5 postres sin los que la Semana Santa no ser¨ªa lo mismo

De entre todos los pecados capitales, la gula es el que m¨¢s se tolera en Semana Santa. Hist¨®ricamente, los rigores de no comer carne en Cuaresma se aliviaron con una reposter¨ªa exuberante, con dulces t¨ªpicos entre los que predominan en Espa?a las masas fritas (bu?uelos, pesti?os o rosquillas) y los que incorporan el huevo ¡°como simbolog¨ªa de resurrecci¨®n de la naturaleza y exaltaci¨®n de la fecundidad¡±, seg¨²n explica en su libro El pan nuestro el cr¨ªtico gastron¨®mico Jos¨¦ Carlos Capel. Pero la Semana Santa ya no es lo que era, ni siquiera en los postres. El lemon-grass y la leche de coco se han colado en las torrijas. Y la Mona de Pascua sirve hasta para reproducir parques de atracciones acabados de inaugurar: 50 kilos de chocolate negro y 5 kilos de pasta de az¨²car de distintos colores ha empleado la pasteler¨ªa Escrib¨¤ en emular a las monta?as rusas de Ferrari Land.

Torrijas

La reina de los dulces t¨ªpicos de Semana Santa siempre tuvo una receta sencilla. Bastaba empapar en leche una rebanada de pan ¨Cas¨ª se aprovechaba el que quedaba duro¨C, pasarla por huevo y fre¨ªrla, aderez¨¢ndola con az¨²car y canela al gusto. Pero en los ¨²ltimos tiempos restaurantes y pasteler¨ªas compiten en la sofisticaci¨®n de la torrija. El gastrobar Oribu las hace de sobao pasiego con lemon-grass y leche de coco, que acompa?an de helado de yogur b¨²lgaro. La confiter¨ªa Xokoreto (en Castronu?o, Valladolid) ha ganado el V Concurso Nacional de Torrijas a la propuesta m¨¢s innovadora con una ¡°torrija frizzante¡±, en la que los ingredientes se sirven batidos en una botella de gaseosa. El premio a la mejor torrija en la categor¨ªa tradicional se lo llev¨® el restaurante La B¨®veda, de Burgos. En Madrid, la pasteler¨ªa Nunos, todo un cl¨¢sico, combina torrijas al uso con el vanguardismo de hamburguesas o tortillas de torrija. Esta ¨²ltima se cuaja a base de leche frita. Nunos tambi¨¦n ha diversificado su surtido de ronijas, versi¨®n al ron de la antigua torrija de vino. Otras variedades espirituosas, como la torrija de Baileys, se van abriendo camino. Tampoco podemos olvidar en la capital La Duquesita, que ofrece riqu¨ªsimas torrijas y huevos de pascua.

Monas de Pascua

La mona de Pascua, entendida como una torta de pan con huevos duros incrustados, muchas veces pintados de colores, es tradicional en toda la zona de Levante. A los panquemados y to?as, como se denomina a estos brioches en Alicante y Murcia, se les suman dulces similares en otras regiones como los hornazos de Ja¨¦n, los roscos de Pascua gallegos o las bollas asturianas.

Sin embargo, en Catalu?a tambi¨¦n se llama mona de Pascua a verdaderas obras de arte esculpidas en chocolate. En el siglo XIX, los pasteleros franceses comenzaron a cambiar los huevos duros por los de cacao y, a partir de ah¨ª, el asunto empez¨® a irse de las manos. Seg¨²n el Gremio de Pasteler¨ªa de Barcelona y Provincia, que recuerda que tras cada una de estas monas artesanas hay tres horas de trabajo, este a?o predominar¨¢n los animales de colores, los motivos futboleros (y en especial, la remontada del Bar?a en la Champions League) y personajes de dibujos animados como Ladybug y la Patrulla Canina, las mu?ecas Gorjuss, Pokemon o Star Wars. Una de las propuestas m¨¢s espectaculares es la de la pasteler¨ªa Escrib¨¤, que reproducir¨¢ el parque de atracciones Ferrari Land en una maqueta de chocolate de 2,5 metros de ancho con todo lujo de detalles.

Pesti?os, borrachuelos, roscos y tortas de aceite

Los dulces m¨¢s populares en Andaluc¨ªa en estas fechas tienen una masa similar, que apenas se diferencia en el ajonjol¨ª que perfuma a las tortas de aceite y los pesti?os. Todos se fr¨ªen menos las tortas de aceite, cuya masa se estira sobre una placa de horno cuanto m¨¢s fina mejor. Un establecimiento con solera en la elaboraci¨®n de postres de Cuaresma es el cordob¨¦s Horno de la Cruz, que ofrece pesti?os, huesos de santo o torrijas con una tradici¨®n que se remonta a 1880. O la pasteler¨ªa Rold¨¢n, tambi¨¦n en C¨®rdoba, que ha a?adido gachas a su repertorio, elaboradas con crema cocida a base de harina, leche y az¨²car, aromatizadas con matalah¨²va y canela. Otros referentes en el sur son la Confiter¨ªa La Campana, en la muy sevillana calle Sierpes, o la granadina Casa Isla, donde no todo son piononos y tambi¨¦n elaboran una estupenda leche frita.

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Bu?uelos

T¨ªpicos de muchas comunidades aut¨®nomas, uno de los m¨¢s populares son los bu?uelos de viento: en Catalu?a se consumen sobre todo en el per¨ªodo de Cuaresma y los m¨¢s famosos son los rellenos de crema, de las comarcas del Empord¨¤. La receta original se ha tuneado con aromas de lim¨®n, canela o vainilla, y la imaginaci¨®n se ha apoderado de los rellenos. En la pasteler¨ªa Foix de Sarri¨¢, en Barcelona, ofrecen un exquisita variedad de trufa, an¨ªs y crema. Los bu?uelos tambi¨¦n protagonizan la Semana Santa en Arag¨®n, donde establecimientos como la pasteler¨ªa Sorroche, de Zaragoza, los rellena de trufa, crema o nata e incluso los recubre de chocolate.

Panades, crespells y robiols

Este tr¨ªo protagoniza la Semana Santa en las Islas Baleares, aunque sea menos conocido en la pen¨ªnsula que otras especialidades. Las panades son una especie de empanadilla cuya masa est¨¢ hecha de manteca de cerdo, siendo el relleno m¨¢s habitual la carne de cordero con guisantes y un toque de sobrasada. El relleno de los robiols es dulce, con el reques¨®n, el cabello de ¨¢ngel y la mermelada como lo m¨¢s usual. Los crespells son galletas de diferentes formas que sol¨ªan hacerse con los recortes de masa que hab¨ªan sobrado de los robiols. El Horno Santo Cristo y el Forn de la Pau son alguno de los establecimientos con m¨¢s tradici¨®n de Palma de Mallorca para adquirirlos.