Lunes sin carne

La violencia comienza por el tenedor, sol¨ªa decir Gandhi. El vegetariano m¨¢s famoso de todos los tiempos no es el ¨²nico en dar al humilde cubierto un poder extraordinario: la organizaci¨®n Lunes sin carne, respaldada por un grupo de agrupaciones de salud p¨²blica de EEUU y Gran Breta?a, cree que un sencillo tenedor puede convertirse en un arma capaz de transformar el mundo.

Esta asociaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro invita a comenzar de forma modesta evitando el consumo de carne y cualquier otro alimento de origen animal los lunes (u otro d¨ªa de la semana). La versi¨®n espa?ola, que aterriz¨® recientemente, sigue la estela de los 25 pa¨ªses donde la iniciativa est¨¢ en marcha, en algunos casos con gran ¨¦xito. En B¨¦lgica, ciudades enteras como Brujas o Gante se han sumado a la iniciativa implantando men¨²s sin carne en los centros escolares. Otro ejemplo: el hotel Nordic Light, en Estocolmo (Suecia) presenta a sus clientes una carta sin carne un d¨ªa a la semana.

Las consecuencias para la salud son notables. El exceso de carne en la dieta se relaciona con el riesgo de padecer c¨¢ncer y otras enfermedades. Las dietas ricas en frutas y verduras, por otra parte, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes.

La salud de los carn¨ªvoros no es la ¨²nica que sale ganando con este d¨ªa de ¡°dieta¡±. En su informe La larga sombra del ganado, la FAO (Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para el Alimento y la Agricultura) se?alaba ya en 2009 que las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a toda la cadena de producci¨®n de carne representan una quinta parte de las emisiones mundiales totales: nada menos que el 18%, incluyendo emisiones procedentes de la deforestaci¨®n (provocada por los criadores de ganado), el transporte de la carne y la producci¨®n industrial del alimento, etc.

Lunes sin carne asegura que, si la poblaci¨®n de EEUU renunciase a productos animales solamente un d¨ªa a la semana, la cantidad de emisiones que se reducir¨ªan equivaldr¨ªa a la que se producir¨ªa si toda la poblaci¨®n se pasase a conducir coches h¨ªbridos. Se evitar¨ªa el consumo de m¨¢s de 45.000 millones de litros de gasolina y se ahorrar¨ªa suficiente agua como para que cada persona pudiera llenar su ba?era aproximadamente 20 veces al a?o.

Este ¨²ltimo punto es crucial. Hace unos d¨ªas, la ONU destacaba, con motivo de la celebraci¨®n del D¨ªa Mundial del Agua, que hacen falta entre 1.000 y 3.000 litros de agua para producir un kilo de arroz, y 7.000 para un filete de ternera.

¡°No estamos pidiendo que te hagas vegetariano o que te conviertas en abogado de los derechos de los animales (aunque eso ser¨ªa maravilloso). Pedimos que, simplemente, asumas el compromiso de no comer carne una vez a la semana. Ninguna otra acci¨®n resultar¨¢ tan simple y tan poderosa para hacer algo por el planeta¡±, se?ala Andrea Ripoll, de Lunes sin carne en Espa?a, una de las participantes en el encuentro sobre alimentaci¨®n vegetariana organizado por Coplanet que se celebr¨® el fin de semana en Madrid.

?El pescado es la soluci¨®n? La respuesta es un rotundo no. Los expertos advierten de la extinci¨®n en masa de los oc¨¦anos. En cuanto a las piscifactor¨ªas, los problemas que ocasionan son similares a los de las granjas ganaderas. Como apunta el documental Sea the truth, que vaticina el final de los oc¨¦anos para el 2048, no hay tal cosa como pesca sostenible.

¡°Hay que comer con m¨¢s consciencia¡±, se?ala Ripoll. ¡°Eso traer¨¢ consigo una ¨¦tica y una forma de ver las cosas diferentes. Cuanto m¨¢s respetuosos seamos con nosotros mismos, tambi¨¦n lo seremos con el medio ambiente y con los animales¡±.

?Por d¨®nde empezar? Por informarse bien, sin duda. ¡°Una dieta vegetariana puede satisfacer todas las necesidades proteicas¡±, asegura Mar Garc¨ªa, miembro de Uni¨®n Vegetariana Espa?ola. Y no es necesario ingerir todas las prote¨ªnas en la misma comida. ¡°Si tienes una dieta variada, el cuerpo almacena amino¨¢cidos esenciales para usar las prote¨ªnas que necesite m¨¢s adelante¡±, indica.

Consumimos muchas m¨¢s prote¨ªnas de las que necesitamos. Una alimentaci¨®n con una alta proporci¨®n de prote¨ªna animal puede derivar en descalcificaci¨®n ¨®sea, entre otros problemas. En cuanto al consumo de grasas, ¡°no hay ninguna raz¨®n nutricional por la que consumir grasas animales¡±, apunta Garc¨ªa. La clave, de nuevo es informarse. A todos los niveles. Como se?ala Paul McCartney (muy activo en el movimiento Lunes sin carne), ¡°si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos ser¨ªamos vegetarianos¡±.

*Natalia Mart¨ªn Cantero es periodista. Si quieres ponerte en contacto con ella escribe a natalia@vidasencilla.es