Seis lugares muy recomendables para comer pizza en Madrid

La pizza y lo italiano viven su m¨¢ximo esplendor, y medio mundo (la moda incluida) les ha declarado ya amor incondicional. Sus recetas t¨ªpicas han traspasado las barreras gastron¨®micas y se han convertido en los nuevos objetos de deseo. Desde las fotos comiendo espaguetis, que son un must de Instagram, a la invasi¨®n de camisetas e ilustraciones homenaje al plato a base de masa crujiente, tomate y queso. Sin perder de vista que hasta Dolce & Gabbana ha lanzado una colecci¨®n exclusiva de pasta en colaboraci¨®n con la casa Pastificio di Martino. Si te quieres sumar al viva l¡¯Italia catando esas ¡®porciones de cielo¡¯, aqu¨ª unos cuantos sitios para hacerlo en Madrid.

1. Picsa

De masa gruesa y con ingredientes artesanos en un local que recuerda a la cl¨¢sica pizzer¨ªa porte?a de Buenos Aires, pero situado en la Calle Ponzano. ¡°Todo lo que veas en tu plato (masa, vegetales, pizzas, sardinas, tartas¡­) se cocina en nuestro antiguo horno de tahona. Es el ¨²nico foco de energ¨ªa del restaurante y el punto donde se unen Espa?a y Argentina¡±, cuenta a S Moda Pablo Guidice, uno de los creadores de Picsa. Para elaborar sus masas utilizan dos tipos de harina y las fermentaciones son muy largas: ¡°Casi 48 horas en fr¨ªo y una ¨²ltima en caliente antes de cocinar¡±, explica. Es el secreto para que, a pesar de lo grueso, sean ¡°ligeras y crocantes¡±.

El queso y la salsa de tomate tambi¨¦n tienen truco: elaboran su propia mezcla de tres quesos, trabajando de cerca con productores artesanos de la Queser¨ªa Conde Duque y utilizan tomates org¨¢nicos plantados por ellos mismos para hacer su salsa base. La pizza hit, seg¨²n Guidice, es ¡°la Calabresa: con tomate, queso Picsa, chorizo picante, provolone, piparras en vinagre, perejil y aceitunas negras¡±.

2. Pizzi & Dixie

La opci¨®n vegana est¨¢ en Malasa?a y ofrece cuatro masas a elegir: la cl¨¢sica, sin gluten, integral o la negra, hecha con carb¨®n activo. Todas de doble fermentaci¨®n, para que sea m¨¢s digestivo y con recetas ?cien por cien basadas en plantas y apostando por lo fresco¡±, cuenta en su web. Entre sus ingredientes clave, el queso vegano y la trufa, a la que dedican una de sus pizzas estrella. Pero no todo est¨¢ en la carta, a veces los experimentos m¨¢s singulares de Pizzi & Dixie est¨¢n en su men¨² del d¨ªa: la pizza con algas ha existido aqu¨ª.

3. Don Lisander

Finas fin¨ªsimas y en forma ovalada. As¨ª versiona esta receta el chef Gonzalo Vernacci en su restaurante Don Lisander, en Plaza de Castilla. La cl¨¢sica trattoria donde acompa?ar la pizza con un vino italiano, una buena burrata y un cannolo siciliano de postre est¨¢ a la orden del d¨ªa. Entre sus especialidades, la que lleva huevos de codorniz y patatas chip caseras, con crema de camembert y aceite de trufa blanca. Y las que llevan salchicha frankfurt o carpaccio de bresaola.

4. Bendita Pizza

¡°Utilizamos masa madre 100%¡±, esa es su carta de presentaci¨®n. ¡°Una mezcla ¨²nica que elaboramos y que fermentamos durante semanas para que quede crujiente y sabrosa¡±, explica la web de Bendita Pizza. En su restaurante de Alcobendas puedes asistir en directo a la preparaci¨®n de la pizza que minutos despu¨¦s va a estar en tu plato. Para elaborarlas usan aut¨¦ntica materia prima italiana: ¡°Hemos seleccionado con cuidado cada ingrediente que utilizamos, viajando a los sitios m¨¢s rebuscados¡±.

5. Nap

La verdadera receta napolitana. ¡°Vine a Madrid a hacer el Erasmus desde N¨¢poles y echaba mucho de menos la comida de mi casa. Me di cuenta de que no exist¨ªa una pizza de la calidad de la que tenemos all¨ª, as¨ª que decid¨ª traerla¡±, nos cuenta Antonio Belardo, propietario de NAP. ¡°La elaboramos con el m¨¦todo tradicional, tal y como se viene haciendo desde 1900. Con harina de una marca espec¨ªfica napolitana, con tomates San Marzano (variedad que solo crece cerca del Vesubio) y mozzarella fresca¡±, explica.

Pizza y solo pizza: ¡°Prefiero hablar de pizzer¨ªa m¨¢s que de restaurante. Fuimos los primeros en hacer un local como tal en Barcelona y ahora tambi¨¦n lo hemos tra¨ªdo a Madrid, al barrio de las letras¡±, dice Antonio. ¡°Todas las pizzas del men¨² son cl¨¢sicas napolitanas, con alguna excepci¨®n, ya que algunas de ellas van cambiando durante la semana. No podr¨ªa decir una especialidad en particular, pero si tengo que elegir, ser¨ªa la Margherita. Las m¨¢s b¨¢sica, con pocos ingredientes, pero buen¨ªsima. Ese es precisamente el concepto de NAP¡±.

6. Kil¨®metros de pizza

Para los amantes del XXL. Si te gusta ver el plato (muy) lleno, prueba con una de estas pizzas gourmet de hasta dos metros de largas. Las ha dise?ado Jes¨²s Marquina, cuatro veces campe¨®n del mundo en pizzas y capit¨¢n y seleccionador del Equipo Nacional de Pizzeros. Entre sus especialidades, la que versiona al pepito de ternera, la Dulcinea (manchega como su autor, con queso de la tierra, crema de calabaza, perdiz y lomo embuchado) o la de at¨²n rojo y mango. Puedes probarlas en cualquiera de los cuatro locales que tienen repartidos por la capital.