Lo que una copa de tinto puede hacer por ti

La ciencia, los cient¨ªficos y los estudios de laboratorio tienen el poder de encarrilar la sabidur¨ªa de la humanidad aunque tambi¨¦n, de ponerte la cabeza como una zambomba cuando las conclusiones son diametralmente opuestas. Es el caso del vino, que, seg¨²n la universidad o el m¨¦dico que avale la investigaci¨®n, es bueno tomado con moderaci¨®n o, por el contrario, te puede llevar a la tumba. A lo que vamos, ?beber una copa de vino tinto con la comida tiene beneficios o es un error imperdonable? Desde que hace diez a?os el genetista David Sinclair y su equipo de la Escuela M¨¦dica de Harvard descubrieron el bendito resveratrol, un polifenol con incre¨ªbles propiedades antioxidantes que ganaba por goleada en la batalla anti-radicales libres a las vitaminas C y E, han sido muchos los estudios llamados a destacar las bondades del vino tinto como agente antiedad. Ojo: vino tinto porque contiene m¨¢s polifenoles que el blanco. Y, poni¨¦ndonos puntillosos, unos tintos m¨¢s que otros. Parece que los europeos tienen m¨¢s que los americanos y, afinando m¨¢s el tiro, mejor un Cabernet Sauvignon que un Tempranillo, seg¨²n matiza Marta Ca?ibano de la Universidad de Valladolid.

El caso es que en esta d¨¦cada pasada a la vez que sub¨ªan enteros las vinotecas, las catas para profanos y hasta los spas con tratamientos de vinoterapia, proliferaron como setas en oto?o los profetas de las bondades antiarrugas del vino. Y todo gracias al resveratrol, la madre de todos los antioxidantes, activador del colesterol y la elastina y bestia negra de los malvados radicales libres responsables del envejecimiento prematuro y, por tanto, de las arrugas. Posiblemente su m¨¢ximo exponente fue Richard A. Baxter, un prestigioso cirujano pl¨¢stico de Seattle. En su libro Age Gets Better with Wine (La edad mejora con el vino) hasta lo cuantificaba: una copa de vino tinto al d¨ªa para las mujeres y dos para los caballeros. En una entrevista con la revista m¨¦dica WebMD Baxter llegaba a afirmar que ¡°tomando una copa de vino al d¨ªa te ver¨¢s mejor, tu piel resplandece y vivir¨¢s cinco a?os m¨¢s que un abstemio¡±. Insist¨ªa en que el vino tiene m¨¢s resveratrol que un simple zumo de uva porque en la fermentaci¨®n tambi¨¦n se incluyen la piel y las semillas. Puestos a destacar las bondades del elixir de Baco el cirujano se ven¨ªa arriba afirmando que ¡°es dif¨ªcil saber cu¨¢les de los beneficios se deben a las propiedades qu¨ªmicas del vino y cu¨¢les a la personalidad de los bebedores de vino que tienden a llevar vidas menos estresadas¡±. Y, claro, a menos estr¨¦s, menos arrugas. Su compatriota, el cardi¨®logo Arthur Agatston tambi¨¦n recomendaba beber uno o dos vasos de vino (nunca m¨¢s) con las comidas en el libro South Beach Diet Supercharged.

Y as¨ª est¨¢bamos de felices con nuestra copa de vino hasta que llegaron de las universidades y los laboratorios americanos a fastidiarnos la ilusi¨®n. El primero y m¨¢s imperdonable el mism¨ªsimo Sinclair que en 2013 se?ala que, si bien el resveratrol es mano de santo con las arrugas ya que estimula un gen antienvejecimiento, para lograrlo solo con vino har¨ªan falta 100 vasos al d¨ªa (equivalentes al contenido de una p¨ªldora de 250 mg de resveratrol). Una proeza que ni los m¨¢s bebedores en San Ferm¨ªn¡­ Dicho sea de paso, Sinclair ahora ha montado su propio laboratorio, Sirtris Pharma, dentro del entramado de la multinacional farmac¨¦utica GlaxoSmithKline, cuyo negocio es, precisamente, vender comprimidos de vitaminas y medicamentos y no vasos de vino. De hecho, ya andan trabajando en un resveratrol sint¨¦tico que, seg¨²n revelaba el genetista al Daily Mail, ¡°retrasar¨ªa el envejecimiento hasta el punto de permitirnos llegar a los 150 a?os¡±. El doctor Eric Rimm, epidemi¨®logo de la Universidad de Harvard, apunta que el problema ¡°no es que el vino no contenga abundantes antioxidantes, sino que no se absorben bien¡±.

Lo que nadie cuestiona es el poder antioxidante del resveratrol obtenido de la vid. As¨ª que, si no es v¨ªa copa de vino, siempre queda la posibilidad de hacerse con sus beneficios en forma de cosm¨¦ticos. Mathilde Thomas junto al profesor Vercauteren, llevan quince a?os trabajando en los laboratorios Caudalie en los beneficios antiedad de los productos de la vid. Impedir la destrucci¨®n del ¨¢cido hialur¨®nico de la piel (ese que aporta hidrataci¨®n natural y evita arrugas), proteger de los radicales libres, estimular la formaci¨®n de col¨¢geno y elastina o hidratar son algunas de sus cualidades. ¡°El resveratrol aplicado de forma t¨®pica borra el 40% de las arrugas¡±, afirma Thomas sin parpadear. Desde Grecia la casa Korres acaba de lanzar para este verano una crema solar facial antimanchas (SPF 30 y SPF 50) con extractos de uva roja y un alto contenido en antocianinas, potentes antioxidantes y protectores frente a los rayos UVA. Otra opci¨®n es la vinoterapia, convertida en un aliciente m¨¢s para visitar grandes regiones vin¨ªcolas como La Rioja. Hoteles como El Palacio Azc¨¢rate (Ezcaray), el Se?or¨ªo de Casalarreina, Los Agustinos, Se?or¨ªo de Bri?as y Ciudad de Haro o el arquitect¨®nico Hotel Marqu¨¦s de Riscal en Elciego (?lava) ofrecen tratamientos hidratantes, ba?os en barrica con orujo de uva, exfoliaci¨®n con Cabernet, y hasta liftings a base de productos realizados con la uva. En este ¨²ltimo, esta primavera el tratamiento estrella es el Modelaje Divino, un protocolo de preparaci¨®n de la piel para el sol a base del Aceite Divino de Caudalie.

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