cuina. ¡°El mar ¨¦s el que veiem cada dia quan ens aixequem¡±, ensal?a en Paco per explicar que tingui tan protagonisme. I en valora tots els productes, des dels m¨¦s codiciats, com les mencionades espardenyes -un dels seus productes de cap?alera-, fins a d¡¯altres m¨¦s humils com els musclos o les algues. ?s habitual trobar en els seus plats el codium. Quan arribi la temporada de p¨¨sols, favetes o porros tamb¨¦ tornaran les receptes amb aquests productes de l¡¯horta.
A m¨¦s del men¨² especial de l¡¯aniversari, cada diumenge es pot gaudir d¡¯un men¨² m¨¦s assequible que porta per t¨ªtol ¡®L¡¯arr¨°s del Paco¡¯ (120 euros) . ?s una proposta que va comen?ar despr¨¦s del confinament per convidar la gent a sortir de casa, per¨° va tenir tant d¡¯¨¨xit que s¡¯ha quedat a l¡¯Enoteca com un pla especial per aquest dia de festa. Es tracta d¡¯un men¨² que comen?a amb diferents entrants, com el bou de mar amb xampiny¨® o un bosc de bolets en escabetx, i despr¨¦s sempre hi ha un plat principal d¡¯arr¨°s segons temporada. Ara ¨¦s d¡¯ou de reig amb escamarlans de costa, per¨° aviat ja es canviar¨¤ per oferir el seu cl¨¤ssic de garoina amb t¨°fona. S¡¯acaba la festa amb un crumble d¡¯albercocs i petit fours. Tot aix¨° davant del mar. No ¨¦s el d¡¯amunt, per¨° tamb¨¦ ¨¦s blau i immens.
Enoteca
Carrer de la Marina, 19
enotecapacoperez.com
Preu men¨² 15 anys: 220 euros
Preu men¨² L'arr¨°s del Paco: 120 euros
San Telmo, el barri argent¨ª de moda a la ciutat
Amb una filosofia, menjar i p¨²blic molt diferent, el San Telmo compleix 18 anys en plena forma. Va ser despr¨¦s d¡¯un viatge a l¡¯Argentina que el seu propietari, Isidro Marqu¨¦s, va posar el nom de Caf¨¨ San Telmo a un bar que va obrir just al final del carrer Buenos Aires, quan es troba amb la Diagonal, en honor a aquell modern barri de la ciutat portenya que l¡¯havia fascinat. De fet, el seu nou projecte -ja tenia el Tantarantana- recordava molt a l¡¯estil que havia trobat en aquell barri de botigues i bars oberts a tothora que inspiraven un ambient festiu.
Ben aviat es va convertir en un lloc de trobada per fer copes quan en aquella zona de la Diagonal nom¨¦s hi havia un altre lloc per quedar, el Berlin. Ara tota la zona gaudeix de molt m¨¦s bullici i locals, per¨° el San Telmo segueix sent un dels preferits dels barcelonins. Aprofitant que l¡¯hamburgueseria del costat va tancar, Marqu¨¦s va agafar el local i ha ampliat el San Telmo fins a aconseguir un restaurant de 400 metres quadrats. All¨¤ on s¡¯acabava el local, ara hi ha una gran obertura, amb un pis de dalt visible a trav¨¦s d¡¯un gran vidre que resguarda un nou menjador i un reservat per a 12 persones
Aquesta ampliaci¨® ha donat m¨¦s metres a la cuina, des d¡¯on surten plats per a qualsevol hora del dia, amb la intenci¨® de ser un lloc assequible de preu sense minvar la qualitat. Al San Telmo s¡¯hi pot esmorzar un entrep¨¤ de tota la vida, amb el seu p¨¤ sucat amb tom¨¤quet i embotits, fet al moment. Per¨° tamb¨¦ s¡¯hi poden picar unes tapes a mig mat¨ª o mitja tarda fent una cervesa o un c¨°ctel, i hi ha dues cartes diferenciades per a l¡¯hora de dinar i per sopar.
La del migdia est¨¤ m¨¦s pensada per als clients d¡¯oficines i passejants de la zona, amb plats cl¨¤ssics com l¡¯arr¨°s a la cubana, els macarrons de l¡¯¨¤via o la milanesa amb ou poch¨¨. Al vespre, la carta inclou coses per picar com les alberg¨ªnies fregides, les aletes de pollastre o les anxoves amb mantega fumada, i plats per compartir com el costellar de porc amb salsa Hoisin, l¡¯entrecot amb salsa caf¨¨ Par¨ªs o el pollastr¨® a baixa temperatura amb ceba confitada i panses. ?s un lloc per trobar-se a qualsevol hora que pot anar b¨¦ a gaireb¨¦ tothom.
El Grup San Telmo t¨¦ sis restaurants a la ciutat. A m¨¦s dels dos citats, ¨¦s el propietari del Canalla, Bistr¨® Mat¨®, Palosanto i el Caf¨¨ de l¡¯Acad¨¨mia, un cl¨¤ssic del G¨°tic que s¡¯est¨¤ reformant i obrir¨¤ properament.
San Telmo
934391709
gruposantelmo.com
Preu mitj¨¤: 35 euros
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
