Argui?ano cumple 70 a?os: ?Los chistes que hac¨ªan gracia antes hoy no se pueden contar?

Esto es un cocinero vasco que va a la presentaci¨®n de la nueva temporada de su programa de televisi¨®n. Una chica se le acerca y le dice:

¨C Karlos, ?me firmar¨ªas un aut¨®grafo para mi abuela?

¨C C¨®mo no, ?c¨®mo se llama tu abuela?

¨C Se llamaba.

¨C ?Entonces para qu¨¦ quieres el aut¨®grafo?

¨C Para pon¨¦rselo sobre la tumba.

¨C ?Y c¨®mo se llamaba tu abuela?

¨C Cristina.

El cocinero escribe: ¡°Amiga Cristina, pronto nos veremos. Un abrazo de tu amigo Karlos¡±

Podr¨ªa ser uno de los chistes con los que Karlos Argui?ano se prodiga entre receta y receta. Pero sucedi¨® hace unos a?os en Madrid, explica a S Moda, cuando su programa se emit¨ªa en TVE. Da una medida de la popularidad de este chef que lleva tres d¨¦cadas haciendo lo mismo en televisi¨®n sin que se canse la audiencia. M¨¢s incluso que el Saber y ganar del incombustible Jordi Hurtado, que comenz¨® a emitirse en 1997. Igual que nadie puede ba?arse dos veces en el mismo r¨ªo, seg¨²n Her¨¢clito, nadie ve dos veces el mismo programa con Argui?ano. Toda una haza?a si se tiene en cuenta que se puso a ello en 1990 en ETB, es diario y apenas est¨¢ guionizado, m¨¢s all¨¢ de las recetas ricas-ricas: ¡°Me suelen felicitar los presentadores de los telediarios, me dicen ¡®qu¨¦ huevos le echas. Y cuando parece que has metido la pata te pones a bailar¡¯. Los que no tenemos m¨¢ster hemos tenido que apretar mucho en la vida¡±.

Chascarrillos y cocina aparte, otro de los ingredientes del programa de Karlos Argui?ano en tu cocina (en Antena 3 desde 2011) son sus opiniones pol¨ªticas: m¨¢steres irregulares, los aforamientos y Trump est¨¢n entre los ¨²ltimos asuntos con los que se ha atrevido. Con 70 a?os reci¨¦n cumplidos, no se corta a la hora de expresar sus puntos de vista, aunque s¨ª ha hecho un esfuerzo por modular su humor. ¡°Chistes que hac¨ªan gracia hace 30 a?os hoy no se pueden contar¡±, reconoce. ¡°Mi madre, por ejemplo, es coja, hace 30 a?os yo contaba chistes de cojos y ahora no se me ocurrir¨ªa. Se contaban tambi¨¦n chistes muy machistas¡±. Argui?ano asegura que le parece bien, sobre todo ¡°no contar historias duras de gente que sufre¡±, como los discapacitados. S¨ªntoma de que ¡°el pueblo llano ha mejorado un mont¨®n, aunque no los mandatarios¡±.

Lleg¨® a televisi¨®n por casualidad, gracias a Joan Manuel Serrat. Estaba a punto de cerrar su restaurante de Zarautz para emprender las obras que lo convertir¨ªan tambi¨¦n en el hotel de cuatro estrellas que es hoy cuando el cantautor, que actuaba en San Sebasti¨¢n, se present¨® a cenar con su equipo. ¡°Nos dieron las cuatro de la ma?ana contando chistes¡±, recuerda. ¡°Alguien de la mesa me dijo si quer¨ªa hacer un v¨ªdeo y yo le dije que los chistes se los contaba gratis, que lo que quer¨ªa era un programa de cocina¡±. Le tomaron la palabra, y de tres temporadas en la televisi¨®n vasca hasta hoy. En 2017 cerr¨® su temporada m¨¢s vista en Antena 3, con una media diaria de casi 869.000 espectadores y un 13,5% de cuota de pantalla. ?El secreto? Ser gracioso, adem¨¢s de sincero, honrado y constante, en descripci¨®n propia. ¡°Veo a mucha gente intent¨¢ndolo sin serlo, en televisi¨®n o entretienes o aburres. Hay profesionales buen¨ªsimos que no tienen ese punto natural, conmigo siempre se han re¨ªdo, llevo con las mismas chorradas desde hace 50 a?os¡±, reflexiona Argui?ano.

La televisi¨®n se le apareci¨® en el mejor momento. Tras nueve a?os trabajando en el golf de Zarautz, quiso montar su propio restaurante y, a la hora de buscar ubicaci¨®n, fue ambicioso: se enamor¨® de un palacete de principios del siglo XX en primera l¨ªnea de mar. Y se lanz¨® a comprarlo con apenas 300.000 pesetas. ¡°Si no llega a ser por la televisi¨®n, no puedo pagarlo¡±, explica el cocinero, hijo de un taxista y una modista de Beasain. Hoy tiene 300 empleados a su cargo en un enjambre empresarial que incluye, adem¨¢s del hotel-restaurante, una escuela de cocina, una bodega de vinos, un equipo de pelotaris y la productora Bainet, socia del Grupo Audiovisual de Medios de Producci¨®n, creado para constituir La Sexta, en la actualidad miembro del accionariado de Atresmedia. Gran aficionado a las motos, se atrevi¨® incluso entrar en el negocio de la mano de su amigo Gin¨¦s Guirado, quien fue mec¨¢nico de ?ngel Nieto, con el equipo Argui?ano & Gin¨¦s Racing Team (AGR Team). Uno de las pocas aventuras empresariales en las que ha tenido que dar marcha atr¨¢s: este a?o deja el Mundial para hacer el campeonato de Europa. Su hija, Amaia Argui?ano, una de las pocas ingenieras de telemetr¨ªa en la parrilla, trabajar¨¢ en un equipo sueco.

Tambi¨¦n ha publicado 60 libros de cocina. Que, unidos a sus 28 a?os en televisi¨®n, llevan a plantearse si el recetario espa?ol da para tanto. ¡°Cuando empec¨¦ pensaba que, si un ama de casa maneja unas 25 recetas, yo como profesional manejaba unas 400. Y despu¨¦s de tantos a?os de programa diario veo que las recetas no se acaban, ya he debido cocinar las alubias blancas de unas 200 maneras distintas¡±. Lo cual no significa que siempre se haya librado de la pol¨¦mica. Hace poco fue objeto de chanza en las redes despu¨¦s de marcarse una receta de macarrones a la bolo?esa. ¡°?Qu¨¦ va a ser lo siguiente? ?Bocata de at¨²n con olivas?¡± o ¡°Est¨¢ a tres programas de abrirse una lata de fabada y calentarla en el microondas¡±, fueron algunos de los mal¨¦volos tuits. ¡°Ya lo vi, hicieron el rid¨ªculo porque hice unos macarrones que no los comen ni en la Casa Real, te lo juro por la gloria de mi madre, con su reducci¨®n de vino tinto. Ese era un personaje que com¨ªa macarrones con tomate, lo m¨ªo era una bolo?esa enriquecida¡±, defiende con desparpajo.

Aunque ha dejado su hotel-restaurante en manos de sus hijos ¨Ctiene siete¨C por ahora no ve el momento de jubilarse. ¡°Te jubilas y empiezas a ver las obras, yo estoy mayorcito pero muy bien¡±, bromea. ¡°Siento que hago un programa ¨²til¡±. El cocinero que form¨® parte de la Nueva Cocina Vasca y decidi¨® apearse del mundo Michelin en pro de la divulgaci¨®n gastron¨®mica y un restaurante de gama media, ha tenido al cabo una trayectoria espectacular. ¡°Eleg¨ª a Juan Mari Arzak de padrino de mi sexta hija porque ten¨ªa tantos y en aquella ¨¦poca andaba tan mal de dinero que pens¨¦ que era quien m¨¢s manejaba y dije, oye, por si hay que mandarla a estudiar. Un d¨ªa me Arzak me cogi¨® y me dijo que no me hab¨ªa ido nada mal¡¯¡±.