Els millors restaurants de Barcelona del 2024

A Barcelona, el ball d¡¯obertures ( i tamb¨¦ de tancaments) de restaurants ¨¦s infinit. Cada setmana nous emprenedors apujen la persiana d¡¯un establiment que en substitueix un altre, que ha tancat, de vegades per jubilaci¨® i moltes d¡¯altres perqu¨¨ no ha complert amb les expectatives de rendibilitat (que sovint no estan gaire ben calculades). La restauraci¨® ¨¦s un negoci complex, hi ha molts factors que poden decantar la balan?a cap a l¡¯¨¨xit o el frac¨¤s i, encara que molts es poden tenir en compte en un pla de negoci, tamb¨¦ n¡¯hi ha algun que queda relegat a l¡¯atzar, com la connexi¨® amb el p¨²blic. Enmig d¡¯aquest batibull, aqu¨ª va una llista dels restaurants que sembla que s¨ª que han trobat el binomi m¨¦s important: bon menjar i comensals amb gana.

Margarit

El Margarit ¨¦s un restaurant mediterrani on descobrir productes i elaboracions de la cuina grega que va obrir fa sis mesos al cor del Poble-sec. Stefanos Balis, xef d¡¯origen grec que fa una d¨¨cada que viu a Barcelona, ha complert el somni d¡¯obrir el seu propi restaurant i ho ha fet acompanyat del seu amic Jordi Fenoll, amb qui formen un duet enginy¨®s que cuina davant dels comensals en un local on la integraci¨® de les elaboracions i el menjador ¨¦s total. No hi ha res amagat, aqu¨ª tot ¨¦s transparent, sobretot la voluntat que la gent gaudeixi a taula. Un dels seus plats estrella ¨¦s el xai palest¨ª amb iogurt, per¨° tamb¨¦ hi descobrireu secrets de la cuina grega com el taram¨¤s o la fava. Carrer Margarit, 58, Barcelona

Bar Cany¨ª

Aquest ¨¦s un bon exemple de la nova tend¨¨ncia de bar nou de tota la vida. El Bar Cany¨ª honra el passat amb tapes i platets de sempre en un local que recupera en part l¡¯esperit dels anys setanta, amb exemplars de TBO i Jaimito penjats a les parets. En aquest cas els art¨ªfexs de recuperar la gastronomia m¨¦s nostrada s¨®n Francesc Beltri i Nicol¨¢s de la Vega, que surten del seu confort de treballar en un restaurant amb estrella Michelin i men¨² degustaci¨® com ¨¦s Slow & Low. Us serviran ensaladilla russa en un plat Duralex o un fricand¨® amb vaixella de l¡¯¨¤via, a m¨¦s d¡¯una hamburguesa de cua de bou. Tamb¨¦ hi trobareu amanides, fregits, escabetxos i algunes postres, com un flamet que hi canten els ¨¤ngels. Pel que fa al beure, beneren els vins de Xeres, per¨° sempre faran lloc per a una ratafia, un patxaran o un anisset. Tot mentre sona algun disc de vinil. Carrer Sep¨²lveda, 107, Barcelona

Glug

La barra ¨¦s la protagonista a Glug, un restaurant que est¨¤ a les converses gastron¨°miques. Situat al carrer Par¨ªs, fa cantonada amb Viladomat, i convida a asseure¡¯s a la barra, amb tamborets als dos costats, des d¡¯on seguir l¡¯espectacle que es mou entre la cuina i la sala. Dirigit per un catal¨¤, Ivan Garcia, i una italiana, Beatrice Casella, els seus origens es troben en molts plats, com les croquetes de macarrons de l¡¯¨¤via o les olives de pollastre a la catalana. Per¨° tamb¨¦ hi trobareu una sopa de ceba amb botons comte o el seu p?t¨¦ en cro?te. El vi hi t¨¦ molta pres¨¨ncia, tenen tiradors de vi de petits projectes de m¨ªnima intervenci¨® o naturals. De fet, d¡¯aqu¨ª ve el seu nom, que es refereix a l¡¯onomatopeia de fer un glop. Carrer de Viladomat, 289, Carrer de Par¨ªs, 77, Barcelona

Jiribilla

En un menjador d¡¯ambientaci¨® mediterr¨¤nia i algun tret mexic¨¤, com els cactus que s¡¯enfilen per les parets, el Jiribilla rep els comensals amb una llarga barra, on preparen c¨°ctels cl¨¤ssics com el margarita, per¨° tamb¨¦ hi trobareu una llista amb 28 tipus de mezcal, entre els quals el m¨¦s fam¨®s tequila. ?s un restaurant de cuina mexicana, el seu xef, Gerard Bellver, ha viscut molts anys all¨¤, per¨° ¨¦s catal¨¤ i procura que les seves refer¨¨ncies culin¨¤ries s¡¯entenguin. Un plat que singularitza aquesta trobada s¨®n les llenties recado marino, on les llegums guisades de forma tradicional es combinen amb unes gambes i un toc picant. De xilis no en falten a tota la carta. Carrer Comte Borrell, 85, Barcelona

Achaar Bar

Achaar Bar ¨¦s el nou projecte de dos germans d¡¯origen pakistan¨¨s, Majid i Mani Alam, coneguts a Barcelona per portar del¨ªcies del seu pa¨ªs d¡¯origen -s¨®n els mateixos que hi ha darrere de Baby Jalebi, molt recomanable tamb¨¦- o d¡¯altres llocs -tamb¨¦ tenen The Fish and Chips Shop o Antonia¡¯s Burger. Ara s¡¯estrenen amb una taverna que defineixen com a cantina ¨ªndia i bar de vins naturals. La seva singularitat s¨®n els confitats. Confiten i fermenten sobretot verdures i fruites, per¨° tamb¨¦ peixos i carns. Amb receptes ex¨°tiques elaboren plats que poden ser dol?os, agres, ¨¤cids i picants i transporten a un altre m¨®n. El local ¨¦s senzill, amb parets d¡¯obra vista i taules de fusta. Tota la complexitat est¨¤ al plat. Carrer Pere IV, 89, Barcelona

Mezz

A Mezz tot t¨¦ regust del passat. Rodrigo Castro i Gonzalo Carrasco, aliens a modes actuals i devots de les passades, han muntat el restaurant on voldrien anar. Aqu¨ª tamb¨¦ sonen els discs de vinil, mentre des de la cuina desfilen plats de la cuina francesa dels anys setanta amb un toc actual. Una rillette elaborada amb musclos, en lloc d¡¯¨¤nec o oca; uns ceps au vin, amb els bolets substituint la vedella; una tatin de naps, que porta gambes; o un filet de vedella amb gambot, regat generosament de salsa holandesa i acompanyat de patates a l¡¯estil Pont Neuf. Tampoc hi falten guatlles en escabetx, els cl¨¤ssics mulles et frites o un t¨¤rtar de remolatxa amb bolets i greix de mitjana de porc. Un lloc singular. Riera de Sant Miquel, 21, Barcelona

Eldelmar

Els germans Sergio i Javier Torres, molt populars pels seus programes de cuina a la televisi¨®, per¨° tamb¨¦ amb una oferta poc accessible perqu¨¨ regenten un dels restaurants amb tres estrelles de Barcelona, Cocina Hermanos Torres, ha complert el somni d¡¯apropar la seva cuina a la gent al nou Balc¨® Gastron¨°mic del Port Ol¨ªmpic, on han obert amb Pantea Group Eldelmar. Amb un interior espectacular, igual que la seva terrassa, se serveixen entrants com el brioix d¡¯anxova, les croquetes de pernil o bolets, el t¨¤rtar de vedella, la picanya madurada, l¡¯amanida c¨¨sar o les braves i plats principals com el llobarro salvatge a la sal d¡¯herbes o el bacall¨¤ amb pil-pil, pebrot del piquillo confitat i mongetes de Santa Pau. Dos tipus d¡¯arrossos i un rossejat de fideus amb llobarro o el costellam de xai completen una oferta variada, per¨° ajustada, on tampoc hi falta una hamburguesa de Wagyu a la brasa. Moll de Gregal, local 3, Port Ol¨ªmpic de Barcelona

Le?a

Directe de Marbella, amb el seu estil sofisticat i el seu aire de luxe asi¨¤tic, el cuiner Dani Garc¨ªa acaba d¡¯inaugurar el seu primer restaurant a Barcelona, Le?a, on el m¨¦s important ¨¦s la brasa i la vianda, especialment la carn. La protagonista es prepara i presenta de diferents maneres, escollint els millors talls, que estan exposats en una vitrina (exhibir el producte ¨¦s una tend¨¨ncia total en els llocs que presumeixen de bona carn). Un dels plats m¨¦s ic¨°nics ¨¦s la mini hamburguesa, amb una salsa bull registrada, pa pretzel i formatge havarty; l¡¯steak t¨¤rtar amb foie o el pretzel de vedella fumada. Per¨° tamb¨¦ val la pena tastar el porro confitat cuit al carb¨® o l¡¯alvocat de M¨¤laga a la brasa. Si sou carn¨ªvors, en gaudireu d¡¯all¨° m¨¦s. Hotel Garnd Hyatt Pla?a de Pius XII, 4, Barcelona

Xeixa

Benvinguda estrena d¡¯un restaurant dirigit per tres dones. Meritxell Pujol, ¨¤nima i empenta de la casa, va fixar-se en la cuinera Sara Valls a Formentera i va proposar-li construir una casa de menjars a la capital amb l¡¯ajuda d¡¯una tercera s¨°cia, l¡¯advocada Carlota Paytuv¨ª. El local de Xeixa ¨¦s una joia, situat en un palauet de finals del segle XVIII, amb parets de pedra i volta catalana, que t¨¦ entrada pel carrer Carabassa i per Aviny¨®. S¡¯hi pot menjar a la carta o tastar un men¨² gastron¨°mic -el llarg t¨¦ onze passos, mentre que el curt en t¨¦ nou. Tradici¨® actualitzada en plats com el babaganuix (pur¨¦ d¡¯alberg¨ªnies) fumat amb olives kalamata o el calamar a la bruta amb sobrassada. Tamb¨¦ tiren de brasa per als peixos com el llobarro o la carn, amb talls com la mitjana de bou. Carrer Carabassa, 7, Barcelona

A¨¹c

L¡¯A¨¹c ¨¦s molt m¨¦s que un bar gastron¨°mic, ¨¦s una casa de menjars a mans de Joan Mart¨ªnez, que va obrir amb Albert Adri¨¤ l¡¯Inopia, precursor d¡¯aquesta tend¨¨ncia de passi¨® pels bars. La carta comen?a amb entrants com l¡¯escabetx d¡¯olives o la mortadel¡¤la amb crema de festucs i segueix amb amanides de l¡¯hort, calamars a la romana, truita de patates feta al moment o un gust¨®s fricand¨®. Aposten de forma descarada pels macarrons, aquest plat relegat durant anys al men¨² infantil que ara es reivindica a molts llocs. I ho fan amb una triple proposta: els macarrons de la tieta porten carn picada i esp¨¨cies; els macarrons de la exsogra s¨®n de salsitxa i costella; i els macarrons de la cosina no tenen res a veure amb la resta, s¨®n a la carbonara. Un bar per tenir a l¡¯agenda. Pla?a del Camp, 7, Barcelona

Kresala

Kresala, que en euskera vol dir salnitre mar¨ª, ¨¦s un concepte que representa l¡¯¨¤nima del mar i l¡¯art de la pesca. Per aix¨° han escollit aquest terme els tres socis d¡¯aquest projecte: Gregorio Tolosa i els germans L¨®pez de Vi?aspre, amos del grup Sagardi, tots ells figures clau de la gastronomia basca. En un entorn espectacular, damunt del mar al renovat Port Ol¨ªmpic, aquest restaurant fa honors a la graella a l¡¯estil basc, on els peixos salvatges i el marisc treuen tot el seu sabor mar¨ª. ?s un restaurant pensat per als que gaudiu en els restaurants de pobles pesquers com Oria, Geatria, Hondarrbia i Bermeo, per¨° traslladat a la costa de Barcelona. Moll de Gregal, local 1, Port Ol¨ªmic de Barcelona

Assalto

Assalto ¨¦s un bar d¡¯autor, que canvia sovint l¡¯oferta de la carta. Matteo Bertozzi tenia ganes de ser m¨¦s lliure a la cuina i aquest ¨¦s el seu laboratori, on la part vegetal de la carta ¨¦s important, per¨° potser menys que a My fucking restaurant. Parla de cuina tradicional reinterpretada, per¨° sovint la tradici¨® ja no deixa gaire rastre. Com a bar de vins, la carta ¨¦s extensa i s¡¯hi troben rareses que en la majoria dels casos han seguit un proc¨¦s d¡¯elaboraci¨® de m¨ªnima intervenci¨® i m¨¨todes ecol¨°gics i biodin¨¤mics. Recull la tend¨¨ncia dels vins naturals. Carrer Nou de la Rambla, 44, Barcelona

Focacceria Balmesina

Acaba d¡¯obrir a la Barceloneta una focacceria que promet. Es diu Focaceria Balmesina i, com potser heu endevinat, darrere hi ha la gent de la pizzeria La Balmesina, una de les m¨¦s celebrades de Barcelona. En aquest moment d¡¯expansi¨® de llocs informals per menjar entrepans a la italiana, ells tamb¨¦ han volgut posar el seu granet de qualitat perqu¨¨ fru?u amb les seves especialitats fetes amb embotits artesans, com la focaccia de mortadel¡¤la, burrata i salsa de t¨°fona o la de sorpressa, un embotit semblant al salami que s¡¯elabora amb carn de porc, sal, pebre i altres especies. Una opci¨® diferent ( i econ¨°mica) a tocar de la platja. Carrer de la Maquinista, 13, Barcelona

Bonus: Cafeteria Origo Bakery

Podria ser una bombolla l¡¯obertura de tantes cafeteries d¡¯especialitat? Diria que no. Qui prova el bon caf¨¨ ja no torna enrere. Per¨° tot passar¨¤ per la sent¨¨ncia del temps, escrivia Gil de Biedma. I per completar aquesta llista de novetats destacaria una cafeteria d¡¯especialitat, molt nova, molt gran i molt lluent. La cafeteria Origo Bakery que ha obert fa poc al barri de Sant Antoni. El caf¨¨ t¨¦ la garantia de SlowMov i la brioixeria es fa all¨¤ mateix, cada dia. Sorprenen les dimensions de l¡¯obrador, que es veuen a trav¨¦s d¡¯uns grans finestrals, per¨° tenen una explicaci¨®: treballen a per a d¡¯altres establiments. L¡¯espai, dissenyat per Isern Serra (atenci¨® al nom de moda en interiorisme), ¨¦s ampli, acollidor i modern. Un lloc que recorda a les millors cafeteries del nord d¡¯Europa, on en saben una estona. Ronda Sant Pau, 67, Barcelona

Track: Gelato Collection

La nova gelateria d¡¯Abert Adri¨¤ a la Rambla ¨¦s un refugi segur per als que gaudeixen amb el gelat crem¨®s i gust¨®s, que no gela la boca. El xef d¡¯Enigma s¡¯ha aliat amb la seva m¨¤ dreta en la part dol?a de la carta, Alfredo Machado, per crear Gelato Collection, una sofisticada gelateria que recorda m¨¦s a una joieria. Com a pedres precioses es tracten els gelats, que es fan di¨¤riament amb productes frescos, molts procedents del proper Mercat de la Boqueria. Hi trobareu sorbets de fruita, cl¨¤ssics cremosos i sabors d¡¯autor que recorden a l¡¯alta gastronomia. La Rambla, 136, Barcelona