La ¨²ltima s¨²perbebida llega de Jap¨®n: todo lo que debes saber del t¨¦ matcha

Ni zumo de carb¨®n, ni Bulletproof coffee. Hacia comienzos de a?o, Google Trends apuntaba hacia una nueva s¨²perbebida, por sus propiedades casi milagrosas, que va camino de convertirse en el mejor aliado de las gur¨²s de la vida sana. Las celebrities contribuyeron a su ¨¦xito por obra y gracia de Instagram y ahora Internet lo ha constatado: el t¨¦ matcha es el nuevo elixir de moda.

De la mano de negocios como Panatea, MatchaBar o Chalait se ha erigido como la ¨²ltima sensaci¨®n de Nueva York, pero este hit no es algo precisamente nuevo. Seg¨²n recog¨ªa The Cut, este t¨¦ tiene unos 2.500 a?os, cuando fue descubierto por unos monjes chinos. En Jap¨®n este l¨ªquido tambi¨¦n trascendi¨® y se convirti¨® en una tradici¨®n ancestral casi sagrada que sigue manteni¨¦ndose siglos despu¨¦s.

?Qu¨¦ es el t¨¦ matcha?

Literalmente la palabra ¡®matcha¡¯ significa ¡®t¨¦ en polvo¡¯ y como tal, este tipo de bebida procede de las hojas de t¨¦ verde molidas. Mientras que el t¨¦ verde se infusiona en agua caliente, los polvos del matcha se a?aden al agua caliente, por lo que conserva mucho mejor sus propiedades. Otra diferencia que resaltan desde Time es que la preparaci¨®n del matcha incluye cubrir las hojas con pa?os antes de ser recolectadas. Esto provoca el crecimiento de las hojas con mejor sabor y textura. Tras pasar por un largo proceso, se secan y se convierten en un polvo fino con un caracter¨ªstico color verde.

?Qu¨¦ propiedades tiene para ser casi ¡®milagroso¡¯?

Lo especial del t¨¦ matcha es su gran cantidad de vitaminas, minerales, amino¨¢cidos y especialmente, antioxidantes, que aporta en mayor densidad de nutrientes gracias a que se consume la hoja entera. Entre sus m¨²ltiples antioxidantes destacan polifenoles como las catequinas, ¡°capaces de proteger las c¨¦lulas del estr¨¦s oxidativo y los radicales libres¡± explica Elisa Escorihuela, nutricionista del centro Nutt.

Entre otros antioxidantes polifen¨®licos se incluye tambi¨¦n el EGCG, ligado a la salud cardiovascular y al metabolismo.? Al ser un drenante natural, tambi¨¦n contribuye a depurar el organismo y ¡°nos ayuda a eliminar los excesos de colesterol y triglic¨¦ridos y ayuda con el h¨ªgado graso¡±, se?ala Conchita Vidales, director m¨¦dico de Nutrimedic. Los minerales que posee, como ¡°el zinc, el selenio, el magnesio o el cromo, tambi¨¦n act¨²an como antioxidantes para aumentar la capacidad defensiva del organismo¡± apunta esta especialista.

?Es cierto eso de que es ¡®el nuevo caf¨¦¡¯?

Gracias a un amino¨¢cido llamado L-teanina es capaz de ¡°aumentar la concentraci¨®n y la memoria¡± declara Mar¨ªa Jos¨¦ Crisp¨ªn, nutricionista de las cl¨ªnicas Menorca. La cafe¨ªna o la te¨ªna tambi¨¦n pueden ayudar a cargar pilas, s¨ª, pero el t¨¦ matcha no lo hace de la misma manera porque adem¨¢s ¡°aumenta la calma y reduce el estr¨¦s. En lugar de aumentar la tensi¨®n arterial, disminuye los niveles y la frecuencia card¨ªaca¡± indica Vidales.

?Es apto para todo tipo de personas?

En un principio todo el mundo podr¨ªa tomar este tipo de t¨¦, incluidas las personas con diabetes ya que ¡°no altera los niveles de az¨²car ni de insulina en sangre¡± revela Vidales. Pero ojo, Escorihuela se?ala que no ser¨ªa recomendable para ¡°personas que presenten enfermedades relacionadas con el sistema nervioso¡±.

Desde las cl¨ªnicas Menorca recomiendan no excederse en su consumo y limitarlo a la primera mitad del d¨ªa, ya que por la noche nos puede desvelar. Aplicar el sentido com¨²n es la clave: la doctora Crisp¨ªn insiste en que a pesar de sus propiedades y que se haya puesto de moda, no tiene por qu¨¦ consumirse en exclusiva. Hacer ejercicio y mantener una dieta equilibrada son dos pilares para la salud que en ning¨²n momento deben sustituirse, por mucha ¡®s¨²perbebida¡¯ que sea.

?C¨®mo se prepara?

La ceremonia japonesa del t¨¦ consta de unos estrictos pasos que han regido el m¨¦todo de elaboraci¨®n del t¨¦ matcha. Borja Gracia, chef ejecutivo de la taberna japonesa Hattori Hanzo (Madrid) explica a S Moda que lo importante es tener el agua en torno a 90 grados. Para ello, hay que calentarla hasta que hierva y esperar un par de minutos. Se junta en un bol con una cucharadita del t¨¦ matcha en polvo, que se disuelve de una manera muy curiosa: se utiliza un batidor hecho con una rama de bamb¨² que cortan en 80-100 hebras. Exige un movimiento de mu?eca muy concreto, de derecha a izquierda. Esto consigue generar una espuma caracter¨ªstica.

Lo ideal es tomarlo completamente natural, sin ning¨²n tipo de a?adido, pero existen variantes que a?aden por ejemplo leche, dando lugar al famoso ¡®matcha latte¡¯. Tampoco se le a?ade nada de az¨²car, alg¨²n edulcorante natural, pero siempre es mejor de forma natural ¡°para que no pierda sus propiedades¡± recomienda la doctora Vidales.

Lo curioso de este tipo de t¨¦ es la versatilidad de su uso en la alimentaci¨®n. Adem¨¢s de en infusi¨®n, el t¨¦ matcha se utiliza independientemente en platos dulces y salados, especialmente para dar color. Un ejemplo que da Gracia son los wagashi, un tipo de dulce japon¨¦s que acompa?a al t¨¦ verde. Tienen un sabor muy neutro, para no mezclarse con el de la bebida, y su est¨¦tica es preciosista. Un placer para los sentidos.