El porqu¨¦ del ¡®borreguismo¡¯ gastron¨®mico

En el quinto cap¨ªtulo de la tercera temporada de la serie norteamericana 2 Broke Girls, emitido hace unas semanas, las protagonistas Max y Caroline tienen un contratiempo: su negocio de cupcakes se est¨¢ yendo al garete por culpa de unos nuevos dulces que est¨¢n copando el mercado. No son otros que los famosos cronuts, que hace relativamente poco desembarcaron en nuestro pa¨ªs provenientes de Estados Unidos, dispuestos a hacer las delicias de los paladares patrios, romper las tablas de calor¨ªas e inundar Instagram.

Heidi Klum posa feliz despu¨¦s de conseguir uno de los tan codiciados ¡®cronuts¡¯.

Cordon Press

Esta mezcla de donut y cruas¨¢n, ideada por el chef Dominique Ansel, se ha convertido en la ¨²ltima gran revoluci¨®n gastron¨®mica y las colas delante de la puerta de su pasteler¨ªa en Brooklyn son m¨¢s que llamativas. Tan incre¨ªble ha sido el fen¨®meno que hasta hay personas que se dedican a re-venderlos por un precio notablemente m¨¢s elevado que el original, alcanzando en ocasiones hasta los 100 d¨®lares (hecho que tambi¨¦n se encargan de parodiar en la serie de la CBS).

Pero esta nueva tentaci¨®n hipercal¨®rica s¨®lo es la ¨²ltima de las tendencias gastron¨®micas que han surgido en los ¨²ltimos a?os.?Cuando Carrie Bradshaw se sent¨® en el a?o 2000 a comerse un?cupcake?de Magnolia Bakery en el cap¨ªtulo 'No Ifs, Ands or Butts' de la serie 'Sex In The City' desat¨® una oleada de fascinaci¨®n por esos dulces cursis y empalagosos que en Espa?a a¨²n est¨¢ dando sus ¨²ltimos coletazos. A esa moda de las magdalenas decoradas le sigui¨® la de las hamburguesas gourmet, los gin-tonics en copa de bal¨®n acompa?ados por ingredientes extravagantes o la recuperaci¨®n de la degustaci¨®n del verm¨² como h¨¢bito?cool.

Ante tal sucesi¨®n de tendencias surge la pregunta??Por qu¨¦ un plato o una bebida se ponen de pronto de moda? ?Qu¨¦ factores influyen en la creaci¨®n de la tendencia gastron¨®mica??Ariana Diaz, periodista, directora de?Good2be.es?y?foodie?de pro, comenta al respecto que: ¡°Imagino que es una mezcla de un producto que de por s¨ª pueda gustar a un amplio n¨²mero de gente y de explotar un fil¨®n o un vac¨ªo en el mercado. Nunca se pondr¨¢ de moda algo que encontremos en exceso. Imagino que tambi¨¦n tendr¨¢ que ver con los l¨ªderes de opini¨®n y sus gustos¡±.

A este respecto, Mikel L¨®pez Iturriaga, tambi¨¦n periodista, autor del archiconocido blog gastron¨®mico?El Comidista?y buen conocedor del tema, apunta que:?¡°No nos enga?emos: todas estas modas tienen un trasfondo econ¨®mico, y est¨¢n alimentadas y promovidas activamente por una industria.?El caso de la ginebra es ejemplar a este respecto: si los fabricantes de alcohol no se hubieran gastado una pasta en relaciones p¨²blicas, eventos, promoci¨®n en bares y creaci¨®n de un mont¨®n de marcas supuestamente?premium, el?boom?del gin tonic dif¨ªcilmente se habr¨ªa producido¡±.

Escena de la serie norteamericana ¡®2 Broke Girls¡¯ en la que las protagonistas, Max y Caroline, charlan sobre los ¡®cronuts¡¯ y las nuevas tendencias gastron¨®micas.

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Algo llamativo de estas modas es que casi?todas llegan desde otros pa¨ªses como Estados Unidos o Gran Breta?a,?por ejemplo, pero en Espa?a parece que no se tiene esa capacidad para generar tendencias gastron¨®micas que lleguen al gran p¨²blico. Ni siquiera el verm¨², ese ritual tan asentado en la rutina social del pa¨ªs, es una invenci¨®n patria: en realidad sus or¨ªgenes se remontan a tiempos de Hip¨®crates, en la Antigua Grecia, y es en Italia en d¨®nde se localiza el comienzo de su producci¨®n industrial. Sin embargo, la gastronom¨ªa espa?ola tambi¨¦n ha hecho sus aportaciones a los paladares internacionales, aunque con una diferencia esencial que les distancia de modas ef¨ªmeras: ¡°Lo que hemos exportado son platos cl¨¢sicos, como el gazpacho o, m¨¢s recientemente, los churros, que hacen furor en muchos pa¨ªses del mundo. Pero no son modas, sino platos o productos cl¨¢sicos que est¨¢n tan buenos y tan s¨®lidamente probados en el tiempo que nunca se pasar¨¢n¡±, afirma Mikel.

Es posible que ese car¨¢cter cl¨¢sico evite que estos productos pasen por el ya conocido ciclo de la creaci¨®n y posterior explosi¨®n de la burbuja que se ha visto con algunas de estas modas, sin ir m¨¢s lejos la de los mencionados cupcakes. En el ¨²ltimo par de a?os numerosos locales comerciales a lo largo del pa¨ªs abrieron sus puertas convertidos en negocios especializadas en estos pastelitos (y decorados con esmero y amor por el preciosismo), pero, ?qu¨¦ ocurrir¨¢ cuando el fervor por estos dulces empiece a amainar? ¡°Algunas tendencias gastron¨®micas desaparecer¨¢n, pero la mayor¨ªa se instalar¨¢n de forma habitual en nuestro men¨² diario sin darles la importancia que se les da en el momento de su boom.?Veremos cafeter¨ªas con cupcakes muchos a?os, pero pasar¨¢n a ser familiares, como sucede por ejemplo en Nueva York.?No obstante, espero que este?boom?s¨®lo sirva para que las magdalenas tengan su revival muy pronto¡± explica Ariana.

Teniendo en cuenta el desarrollo de los acontecimientos hasta el momento actual, cabe pensar que antes de lo que parece el p¨²blico acabar¨¢ cansado de los cronuts y otra tendencia se pondr¨¢ en boga. Pero, ?cu¨¢l ser¨¢? En el cap¨ªtulo de '2 Broke Girls' con el que comenzaba el art¨ªculo, llegaban a la conclusi¨®n de que el secreto para que una tendencia gastron¨®mica funcione est¨¢ en combinar dos alimentos que ya existan en la actualidad, siguiendo el ejemplo del h¨ªbrido entre el cruas¨¢n y el donut. Al fin y al cabo, reflexionaba una de las protagonistas, ya hace tiempo que el ser humano se ha acostumbrado a hacer varias cosas a la vez (como por ejemplo, ver la televisi¨®n mientras tuitea). ?Por qu¨¦ no iba a suceder lo mismo con la gastronom¨ªa? Pese a dichos indicios, parece que la tendencia tomar¨¢ otro rumbo, al menos seg¨²n las previsiones de un experto como Mikel L¨®pez Iturriaga: ¡°No soy Aramis Fuster y no veo el futuro, pero yo dir¨ªa que los cronuts son flor de un d¨ªa. La reposter¨ªa se est¨¢ poniendo pesad¨ªsima con los h¨ªbridos, como si ya no hubiera nada nuevo que inventar m¨¢s que mezclas de dos cosas.?Lo que yo creo que arrasa en este momento es la casquer¨ªa y todas las partes de los animales que en ¨¦pocas recientes se han despreciado. La papada de cerdo es tendencia, por ejemplo, con toda su org¨¢smica grasaza¡±.?Si llegaremos a ver fotos de bocadillos de gallinejas o de sesitos de cordero en las redes sociales, solo el tiempo lo podr¨¢ confirmar.

Dominique Ansel ¡®bakery¡¯ en Nueva York.

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