Dara Santana, experta en aguas: ¡°Mi abuela ya eleg¨ªa una marca concreta de agua mineral para hacer su potaje. Al final el agua tiene un impacto en lo que estamos cocinando¡±

Una gran parte de la vida de Dara Santana ha estado rodeada de agua. ¡°Nac¨ª en Gran Canaria¡±, explica como queriendo dar a entender que su entusiasmo por todo lo que tiene que ver con las aguas ya le ven¨ªa pr¨¢cticamente dado, al vivir en una isla del Atl¨¢ntico. Sin embargo, el inter¨¦s que esta piscis y surfera ha ido adquiriendo a lo largo de los a?os es un saber que entra muy en juego con las nuevas tendencias del presente, donde se demanda un conocimiento cada vez m¨¢s profundo de todo lo que rodea al beber y el comer.

Y aunque ahora parezca que forma parte de nuestro d¨ªa a d¨ªa, tambi¨¦n las generaciones precedentes le prestaron atenci¨®n. ¡°Mi abuela ya eleg¨ªa una marca concreta de agua mineral para hacer su potaje. Al final el agua tiene un impacto en lo que estamos cocinando¡±, destaca, mientras le gusta enumerar lo que para ella debe tener una buena agua. ¡°Me parecen muy interesantes el magnesio y el calcio en conjunto con los bicarbonatos. Y luego los sodios, y los potasios. Si sabes c¨®mo combinarlos, es bastante interesante¡±, sostiene esta ingeniera qu¨ªmica, ahora con un perfil m¨¢s viral dentro de la formaci¨®n y divulgaci¨®n del agua y el caf¨¦ a trav¨¦s de su cuenta de Instagram, @Dartcaffeine.

Santana prepara sus propias aguas, y adem¨¢s colabora con importantes cafeter¨ªas de especialidad a lo largo del globo. ¡°El mes pasado estuve en Indonesia, Inglaterra y Costa Rica. Y recientemente dise?¨¦ un men¨² de aguas para una marca de tostadores de caf¨¦¡±, recuerda. Con ellas, pasito a pasito, sorbo a sorbo, va introduciendo lo que es ese dominio extremo vinculado al uso y disfrute de las aguas en todo tipo de situaciones: ¡°En la mesa siempre se marida con vino, y muchas veces nos olvidamos que la calidad del agua tambi¨¦n influye¡±.

Bajo el filtro

Para Santana, la cafeter¨ªa de especialidad Caracolillo Coffee ha sido de las que m¨¢s ha trabajado en ofrecer un agua diferente para el caf¨¦ de filtro y la m¨¢quina de espresso (izquierda). ¡°Lo m¨¢s com¨²n es que se atienda simplemente con un filtro¡±, se?ala Santana de este local de Gran Canaria.