10 restaurantes de comida sana que merece la pena probar en octubre

El oto?o viene cargado de buenas intenciones y ¨¢nimos de purgar los excesos de cervezas y tapas del terraceo en vacaciones. Para que la conversi¨®n a lo saludable nos dure m¨¢s que el moreno conviene no castigarse. En cuestiones de dieta, subir la apuesta por frutas y verduras no est¨¢ re?ido con una cocina creativa, sabrosa y colorista, que haga al comensal disfrutar: estos restaurantes son la prueba. Aunque el n¨²mero de locales que basan sus men¨²s en productos de la huerta no para de aumentar, esto no equivale a desterrar carne y pescado de las cartas necesariamente. De veganos a flexitarianos pasando por gente que s¨®lo quiere comer fuera de casa lo m¨¢s equilibrado posible, hay oferta para todos los gustos en el planeta healthy.

The Greenhouse, Barcelona

El nuevo restaurante del Hotel Pulitzer, cerca de Plaza Catalu?a, est¨¢ planteado como un lugar para darse un respiro en el centro de la ciudad, con sus amplios ventanales, decoraci¨®n zen y plantas colgantes. La cocina, a cargo del chef australiano Damien Bolger, tiene a las verduras como estrella pero tambi¨¦n saca partido de las carnes de proximidad y los pescados tra¨ªdos de la lonja.Tartar de gambas de Palam¨®s con r¨¢banos, cr¨¨me fra?che y vinagreta de su cabeza, tomates con jugo de fresa fermentada y pluma de ib¨¦rico, ajo negro, yogur y nabo son algunas de las propuestas. El men¨² del d¨ªa no llega a 20 euros y var¨ªa seg¨²n lo que ofrezca el mercado en cada temporada.

Gustu, Bilbao
Este restaurante, de comida org¨¢nica y producci¨®n local, reivindica que lo saludable no est¨¢ re?ido con la buena mesa. Una filosof¨ªa que tambi¨¦n traslada a los talleres sobre alimentaci¨®n y asesor¨ªa nutricional que imparte. Su carta, en esencia vegetariana, se organiza en diversos men¨²s. El del d¨ªa, de unos 15 euros, combina un plato principal ¨Cquinoa con acelgas rellenas de reques¨®n de anarcados o estofado de lentejas son algunos ejemplos¨C con sopas o cremas de verduras, licuados o bien ensalada y postre. Tambi¨¦n hay men¨² detox, con t¨¦ kukicha como bebida, y gourmet, donde el plato fuerte son los canelones crudiveganos.

Bon Lloc, Mallorca
Propuestas coloristas y veteran¨ªa son las bazas del primer restaurante vegetariano de Mallorca, que lleva desde 1978 desmintiendo con el ejemplo que no comer carne tenga que ser aburrido. La carta combina la inspiraci¨®n balear con platos m¨¢s viajados: de los mezze o entrantes como el pat¨¦ de guisantes o la sobrasada de boniato, a la caponata mallorquina o el curri tailand¨¦s. Adem¨¢s del men¨² del d¨ªa, cuenta con una nueva carta de noches elaborada con el asesoramiento de Toni Rodr¨ªguez, del obrador Lujuria Vegana. Menci¨®n aparte merecen los postres, pura gula con propuestas como pi?a y almendras envueltas en pasta filo sobre crema de chocolate o el cheesecake de cerezas con helado de pistacho.

Teresa Carles, L¨¦rida
Teresa Carles, nombre del restaurante y de la due?a, procede de una familia de payeses de L¨¦rida. Hace ya casi cuarenta a?os que abri¨® su primer restaurante vegetariano en la ciudad, El Parad¨ªs, y desde entonces la marca que desarroll¨® junto a su marido, Ramon Barri, no para de multiplicarse. El Teresa Carles tambi¨¦n tiene sucursal en Barcelona: destacan las ensaladas al gusto, diferentes tapas veggies y pasta artesana de elaboraci¨®n propia como canelones rellenos de setas o parpadelle al pesto rojo con verduritas al wok. En la capital catalana, cuentan con el Flax&Kale, un restaurante flexivegetariano que cede un 20% de la carta a platos con pescado azul. En el resto mandan los vegetales.

Trinquete, Tudela
Un restaurante que vende ¡°autenticidad y verduras reci¨¦n cortadas¡± de su propio huerto, el lugar donde empieza su cocina. El men¨² degustaci¨®n de verduras, de 39 euros, incluye seis platos m¨¢s postre y var¨ªa en funci¨®n de la temporada. En la actualidad ofrece borraja, pimientos de cristal asados a la le?a, hoja de acelga rellena de cremita de gambas y tomates frescos, entre otros productos que da la tierra por estas fechas, tratados con mimo. Como es habitual en la zona, la carta no prescinde de pescados y carnes, presentes en un men¨² del d¨ªa m¨¢s barato. Lo que viene a demostrar que el verdadero lujo es disfrutar de lo que se planta en la Rivera del Ebro.

El jard¨ªn de los dragones, Murcia
Un restaurante, este s¨ª, vegano al cien por cien, que ha cosechado buenas cr¨ªticas tambi¨¦n entre la clientela generalista gracias a un ambiente joven y sus platos imaginativos. Baos rellenos de setas, edamame (vainas de soja) con chile dulce o ensalada siria de humus y carpaccio de calabac¨ªn son algunas de las especialidades. Las propuestas est¨¢n al alcance de cualquier bolsillo ¨Cse puede comer por diez euros¨C y cuenta con una selecci¨®n de cervezas artesanas.

El huerto de Lucas, Madrid
Un proyecto ¡°ecogastrocultural¡± en el barrio de Chueca, en definici¨®n propia. Combina un mercado ecol¨®gico con cantina y cafeter¨ªa en una superf¨ªcie de 450 metros cuadrados, donde tambi¨¦n se organizan eventos. El compromiso es que lo que all¨ª se vende y se sirve se ha producido de forma respetuosa con el medioambiente y est¨¢ libre de pesticidas artificiales, fertilizantes y transg¨¦nicos. La materia prima es de primera calidad, adem¨¢s de saludable. En el mercado hay pescado, procedente de la acuicultura multifuncional, carne al corte, criada de forma sostenible, y charcuter¨ªa de embutidos artesanales. En la cantina brillan opciones vegetarianas como los dips para picar pero tambi¨¦n encontrar¨¢s tacos de carne mechada de puchero, ceviche de lubina y entrecot, aunque de happy cow seg¨²n juran. El precio medio a la carta oscila entre 20 y 30 euros.

Kimpira, Valencia
Este restaurante macrobi¨®tico parte de la base, seg¨²n explica en su web, que en el pasado el cocinero y el m¨¦dico no fueron ¡°personas separadas¡±. Dicho de otro modo, que la buena salud empieza en la mesa. La carta, asequible y no muy extensa, incluye diferentes tipos de ensaladas, bravas de yuca y pat¨¦ vegetal como entrantes. Como platos principales destacan las hamburguesas: de ma¨ªz, con sabor a mar o el emparedado vegano kimpiburger. Cuenta con men¨²s infantiles y del d¨ªa. Este ¨²ltimo est¨¢ compuesto por sopa o crema, plato principal basado en cereales, legumbres o prote¨ªna vegetal, verduras, pickles o encurtidos y algas.

Ra¨ªces, Granada
Abierto en 1982, llev¨® el vegetarianismo a Granada. Su carta apuesta por una cocina casera y saludable que tambi¨¦n da cabida a platos t¨ªpicos de la gastronom¨ªa andaluza como el gazpacho, el ajoblanco o la pipirrana. Destaca por una amplia selecci¨®n de bebidas, donde cervezas y vino quedan reforzados por propuestas healthy como el agua de chufas, zumos depurativos, t¨¦s y dem¨¢s infusiones. El men¨² del d¨ªa cuesta entre 10 y 13 euros, en funci¨®n de si opta por uno o dos platos principales.

Somos lo que comemos, Tenerife
Toda una declaraci¨®n de principios para un restaurante vegano en el centro de La Laguna que apuesta por la cocina casera a buen precio. Hacen ensaladas, cremas de verduras, tortillas y guisos como estofado de seit¨¢n o potaje de sarraceno. Los postres son suculentos y van desde mousse de pl¨¢tano con chocolate al tiramis¨² a la tarta de caf¨¦ con leche. El local es tranquilo y la ambientaci¨®n cien por cien canaria.