Nous bars per menjar el de sempre a Barcelona

La tend¨¨ncia m¨¦s ¨°bvia en restauraci¨® a Barcelona durant el 2024 ha estat el retorn a la cuina tradicional i als bars de tota la vida. No hem parat de veure novetats en aquesta direcci¨®: cases de menjar que posen a taula fricand¨® i mandonguilles, bars que fan gala de l¡¯ensaladilla russa i la truita de patates o restaurants de men¨² on no hi falten capipota i cigrons. Segurament feien falta establiments aix¨ª per contrarrestar l¡¯allau de brunch, fusions i cuines foranes -que tamb¨¦ est¨¤ b¨¦ que hi siguin amb mesura. Entre aquesta eclosi¨® de cartes nostrades, han obert molt recentment dos bars que tenen personalitat. Bar Cany¨ª ¨¦s el projecte m¨¦s informal dels cuiners amb estrella de Slow & Low al barri de Sant Antoni, i Casa Pepi ¨¦s una fonda moderna al bell mig del Clot.

Casa Pepi

En la majoria de les noves cases de menjars, el primer plat seguit d¡¯un segon han passat a la hist¨°ria. Ara tot s¨®n platets per compartir, ideal per als comensals que volen tastar una mica de tot i tamb¨¦ per a l¡¯establiment, que pot anar marxant les comandes de forma m¨¦s ¨¤gil. Aix¨ª ¨¦s a Casa Pepi, un nou bar restaurant al barri del Clot que recupera el menjar tradicional, per¨° amb un ambient que no amaga que volen ser moderns. De fet, dins del local, un gran llum de ne¨® que resa ¡°s¨ª a todo¡± dona la benvinguda. I aquesta afirmaci¨® es pot interpretar de moltes maneres.

Al govern de tot hi ha en Josep Maria Ferraz, la Pepi, un dels socis del grup Amiks, que t¨¦ altres locals com el Bar Pimentel del Born o V de Vermut a Sant Antoni. La carta comen?a amb les gildes, una tapa omnipresent ¨²ltimament que aqu¨ª serveixen amb seit¨®, anxova o bacall¨¤; segueix amb la russa, els ous farcits de tonyina (que s¡¯estan comen?ant a recuperar) o les croquetes, on destaca la de cecina per ser la m¨¦s diferent. Tamb¨¦ hi ha les imprescindibels braves, per¨° amb mojo pic¨®n; els calamars a l¡¯andalusa (ben fregits, amb una mica de c¨²rcuma) o truites obertes, que es farceixen segons temporada.

Feu cas a les recomanacions de la Pepi, que tiren de nost¨¤lgia. La bomba de la Barceloneta, una tapa que ara es veu molt en tots aquests nous bars tradicionals, segueix la recepta de la seva mare, que era d¡¯aquest barri mar¨ªtim de la ciutat. El resultat ¨¦s una bomba sucosa, amb un bon equilibri de carn picada, tom¨¤quet i ceba, i que porta uns pinyons per sopresa. Tamb¨¦ ¨¦s de la seva mare el foie de mar, que est¨¤ fet amb el fetge del bacall¨¤ i no t¨¦ res a veure amb el foie que coneixem. Tota una descoberta. El t¨¤rtar de corbina tamb¨¦ ret homenatge al passat mariner de la mestressa, amb una emulsi¨® d¡¯escabetx que el distingeix, i tampoc hi falta un bacall¨¤ amb samfaina.

Bon menjar i servei amable conformen l¡¯ess¨¨ncia d¡¯un local petit que de seguida s¡¯omple en un dels carrers m¨¦s c¨¨ntrics del Clot, un barri que s¡¯est¨¤ posant de moda per escapar-se dels m¨¦s gentrificats, un moviment que ja se sap que acaba generant el mateix efecte en una ciutat on tothom vol viure. Un ¨¤pat a Casa Pepi s¡¯acaba amb un reguitzell de postres que han tornat com la torrija, l¡¯arr¨°s amb llet o el flamet i un cl¨¤ssic que mai ha marxat, perqu¨¨ t¨¦ totes les gr¨¤cies, com ¨¦s la crema catalana. Per beure, vins naturals o de m¨ªnima intervenci¨®, que ¨¦s el que es porta.

Bar Cany¨ª

En nom¨¦s quatre mesos el Bar Cany¨ª s¡¯ha convertit en el bar de moda a Barcelona. All¨¤ on tothom vol anar per saber qu¨¨ han fet els dos socis del restaurant estrellat Slow & Low, que tamb¨¦ han obert un bar desenfadat al costat del seu primer local, com fa un any ho van fer els propietaris d¡¯Alapar amb el Varmuteo. Al seu Instagram, que ¨¦s la carta de presentaci¨® que s¡¯ha generalitzat en tots els restaurants, diuen que fan cuina neotradicional i aix¨° es tradueix en tapes i platets de tota la vida amb un gir enginy¨®s com la seva cuina.

Un vespre qualsevol, Nico de la Vega canvia el vinil que sona al Bar Cany¨ª, que escull a consci¨¨ncia entre la fila de discos que hi ha al prestatge. Sembla un retorn al passat, per¨° no ¨¦s el primer bar de Barcelona on tornen a sonar vinils (tamb¨¦ passa a Mezz). Mentrestant, de la cuina surten els platets que fan feli?os a una parr¨°quia de gent que s¡¯amuntega al voltant de la barra i en les poques tauletes que hi ha dins del local i a la terrassa del davant. Juntament amb el seu soci, Francesc Beltri, que segurament en aquell moment est¨¤ uns metres m¨¦s enll¨¤ dirigint al gastron¨°mic que van obrir fa sis anys, han volgut posar el seu granet en aquest moviment de tornar als bars d¡¯abans.

L¡¯alberg¨ªnia en escabetx mereix una atenci¨® especial en una carta for?a curta que est¨¤ escrita en un pany de paret. Hi ha els cl¨¤ssics del picoteig, per¨° molt ben elaborats i amb expertesa. No hi falten les gildes, les braves (que porten esp¨¨cies que li donen un toc picant marca de De la Vega, que ¨¦s mexic¨¤), la russa, les croquetes de pernil, la bomba de la Barceloneta o alguns entrepans, com el d¡¯hamburguesa de cua de bou o el de papada (excel¡¤lent). La papada, que fins fa poc era un ingredient que espantava pel seu greix, est¨¤ present ara en altres bars. Tamb¨¦ hi ha un platet per als m¨¦s gurmets, el d¡¯ou ferrat amb caviar.

Al Cany¨ª no es compliquen la vida per¨° volen fer les coses b¨¦, comen?ant per triar els millors productes i seguint per cuinar-los de la millor manera. Aix¨ª que no dubteu en demanar els canelons de rostit, el pollastre a la catalana, el fricand¨®, el capipota o qualsevol dels guisats que vagin incorporant a la carta. Per tancar, el seu hit ¨¦s el flamet amb nata, i pel que fa al beure, beneren els vins de Xeres, n¡¯hi ha una llarga llista a la carta, per¨° tamb¨¦ tiren cerveses o t¡¯omplen la copa de vi negre, esclar. No reserven, aneu-hi aviat si voleu trobar lloc.

Carrer Sep¨²lveda, 107, Barcelona